Step processing method, the invention relates to a mango peel dietary fiber biscuit are as follows: (1) the mango peel pretreatment; (2) mango peel mango peel: homogeneous mud mud high-pressure homogenization to obtain slurry, adding appropriate amount of liquid in the homogeneous homogeneous, the weight percentage of the group into homogeneous solution as follows: monosodium glutamate 0.2 0.4%, water soluble dextran 1.5 bread 2%, yeast extract 0.5 1%, the balance of deionized water (3); enzymatic hydrolysis; fermentation; (4) (5) add appropriate amount of propolis powder and wheat flour, stir well, and then after molding, baking and cooling to obtain mango peel dietary fiber biscuits. The processing method of the invention is reasonable in technology, to maximize the retention of nutrients in mango peel, by adding a homogeneous liquid, avoid the mango peel active ingredient is oxidized, while significantly improving mango peel homogeneousliquid taste, in addition to the subsequent fermentation process uniform processing of mango peel dietary fiber biscuit uniform quality, good taste, shelf life long, no chemical additives, good health, high nutritional value.
【技术实现步骤摘要】
芒果皮膳食纤维饼干的加工方法
本专利技术涉及一种芒果皮膳食纤维饼干的加工方法,属于食品加工
技术介绍
芒果为著名热带水果之一,芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维,芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高,是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等,也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。在加工芒果果汁或罐头的过程中产生大量的芒果皮渣,这些果渣约占整果的5%~8%,而其中仍含丰富的纤维、果胶等营养成分,常规的做法是将芒果皮作为牲畜的饲料,该做法制约了芒果皮的应用价值。现有技术中也有将芒果皮深加工成食品,目前,直接利用芒果皮制作食品时,需将芒果皮或干燥、或粉碎,使得果皮的营养成分流失很多,膳食纤维也遭到很大程度的破坏,营养价值差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术的不足,提供一种芒果皮膳食纤维饼干的加工方法,以提高芒果皮的应用价值,同时最大限度的保留芒果皮的营养成分,改善芒果皮的口感。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:芒果皮膳食纤维饼干的加工方法,所述膳食纤维饼干加工方法步骤如下:(1)芒果皮预处理:收集芒果皮渣,去除芒果皮渣中的芒果核和残梗,于50倍复合碱液浸30-45min,进一步榨汁后获得芒果皮渣泥,汁液浓缩至含水率40-50%后备用;(2)芒果皮渣泥均质:芒果皮渣泥高压均质获得浆料,均质中加入适量的均质液,所述均质液的重量百分比组成如下:谷氨酸钠0.2-0.4%,水溶性葡聚糖1.5-2.0%,面包酵母浸粉0.5-1.0%,余量为去离子水;芒果由外皮、果肉、果 ...
【技术保护点】
芒果皮膳食纤维饼干的加工方法,其特征在于:所述膳食纤维饼干加工方法步骤如下:(1)芒果皮预处理:收集芒果皮渣,去除芒果皮渣中的芒果核和残梗,于25‑35℃用50倍复合碱液浸30‑45min,进一步榨汁后获得芒果皮渣泥,汁液浓缩至含水率40‑50%后备用;(2)芒果皮渣泥均质:芒果皮渣泥高压均质获得浆料,均质中加入适量的均质液,所述均质液的重量百分比组成如下:谷氨酸钠0.2‑0.4%,水溶性葡聚糖1.5‑2.0%,面包酵母浸粉0.5‑1.0%,余量为去离子水;(3)酶解:步骤(2)的浆液调pH至4.0‑4.5,加入适量的复合酶,于40‑50℃边搅拌边恒温酶解1.5‑2.0h,然后加热至80‑90℃灭酶,所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按酶活比2:3~1:1组成;(4)发酵:步骤(3)的酶解液和步骤(1)的浓缩后的汁液混合,加入适量的白砂糖,密封,于25‑30℃发酵8‑12天;(5)再加入适量的蜂胶粉和小麦粉,搅拌均匀,然后经成型、烘烤和冷却,获得芒果皮膳食纤维饼干。
【技术特征摘要】
1.芒果皮膳食纤维饼干的加工方法,其特征在于:所述膳食纤维饼干加工方法步骤如下:(1)芒果皮预处理:收集芒果皮渣,去除芒果皮渣中的芒果核和残梗,于25-35℃用50倍复合碱液浸30-45min,进一步榨汁后获得芒果皮渣泥,汁液浓缩至含水率40-50%后备用;(2)芒果皮渣泥均质:芒果皮渣泥高压均质获得浆料,均质中加入适量的均质液,所述均质液的重量百分比组成如下:谷氨酸钠0.2-0.4%,水溶性葡聚糖1.5-2.0%,面包酵母浸粉0.5-1.0%,余量为去离子水;(3)酶解:步骤(2)的浆液调pH至4.0-4.5,加入适量的复合酶,于40-50℃边搅拌边恒温酶解1.5-2.0h,然后加热至80-90℃灭酶,所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按酶活比2:3~1:1组成;(4)发酵:步骤(3)的酶解液和步骤(1)的浓缩后的汁液混合,加入适量的白砂糖,密封,于25-30℃发酵8-12天;(5)再加入适量的蜂胶粉和小麦粉,搅拌均匀,然后经成型、烘烤和冷却,获得芒果皮膳食纤维饼干。2.根据权利要求1所述的芒果皮膳食纤维饼干的加工方法,其特征在于:所述的复合碱液由以下重量份数组分组成:20-30份碳酸氢钠、氨茶碱0.5-1.2份,1-3份明矾和30-40...
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