一种桑叶粉蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种桑叶粉蛋糕及其制备方法，主要由低筋面粉50‑60份、桑叶粉30‑40份、玉米粉10‑15份、南瓜粉10‑15份、柠檬汁7‑10份、绿茶提取液7‑10份、鸡蛋15‑20份、山梨糖醇10‑15份、壳聚糖5‑10份、芝麻油5‑7份、米糠油5‑7份、卵磷脂3‑5份、丙酸钠3‑5份、聚葡萄糖10‑15份、甜菊糖8‑10份、甘草酸二钠2‑4份、柠檬酸钾2‑4份、聚丙烯酸钠3‑5份、啤酒酵母粉10‑15份等原料制成，其制备包括原料处理、搅拌、注模、烘烤等步骤。该蛋糕的配方科学合理，货架期延长，营养价值高，味道酸甜可口，不油腻，口感松软，是一种营养保健食品。

Mulberry leaf powder cake and preparation method thereof

The present invention relates to the technical field of food processing, in particular relates to a mulberry leaf powder cake and preparation method thereof, mainly composed of low gluten flour 50 60 copies, 40 copies, 30 mulberry leaf powder 10 corn powder, pumpkin powder 15 10 15 copies, 10 copies, 7 lemon juice Green Tea extract 7 10 a 15, egg 20, sorbitol 10 15 copies, 10 copies, 5 chitosan sesame oil 5 7 copies, 7 copies, 5 rice bran oil lecithin 3 5 copies, 5 copies, 3 sodium propionate polydextrose 10 15 copies, 10 copies, 8 stevioside Disodium Glycyrrhetate 2 4 copies, 4 copies of 2 potassium citrate, sodium polyacrylate 3 5 copies, 15 copies of the 10 beer yeast powder and other raw materials, including the preparation process of raw material, mixing, moulding, baking and other steps. The formula of the cake is scientific and reasonable, the shelf life is extended, the nutritive value is high, the taste is sweet and sour, the taste is not greasy, and the mouthfeel is soft, and the food is a nutritious health food.

【技术实现步骤摘要】
一种桑叶粉蛋糕及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种桑叶粉蛋糕及其制备方法。
技术介绍
蛋糕作为一种美味的休闲食品，尤其是生日宴会上必备的食品。然而大部分蛋糕中含有大量的蔗糖、油脂，热量和脂肪含量很高。尤其是对于患有糖尿病或肥胖的消费者来说，是不宜使用的。目前，市场上的蛋糕营养成分单一，而且都要现做现吃，货架期极短，难以保鲜。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种桑叶粉蛋糕及其制备方法，原料配方科学合理，有效延长货架期，提高了桑叶粉蛋糕的可溶性固含量，增加营养价值，且含糖量及热量低，防止血糖上升，提高人体免疫力，增加蛋糕的口感，风味独特，味道酸甜可口，不油腻，是一种营养保健食品，其制备方法简单，易制作。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种桑叶粉蛋糕，主要由以下重量份原料制成：低筋面粉50-60份、桑叶粉30-40份、玉米粉10-15份、南瓜粉10-15份、柠檬汁7-10份、绿茶提取液7-10份、鸡蛋15-20份、奶粉15-20份、山梨糖醇10-15份、壳聚糖5-10份、芝麻油5-7份、米糠油5-7份、卵磷脂3-5份、丙酸钠3-5份、聚葡萄糖10-15份、甜菊糖8-10份、甘草酸二钠2-4份、柠檬酸钾2-4份、聚丙烯酸钠3-5份、奶油25-30份、啤酒酵母粉10-15份、白油10-13份、蛋糕油3-5份及水20-30份。优选地，主要由以下重量份原料制成：低筋面粉55份、桑叶粉35份、玉米粉13份、南瓜粉13份、柠檬汁8.5份、绿茶提取液8.5份、鸡蛋17份、奶粉17份、山梨糖醇13份、壳聚糖8份、芝麻油6份、米糠油6份、卵磷脂4份、丙酸钠4份、聚葡萄糖13份、甜菊糖9份、甘草酸二钠3份、柠檬酸钾3份、聚丙烯酸钠4份、奶油27份、啤酒酵母粉13份、白油11.5份、蛋糕油4份及水25份。如上所述的桑叶粉蛋糕的制备方法，具体包括以下步骤：(1)将新鲜的桑叶除杂洗净，沥干水分，放入烘箱内烘干，备用；(2)将南瓜除皮去囊，切成块，放入烘箱内烘干，备用；(3)将玉米晒干后脱粒，再放入烘箱内烘干，备用；(4)将步骤(1)-(3)中烘干的桑叶、南瓜及玉米依次分别放入粉碎机内粉碎，过筛，得到桑叶粉、南瓜粉及玉米粉，备用；(5)按重量份称取低筋面粉、桑叶粉、南瓜粉、玉米粉、卵磷脂、丙酸钠、聚葡萄糖、甜菊糖、甘草酸二钠、柠檬酸钾、聚丙烯酸钠、奶粉及啤酒酵母粉，再分别称取三分之二的山梨糖醇、三分之二的聚葡萄糖及壳聚糖，并一起加入容器内，搅拌混合均匀，得到混合物，备用；(6)将新鲜的柠檬去皮去核，新鲜的绿茶除杂洗净，沥干水分，再分别进行榨汁，过滤，得到柠檬汁和绿茶提取液，备用；(7)将将蛋清和蛋黄分开，不断搅拌蛋黄，使其分散均匀，再加入二分之一的蛋糕油，继续搅拌混合均匀，得到蛋液，备用；(8)将柠檬汁、蛋液、芝麻油、米糠油及白油加入混合物中，搅拌混合，再加入水，继续搅拌混合，将各物质搅拌均匀，并发酵，得到面团，备用；(9)将发酵好的发酵物注入蛋糕模具内，并放入烤箱内烘烤，得到蛋糕，备用；(10)将绿茶提取液和剩下的山梨糖醇、聚葡萄糖、蛋糕油一起加入冷藏过的奶油中，进行打发，制得蛋糕奶油，备用；(11)将步骤(10)的蛋糕奶油涂覆到步骤(11)的蛋糕上，制得所述桑叶粉蛋糕。优选地，所述烘箱的温度为50-60℃，烘干后水分小于4％。优选地，步骤(4)中所述过筛的目数为500-600目。优选地，步骤(8)中所述第一次发酵的时间为35-45min。优选地，步骤(9)中所述烘烤的温度为200-210℃，时间为25-30min。优选地，步骤(10)中所述冷藏的温度为5-7℃，时间为10-12h。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术的桑叶粉蛋糕所使用的原料为低筋面粉、桑叶粉、玉米粉、南瓜粉、柠檬汁、绿茶提取液、鸡蛋、奶粉、山梨糖醇、聚葡萄糖、壳聚糖、奶油、啤酒酵母粉、白油、蛋糕油及水。其中，桑叶味甘、苦，性寒，含有丰富的蛋白质、粗脂肪、粗纤维及维生素等营养成分，增加桑叶粉蛋糕的营养价值；玉米粉清甜，含有一定的糖量，能减少糖类的加入，且含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多种矿物质镁等营养成分，营养价值很高，而镁具有明显的防癌效果，还含有抗癌因子谷胱甘肽，有效提高人体抗癌防癌能力；南瓜粉含有多糖、类胡萝卜素、果胶、钴及多种氨基酸等营养成分，营养价值很高，能有效提高机体免疫功能，促进人体的新陈代谢；柠檬汁含有柠檬酸，减少油腻，促进食欲；绿茶提取液含有茶多酚，山梨糖醇、壳聚糖、芝麻油、米糠油是天然保鲜剂，具有一定的抗菌和抗氧能力，能有效延长货架期，芝麻油及米糠油还具有一定消泡作用，改善蛋糕表面平滑度；聚葡萄糖是水溶性膳食纤维，含糖量低，易于吸收，具有减肥、美容养颜功效，能降低血糖含量，有利于身体健康；蛋糕油是起泡剂，有效缩短奶油打发时间，还能使烤出的成品组织均匀细腻，口感松软；卵磷脂既是营养强化剂，又是良好的抗氧化剂，可延缓蛋糕的氧化酸败，增加蛋糕营养成分；聚丙烯酸钠能增强面粉中的蛋白质黏结力，防止可溶性淀粉和营养成分渗出，提高面团的延展性和原材料利用率，抑制蛋糕因自然干燥引起老化现象，延长货架期，还使蛋糕结构紧密，促进蛋糕表面光滑；丙酸钠对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，可作食品保鲜剂，延长货架期；甜菊糖是甜味剂，含糖量低，减少人体摄糖量，甘草酸二钠及柠檬酸钾是酸性调味剂，有效调节蛋糕的酸碱性，改善蛋糕口感及风味；这些原料配方科学合理，从多个方面相互协同作用，有效延长蛋糕的货架期，提高了桑叶粉蛋糕的可溶性固含量，增加营养价值，且含糖量及热量低，防止血糖上升，提高人体免疫力，增加蛋糕的口感，风味独特，味道酸甜可口，不油腻，是一种营养保健食品。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1一种桑叶粉蛋糕，主要由以下重量份原料制成：低筋面粉50份、桑叶粉30份、玉米粉10份、南瓜粉10份、柠檬汁7份、绿茶提取液7份、鸡蛋15份、奶粉15份、山梨糖醇10份、聚葡萄糖10份、壳聚糖5份、芝麻油5份、米糠油5份、卵磷脂3份、丙酸钠3份、甜菊糖8份、甘草酸二钠2份、柠檬酸钾2份、聚丙烯酸钠3份、奶油25份、啤酒酵母粉10份、白油10份、蛋糕油3份及水20份。将上述配比的预料使用下述的方法制备桑叶粉蛋糕，具体包括以下步骤：(1)将新鲜的桑叶除杂洗净，沥干水分，放入50℃的烘箱内烘干，烘干后水分小于4％，备用；(2)将南瓜除皮去囊，切成块，放入50℃的烘箱内烘干，烘干后水分小于4％，备用；(3)将玉米晒干后脱粒，再放入50℃的烘箱内烘干，烘干后水分小于4％，备用；(4)将步骤(1)-(3)中烘干的桑叶、南瓜及玉米依次分别放入粉碎机内粉碎，过500目筛，得到桑叶粉、南瓜粉及玉米粉，备用；(5)按重量份称取低筋面粉、桑叶粉、南瓜粉、玉米粉、卵磷脂、丙酸钠、聚葡萄糖、甜菊糖、甘草酸二钠、柠檬酸钾、聚丙烯酸钠、奶粉及啤酒酵母粉，再分别称取三分之二的山梨糖醇、三分之二的聚葡萄糖及壳聚糖，并一起加入容器内，搅拌混合均匀，得到混合物，备用；(6)将新鲜的柠檬去皮去核，新鲜的绿茶除杂洗净，沥干水分，再分别进行榨汁，过滤，得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑叶粉蛋糕，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：低筋面粉50‑60份、桑叶粉30‑40份、玉米粉10‑15份、南瓜粉10‑15份、柠檬汁7‑10份、绿茶提取液7‑10份、鸡蛋15‑20份、奶粉15‑20份、山梨糖醇10‑15份、壳聚糖5‑10份、芝麻油5‑7份、米糠油5‑7份、卵磷脂3‑5份、丙酸钠3‑5份、聚葡萄糖10‑15份、甜菊糖8‑10份、甘草酸二钠2‑4份、柠檬酸钾2‑4份、聚丙烯酸钠3‑5份、奶油25‑30份、啤酒酵母粉10‑15份、白油10‑13份、蛋糕油3‑5份及水20‑30份。

【技术特征摘要】
1.一种桑叶粉蛋糕，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：低筋面粉50-60份、桑叶粉30-40份、玉米粉10-15份、南瓜粉10-15份、柠檬汁7-10份、绿茶提取液7-10份、鸡蛋15-20份、奶粉15-20份、山梨糖醇10-15份、壳聚糖5-10份、芝麻油5-7份、米糠油5-7份、卵磷脂3-5份、丙酸钠3-5份、聚葡萄糖10-15份、甜菊糖8-10份、甘草酸二钠2-4份、柠檬酸钾2-4份、聚丙烯酸钠3-5份、奶油25-30份、啤酒酵母粉10-15份、白油10-13份、蛋糕油3-5份及水20-30份。2.根据权利要求1所述的桑叶粉蛋糕，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：低筋面粉55份、桑叶粉35份、玉米粉13份、南瓜粉13份、柠檬汁8.5份、绿茶提取液8.5份、鸡蛋17份、奶粉17份、山梨糖醇13份、壳聚糖8份、芝麻油6份、米糠油6份、卵磷脂4份、丙酸钠4份、聚葡萄糖13份、甜菊糖9份、甘草酸二钠3份、柠檬酸钾3份、聚丙烯酸钠4份、奶油27份、啤酒酵母粉13份、白油11.5份、蛋糕油4份及水25份。3.根据权利要求1-2中任一项所述的桑叶粉蛋糕的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)将新鲜的桑叶除杂洗净，沥干水分，放入烘箱内烘干，备用；(2)将南瓜除皮去囊，切成块，放入烘箱内烘干，备用；(3)将玉米晒干后脱粒，再放入烘箱内烘干，备用；(4)将步骤(1)-(3)中烘干的桑叶、南瓜及玉米依次分别放入粉碎机内粉碎，过筛，得到桑叶粉、南瓜粉及玉米粉，备用；(5)按重量份称取低筋面粉、桑叶粉、南瓜粉、玉米粉、卵磷脂、丙酸钠、聚葡...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦合英，
申请(专利权)人：广西贵港市港北区鑫农桑蚕种养专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西,45