The invention discloses a fermented coffee bean and a processing method thereof and instant coffee. The processing methods of the fermented coffee beans include cleaning, impurity removal, mechanical peeling, fermentation, cleaning, drying and microwave baking. The instant coffee is prepared by grinding, extracting, concentrating and freeze-drying the fermented coffee beans. The processing method of the invention adopts birch juice on the fermentation machine shell after the beans are two times of microwave baking, makes the finishing out of the fermented coffee beans not only keep their nutritional flavor, but also has the fragrance of pine scent, while also enhancing the coffee nutrition health function, can provide the human body needs more sugar, reducing sugar, amino acid, vitamin, biotin, minerals, and anti fatigue, anti-aging, cough and other health effects of coffee beans, rich product range, improve the coffee beans economic value and market competitiveness.
【技术实现步骤摘要】
一种发酵型咖啡豆及其加工方法和速溶咖啡
本专利技术涉及一种发酵型咖啡豆及其加工方法和速溶咖啡,属于咖啡加工
技术介绍
咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品,咖啡为世界三大饮料之首。近年来,随着生活水平不断的提高,咖啡已成为人们喜爱的饮品之一,这使得对咖啡豆的需要量越来越多。我国云南省西部和南部地区地处北纬15°至北回归线之间,和世界上哥伦比亚地区处在相同的纬度区,咖啡品质接近,而且大部分地区海拔在800-2000m,地形多以山地、坡地为主,且起伏较大,土壤肥沃,空气湿度较大,日照时间长,昼夜温差也很大,云南这些独特的自然条件,使得其成为种植小粒咖啡的黄金地带之一。咖啡鲜果的初加工和精加工是形成商品豆的重要环节,初加工和精加工的质量将直接影响云南当地咖啡产业经济效益和发展前景。近年来咖啡豆的加工工艺有所提高,质量也得到相应地提升,但仍存在着加工粗放、产品种类单一的问题,使产出的咖啡豆难以实现应有的经济价值和市场竞争力。因此,开发一种新的咖啡豆的加工方法,丰富咖啡豆工业加工原料的种类,对于提高咖啡的附加值,增加咖啡种植业的产值,完善咖啡行业的产业链,推动云南省咖啡产业的规模化发展与可持续发展都具有十分重要的现实意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种发酵型咖啡豆及其加工方法和速溶咖啡。本专利技术加工得到的咖啡豆不仅保持自己的营养风味,还具有清香的松树气味,同时还增强了咖啡豆的营养保健功能,丰富了咖啡豆产品种类,提高了咖啡豆的经济价值和市场竞争力;且本专利技术咖啡豆为速溶咖啡提供了品质较高的加工原料。为达到上 ...
【技术保护点】
一种发酵型咖啡豆的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)清选除杂:将采摘后的咖啡鲜果进行清选除杂,除去咖啡鲜果中夹带的杂草、枝叶、尘土的轻杂质以及砂石、泥块的重杂质;(2)机械脱皮:将清选除杂后的咖啡鲜果在采摘后的同一天进行机械脱皮;(3)发酵:将脱皮后的带壳咖啡豆加入到发酵缸中,再加入适量的水进行发酵,待用手抓起搓揉有粗糙感,不粘滑时,则发酵完成;(4)清洗:一旦发酵结束,马上用流动的水进行冲洗,健康成熟的咖啡豆会留在水池底部,将漂浮在水面上的有缺陷的咖啡豆清除;(5)干燥:将清洗后的带壳咖啡豆放在通风干燥的日光下露天晾晒,咖啡豆每隔2‑4h翻转一次,待咖啡豆含水率低于12%时,则干燥完成;(6)机械脱壳:将干燥后的带壳咖啡果进行机械脱壳;(7)微波烘焙:将脱壳后的咖啡豆均匀地喷洒桦树汁,控制咖啡豆的湿度为40‑50%,进行第一次微波烘焙,烘焙结束后双频超声波交替处理25‑40min,再对咖啡豆均匀地喷洒桦树汁,控制咖啡豆的湿度为35‑45%,进行第二次微波烘焙,烘焙结束后高压脉冲电场处理30‑50s,冷却至常温,即得所述发酵型咖啡豆。
【技术特征摘要】
1.一种发酵型咖啡豆的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)清选除杂:将采摘后的咖啡鲜果进行清选除杂,除去咖啡鲜果中夹带的杂草、枝叶、尘土的轻杂质以及砂石、泥块的重杂质;(2)机械脱皮:将清选除杂后的咖啡鲜果在采摘后的同一天进行机械脱皮;(3)发酵:将脱皮后的带壳咖啡豆加入到发酵缸中,再加入适量的水进行发酵,待用手抓起搓揉有粗糙感,不粘滑时,则发酵完成;(4)清洗:一旦发酵结束,马上用流动的水进行冲洗,健康成熟的咖啡豆会留在水池底部,将漂浮在水面上的有缺陷的咖啡豆清除;(5)干燥:将清洗后的带壳咖啡豆放在通风干燥的日光下露天晾晒,咖啡豆每隔2-4h翻转一次,待咖啡豆含水率低于12%时,则干燥完成;(6)机械脱壳:将干燥后的带壳咖啡果进行机械脱壳;(7)微波烘焙:将脱壳后的咖啡豆均匀地喷洒桦树汁,控制咖啡豆的湿度为40-50%,进行第一次微波烘焙,烘焙结束后双频超声波交替处理25-40min,再对咖啡豆均匀地喷洒桦树汁,控制咖啡豆的湿度为35-45%,进行第二次微波烘焙,烘焙结束后高压脉冲电场处理30-50s,冷却至常温,即得所述发酵型咖啡豆。2.根据权利要求1所述的一种发酵型咖啡豆的加工方法,其特征在于,所述步骤(3)中发酵的条件为:咖啡豆的水分质量百分含量为50-60%,发酵温度为24-28℃。3.根据权利要求1所述的一种发酵型咖啡豆的加工方法,其特征在于,所述步骤(7)中第一次微波烘焙的条件为:微波功率为400-600W,烘焙温度为230-250℃,烘焙时间为20-30min。4.根据权利要求1所述的一...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈莎,
申请(专利权)人:云南肆只猫实业有限公司,
类型:发明
国别省市:云南,53
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