一种生浆冷磨的豆奶加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种生浆冷磨的豆奶加工工艺，包括去杂挑豆、泡豆、充氮磨浆、挤压分离、煮浆、离心分离、杀菌和均质等步骤。该工艺设计先进合理，操作简单、制浆效率高。其制成的豆奶产品蛋白质稳定性高，无沉淀，无豆腥味，口感清爽，其加工品质明显优于传统的豆奶产品。且产品质量稳定性好，卫生安全。特别是采用冷磨工艺，防止在磨浆时，蛋白质发生变性，形成小颗粒而发生沉淀，因此，冷磨的豆浆产品蛋白稳定性高，无沉淀。磨浆时，充氮驱氧可抑制大豆中的不饱和脂肪酸等成分发生脂肪氧化反应，进而抑制豆腥味物质的产生。

【技术实现步骤摘要】
一种生浆冷磨的豆奶加工工艺
本专利技术涉及一种豆奶的加工技术，特别是涉及一种生浆冷磨的豆奶加工工艺。
技术介绍
豆奶中含有丰富的优质蛋白及多种人体所需的微量元素，其营养价值与牛奶相近。豆奶中不含有乳糖，而牛奶中还有乳糖，而乳糖要在乳糖酶的作用下才能被人体吸收，但是我国多数成年人缺乏乳糖酶，患有“乳糖不耐症”，这也是多数人喝牛奶会腹泻的主要原因。另外，豆奶中含有丰富的不饱和脂肪酸、大豆异黄酮和卵磷脂等数种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病和糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓基体衰老的功能。所以豆奶营养丰富适合作为早餐奶，且豆奶非常适合我国的国民体质。传统豆奶的加工工艺未能有效控制豆腥味物质的产生，通常是在豆腥味物质产生后再通过加热法、加化学试剂法或者酶法等加工方式进行脱腥处理，工艺较为繁琐，甚至会造成大豆中其他营养成分的损失。且传统的豆奶蛋白质不稳定，容易发生沉淀。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种无豆腥味，产品稳定性好的生浆冷磨的豆奶加工工艺。为了达成上述目的，本专利技术的技术方案是：一种生浆冷磨的豆奶加工工艺，包括如下步骤：(1)预处本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生浆冷磨的豆奶加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)预处理：大豆原料去杂处理，得到精选大豆，精选大豆于恒温泡豆罐中进行恒温定时泡豆处理，浸泡好的大豆进行磨浆处理，得到原浆液；其中，在磨浆时，确认磨浆机清洗干净、石磨安装到位，按所需的粒度调整石磨与磨盘之间的间隙，设置磨浆水压，按照豆奶加工工艺的需求设定磨浆水温，同时设置氮气压力，进一步地，将浸泡好的精选大豆经过设于储豆料斗上方并与储豆料斗相连通连接的豆水分离器沥水，沥水后的大豆从储豆料斗的进料口进入并存储于出料端依次通过螺旋给料器及管道系统与磨浆机相连通连接的储豆料斗内，调整储豆料斗的豆阀开度和与磨浆机的进料管相连通的供水源的进水流量，...

【技术特征摘要】
1.一种生浆冷磨的豆奶加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)预处理：大豆原料去杂处理，得到精选大豆，精选大豆于恒温泡豆罐中进行恒温定时泡豆处理，浸泡好的大豆进行磨浆处理，得到原浆液；其中，在磨浆时，确认磨浆机清洗干净、石磨安装到位，按所需的粒度调整石磨与磨盘之间的间隙，设置磨浆水压，按照豆奶加工工艺的需求设定磨浆水温，同时设置氮气压力，进一步地，将浸泡好的精选大豆经过设于储豆料斗上方并与储豆料斗相连通连接的豆水分离器沥水，沥水后的大豆从储豆料斗的进料口进入并存储于出料端依次通过螺旋给料器及管道系统与磨浆机相连通连接的储豆料斗内，调整储豆料斗的豆阀开度和与磨浆机的进料管相连通的供水源的进水流量，按照生产所需调整好磨浆的豆水比例，其中，磨浆的豆水比例为1：(3.8～6.5)；控制磨浆温度为11～22℃，同时打开通过管道系统与磨浆机相连通连接的氮气供给装置，氮气经过CIP清洗管道对磨浆机内部进行充氮驱氧，然后启动磨浆机进行磨浆，在磨浆过程中，控制磨浆机处于密闭状态；(2)挤压分离：将所述原浆液进行挤压分离处理，去除豆渣，其中，挤压分离处理所用的滤网孔的孔径大小为0.35mm～0.6mm；(3)煮浆：将挤压分离后的所述原浆液在常压下预加热至70℃～80℃，预加热后将所述原浆液进行微压煮浆处理，微压煮浆处理在0.03MPa～0.08MPa大气压力下进行，煮浆时间为5min～15min，得到煮浆浆液；(4)离心分离：将煮浆浆液经高速离心分离，去除残渣，得到豆奶产品，其中...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈宝国，孟海鹏，李小俊，温文仙，
申请(专利权)人：福建达利食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35