一种蒜香味辣椒酱及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蒜香味辣椒酱及制备方法，包括鲜辣椒、大蒜、白砂糖、盐、白醋，其中所述鲜辣椒的重量份额为45‑55份，所述大蒜的重量份额为15‑28份，所述白砂糖的重量份额为10‑18份，所述盐的重量份额为5‑10份，所述白醋的重量份额为2‑4份。本发明专利技术还公开了制备上述蒜香味辣椒酱的方法。本发明专利技术具有口感好、品质佳、安全性高的优点。

Garlic flavor chili sauce and preparation method thereof

The invention discloses a garlic flavor chili sauce and preparation method, including fresh chili, garlic, sugar, salt, vinegar, wherein the fresh pepper weight accounted for 45 55 copies, the garlic weight accounted for 15 in 28, the sugar weight share of 10 in 18, the salt weight share of 5 10 copies, the vinegar weight accounted for 2 4. The invention also discloses a method for preparing the garlic flavor chilli sauce. The invention has the advantages of good taste, good quality and high safety.

【技术实现步骤摘要】
一种蒜香味辣椒酱及制备方法
本专利技术涉及食品加工，尤其是涉及一种口感好、品质佳、安全性高的蒜香味辣椒酱及制备方法。
技术介绍
随着人们消费观念逐步向安全、卫生、营养、方便的食品转变，辣椒酱也相应成为人们必备的调味食品，目前我国辣椒酱的原料组成变化较多，制作方法也不尽相同，产品口味比较单一，主要以辛辣为主，食用后，通常刺激胃肠粘膜，导致胃肠粘膜受伤且食用者肠胃不舒适，对于一些患有肠胃疾病的人群来说是大忌，但是又难以阻挡味觉的诱惑，从而导致肠胃越吃损伤越大。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术的目的在于提供一种蒜香味辣椒酱及制备方法，在制作过程中通过使用本专利技术所述特定的鲜辣椒等作为原辅材料，能够做到口感好、品质佳、安全性高的辣椒酱。本专利技术通过以下技术措施实现的，一种蒜香味辣椒酱，包括鲜辣椒、大蒜、白砂糖、盐、白醋，其中所述鲜辣椒的重量份额为45-55份，所述大蒜的重量份额为15-28份，所述白砂糖的重量份额为10-18份，所述盐的重量份额为5-10份，所述白醋的重量份额为2-4份。作为一种优选方式，所述鲜辣椒的重量份额为52份，所述大蒜的重量份额为26份，所述白砂糖的重量份额为13份，所述盐的重量份额为6份，所述白醋的重量份额为3份。作为一种优选方式，还包括重量份额的下列配料：花椒0.7-1份、八角0.1-0.2份、肉桂皮0.1-0.2份、酵母精0.005-0.01份。本专利技术还公开了一种蒜香味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将鲜辣椒去把、大蒜去皮后洗净、晾干；（2）将晾干后的鲜辣椒和大蒜放入容器中破碎，搅拌30分钟；（3）将相应配比的盐、白醋倒入所述辣椒酱中，搅拌10分钟；（4）称取相应配比的白砂糖倒入所述辣椒酱中，搅拌10分钟，装入玻璃容器中。作为一种优选方式，步骤（4）为：称取相应配比的白砂糖、花椒、八角、肉桂皮、酵母精倒入所述辣椒酱中，搅拌10分钟，装入玻璃容器中封口、发酵、成熟。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。一种蒜味辣椒酱，包括鲜辣椒、大蒜、白砂糖、盐、白醋，其中所述鲜辣椒的重量份额为45-55份，所述大蒜的重量份额为15-28份，所述白砂糖的重量份额为10-18份，所述盐的重量份额为5-10份，所述白醋的重量份额为2-4份。下面结合具体的实例来进一步说明：一种蒜香味辣椒酱，包括鲜辣椒、大蒜、白砂糖、盐、白醋，所述鲜辣椒的重量份额为52份，所述大蒜的重量份额为26份，所述白砂糖的重量份额为13份，所述盐的重量份额为6份，所述白醋的重量份额为3份。本辣椒酱的制作方法的包括：步骤(1)：将鲜辣椒去把、大蒜去皮洗净后晾干；具体为,选择用来制作辣椒酱的鲜辣椒和大蒜，没有病虫害及腐烂变质，冲洗干净后晾干；步骤(2)：将晾干后的鲜辣椒和大蒜放入容器中破碎，并搅拌30分钟，得到半成品的辣椒酱；步骤(3)：在半成品的辣椒酱中放入相应配比的盐、白醋，搅拌10分钟；具体为，半成品的辣椒酱在放入盐和白醋期间时间不要超过10分钟，以防止辣椒酱的水分沉淀；步骤(4)：称取相应配比的白砂糖倒入所述辣椒酱中，搅拌10分钟，装入玻璃容器中。本实施例利用鲜辣椒制得的辣椒酱，能够使辣椒酱具有绿色环保、口感更佳、不易上火等特点，能够使爱吃辣椒但又怕上火的人群解决吃辣椒上火问题。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒜香味辣椒酱，其特征在于：包括鲜辣椒、大蒜、白砂糖、盐、白醋，其中所述鲜辣椒的重量份额为45‑55份，所述大蒜的重量份额为15‑28份，所述白砂糖的重量份额为10‑18份，所述盐的重量份额为5‑10份，所述白醋的重量份额为2‑4份。

【技术特征摘要】
1.一种蒜香味辣椒酱，其特征在于：包括鲜辣椒、大蒜、白砂糖、盐、白醋，其中所述鲜辣椒的重量份额为45-55份，所述大蒜的重量份额为15-28份，所述白砂糖的重量份额为10-18份，所述盐的重量份额为5-10份，所述白醋的重量份额为2-4份。2.根据权利要求1所述的蒜香味辣椒酱，其特征在于：所述鲜辣椒的重量份额为52份，所述大蒜的重量份额为26份，所述白砂糖的重量份额为13份，所述盐的重量份额为6份，所述白醋的重量份额为3份。3.根据权利要求1所述的蒜香味辣椒酱，其特征在于：包括重量份额的下列配料：花椒0.7-1份、八角0.1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：褚雄燕，陈国辉，宋振，
申请(专利权)人：新疆中亚食品研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆,65