一种腐乳的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种腐乳的制备方法,其特征在于由下述步骤组成：①选用含水分较少的老豆腐，切成3cm见方、厚1.5cm的方块：②将豆腐块直立呈人字形分层排列摆在竹编淘箩内，再放入有盖的缸内；③将缸放置在阴暗处，使豆腐块自然发酵，发酵的适宜温度为10—20℃（10℃下发酵15天左右；20℃下发酵5天左右）；当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，初期发酵成功；④将豆腐块取出，装在小罐内，用冷却的盐开水（300块豆腐块用0.5kg盐）徐徐倒入，使盐水高出坯块1—1.5cm，并放入少许花椒、黄酒，封好罐口继续发酵，经10天左右，菌毛融化，即成腐乳；本发明专利技术制作方法简单，味道鲜香，老少咸宜。

Preparation method of fermented bean curd

The invention discloses a method for preparing pickled tofu, which is characterized in that is composed of the following steps: 1. Selection of water less tofu, cut into 3cm square, 1.5cm thick box: the tofu upright is a herringbone layered bamboo basket before, then put a cover of the cylinder; the cylinder placed in the shade, make tofu natural fermentation, fermentation the optimum temperature is 10 - 20 DEG C (10 DEG C Fermentation for 15 days; 20 C Fermentation for 5 days); when the tofu surface a layer of white pili, early fermentation success; the tofu removed and installed in the pot in the cooling of the salt boiling water (300 pieces of tofu with 0.5kg add salt), the saline high blocks of 1 - 1.5cm, and add a little pepper, Yellow Wine, sealed jar continues to ferment, after 10 days, the pili melt, the invention making pickled tofu; The method is simple, taste delicious, young and old.

【技术实现步骤摘要】
一种腐乳的制备方法
本专利技术属于咸菜的制作领域，特别是一种腐乳的制备方法。
技术介绍
腐乳，性平，味甘。所含成分与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。因此，本专利技术提出一种腐乳的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提出一种腐乳的制备方法。一种腐乳的制备方法,其特征在于由下述步骤组成：①选用含水分较少的老豆腐，切成3cm见方、厚1.5cm的方块：②将豆腐块直立呈人字形分层排列摆在竹编淘箩内，再放入有盖的缸内；③将缸放置在阴暗处，使豆腐块自然发酵，发酵的适宜温度为10—20℃（10℃下发酵15天左右；20℃下发酵5天左右）；当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，初期发酵成功；④将豆腐块取出，装在小罐内，用冷却的盐开水（300块豆腐块用0.5kg盐）徐徐倒入，使盐水高出坯块1—1.5cm，并放入少许花椒、黄酒，封好罐口继续发酵，经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。本专利技术制作方法简单，味道鲜香，老少咸宜。具体实施方式实施例1一种腐乳的制备方法,其特征在于由下述步骤组成：①选用含水分较少的老豆腐，切成3cm见方、厚1.5cm的方块：②将豆腐块直立呈人字形分层排列摆在竹编淘箩内，再放入有盖的缸内；③将缸放置在阴暗处，使豆腐块自然发酵，发酵的适宜温度为10—20℃（10℃下发酵15天左右；20℃下发酵5天左右）；当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，初期发酵成功；④将豆腐块取出，装在小罐内，用冷却的盐开水（300块豆腐块用0.5kg盐）徐徐倒入，使盐水高出坯块1—1.5cm，并放入少许花椒、黄酒，封好罐口继续发酵，经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腐乳的制备方法, 其特征在于由下述步骤组成：①选用含水分较少的老豆腐，切成3cm见方、厚1.5cm的方块：②将豆腐块直立呈人字形分层排列摆在竹编淘箩内，再放入有盖的缸内；③将缸放置在阴暗处，使豆腐块自然发酵，发酵的适宜温度为10—20℃（10℃下发酵15天左右；20℃下发酵5天左右）；当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，初期发酵成功；④将豆腐块取出，装在小罐内，用冷却的盐开水（300块豆腐块用0.5kg盐）徐徐倒入，使盐水高出坯块1—1.5cm，并放入少许花椒、黄酒，封好罐口继续发酵，经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。

【技术特征摘要】
1.一种腐乳的制备方法,其特征在于由下述步骤组成：①选用含水分较少的老豆腐，切成3cm见方、厚1.5cm的方块：②将豆腐块直立呈人字形分层排列摆在竹编淘箩内，再放入有盖的缸内；③将缸放置在阴暗处，使豆腐块自然发酵，发酵的适宜温度为10—20℃（10℃下发酵15天...

【专利技术属性】
技术研发人员：帅梅，
申请(专利权)人：帅梅，
类型：发明
国别省市：湖北,42