一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干及其生产方法技术

一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干及其生产方法，本发明专利技术涉及一种保健食品，应用于糖尿病保健食品加工领域。其特点是该产品按重量份含有：蚕豆面粉30‑60、青稞面粉40‑70、植物油16‑20、磷脂0.6‑1、木糖醇0‑3、食盐1‑1.8、小苏打0.4‑0.6、鲜酵母0.4‑0.6、香兰素0‑0.04、柠檬酸0.0032‑0.005；先将蚕豆面粉和青稞面粉的50％进行一次调粉、一次发酵、再将蚕豆面粉和青稞面粉的剩余50％进行二次调粉并加入上述其余原料、二次发酵、调制成油酥、辊轧冲印成型、烘烤而成。

Broad beans and highland barley biscuit with health-care function for diabetics and production method thereof

The utility model relates to a broad bean highland barley biscuit with health-care function for diabetics, and a production method thereof. The invention relates to a health care food and is applied to the diabetes health food processing field. The product is characterized by weight: 30 to 60 containing faba bean flour, barley flour, vegetable oil 40 70 16 20 0.6 1, phospholipid 0 xylitol 3, salt 1, 1.8 soda 0.4 0.6, 0.6, 0.4 fresh yeast 0 vanillin 0.04 citric acid, 0.0032 0.005; first bean flour and barley flour 50% a powder, a fermentation, and then the remaining 50% bean flour and barley flour two powder and add the remainder of raw materials, fermentation two, modulated into pastry roll printing, shaping and baking.

【技术实现步骤摘要】
一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干及其生产方法
本专利技术涉及一种保健食品，特别是一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干及其生产方法。
技术介绍
大米、小麦面粉、肉、蛋、奶是人们摄取蛋白质的主要来源，对于糖尿病患者来说，每天通过这些食品摄取到身体所需的蛋白质的同时，血糖会超过标准，这将加重糖尿病患者的病情。青海蚕豆蛋白质含量达24-28％，碳水化合物35％左右(比其它谷物低30-200％以上)。高蛋白质、低碳水化合物食物是糖尿病患者的理想的主食来源。青海青稞β-葡聚糖平均含量为6.57％，是世界上麦类作物中β-葡聚糖最高的作物，β-葡聚糖可以通过控制血糖防治糖尿病。蚕豆青稞功能性保健食品——饼干，可以增加蛋白质摄取量，控制血糖，是糖尿病患者的理想的功能性保健食品。目前市场上尚未见有蚕豆与青稞组合的功能性保健食品或生产方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，可批量生产高蛋白质、高β-葡聚糖、低糖，且入味充分、口感好的蚕豆青稞制品及其生产方法。本专利技术的技术方案是：其特点是该产品按重量份含有蚕豆面粉30-60kg、青稞而粉40-70kg、植物油16-20kg、磷脂0.6-1kg、木糖醇0-3kg、食盐1-1.8kg、小苏打0.4-0.6kg、鲜酵母0.4-0.6kg、香兰素0-0.04kg、柠檬酸0.0032-0.005kg；其生产方法如下：(1)将蚕豆面粉和青稞面粉的50％进行一次调粉、一次发酵；(2)将剩余的50％的蚕豆面粉和青稞面粉进行二次调粉，并加入上述其余原料，进行二次发酵；(3)调制油酥，取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥；(4)辊轧冲印成型，将调制好的油酥混合入发酵好的面团中经过数次折叠、辊轧包酥，使面团具有数层均匀的油酥层次，经过10～14次辊轧制成厚约2.5～3mm的面片，放入饼干机内冲印成型，烘烤至熟。本专利技术的另一特点是：该产品的生产方法包括如下步骤，以下原料均按重量份：步骤一、将蚕豆面粉15-30kg、青稞面粉20-35kg中加入0.4-0.6kg用30℃温水熔化后的鲜酵母，加30℃温水40kg进行搅拌调制约4～6分钟；步骤二、将调制好的面团在25-32℃的温度下，静置6个小时进行发酵，使面团的pH值降低至4.5～5；步骤三、在发酵好的面团中加入蚕豆面粉15-30kg、青稞面粉20-35kg、植物油16-20kg、磷脂0.6-1kg、木糖醇0-3kg、食盐1-1.8kg、小苏打0.4-0.6kg、香兰素0-0.04kg、柠檬酸0.0032-0.005kg，进行搅拌调制5～7分钟；步骤四、将调制好的面团在25-32℃的温度下，静置4个小时进行再次发酵；步骤五、取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥。步骤六、将调制好的油酥放入发酵好的面团中辊轧10次，制成厚约2.5-3mm的面片，进行冲印成型；步骤七、将辊轧冲印成型后的产品烘烤至熟；步骤八、将烘烤后的产品冷却至40℃以下进行包装。本专利技术产品的另一特点是所述的植物油可以是菜籽油、花生油或棕榈油。本专利技术生产方法的另一特点是所述的植物油可以是菜籽油、花生油或棕榈油。本专利技术生产方法的另一特点是所述的油脂可以是菜籽油、花生油或棕榈油。本专利技术产品的另一特点是所述的油脂可以是菜籽油、花生油或棕榈油。本专利技术产品的另一特点是所述的鲜酵母还可以是干酵母，用量为0.5-0.75kg，用法为用温水活化。本专利技术生产方法的另一特点是所述的鲜酵母还可以是干酵母，用量为0.5-0.75kg，用法为用温水活化。本专利技术具有如下的优点和效果：1、本专利技术的产品和方法采用蚕豆、青稞粉混合制成饼干，利用蚕豆高蛋白质、低糖的特质和利用青稞β-葡聚糖可以通过控制血糖的特质，达到有效增加人的蛋白质摄取量，减少糖摄取量，控制血糖的目的。2、本专利技术把蚕豆青稞加工成饼干，适宜方便食用，贮存方便。3、本专利技术生产的产品不但适合糖尿病人食用也适宜普通人群食用。具体实施方式实施例1、本专利技术的方法包括如下步骤(含产品配方)：(1)在蚕豆面粉25kg、青稞面粉25kg中加入0.5kg用30℃温水熔化后鲜酵母，加30℃温水40kg进行搅拌调制约4～6分钟。(2)将调制好的面团在夏天约为25～29℃，冬天为28～32℃的温度下静置6个小时进行发酵。使面团的pH值降低到4.5～5。(3)在发酵好的面团中加入蚕豆面粉25kg、青稞面粉25kg、食盐1kg、花生油16kg、磷脂1kg、小苏打0.5kg、香兰素0.02kg、柠檬酸0.0032kg，进行搅拌调制5～7分钟。(4)将调制好的面团在夏天约为25～29℃，冬天为28～32℃的温度下静置4个小时进行再次发酵。(5)取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥。(6)将调制好的油酥放入发酵好的面团中辊轧10次，制成厚约2.5～3mm的面片，进行冲印成型。(7)将辊轧冲印成型后的产品以面火250℃，底火250℃烘烤6分钟。(8)将烘烤后的产品冷却至40℃以下进行包装。实施例2、本专利技术的方法包括如下步骤(含产品配方)：(1)在蚕豆面粉20kg、青稞面粉30kg中加入0.6kg用30℃温水熔化后鲜酵母，加30℃温水40kg进行搅拌调制约4～6分钟。(2)将调制好的面团在夏天约为25～29℃冬天为28～32℃的温度下静置6个小时进行发酵。使面团的pH值降低到4.5～5。(3)在发酵好的面团中加入蚕豆面粉20kg、青稞面粉30kg、食盐1.6kg、菜籽油16kg、磷脂1kg、小苏打0.6kg、香兰素0.03kg、柠檬酸0.004g、进行搅拌调制5～7分钟。(4)将调制好的面团在夏天约为25～29℃冬天为28～32℃的温度下静置4个小时进行再次发酵。(5)取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥。。(6)将调制好的油酥放入发酵好的面团中辊轧10次，制成厚约2.5～3mm的面片，进行冲印成型。(7)将辊轧冲印成型后的产品以面火300℃，底火250℃烘烤5分钟。(8)将烘烤后的产品冷却至40℃以下进行包装。实施例3、本专利技术的方法包括如下步骤(含产品配方)：(1)在蚕豆面粉15kg、青稞面粉35kg中加入0.4kg用30℃温水熔化后鲜酵母，加30℃温水40kg进行搅拌调制约4～6分钟。(2)将调制好的面团在夏天约为25～29℃冬天为28～32℃的温度下静置6个小时进行发酵。使面团的pH值降低到4.5～5。(3)在发酵好的面团中加入蚕豆面粉15kg、青稞面粉35kg、食盐1.8kg、棕榈油16kg、磷脂1kg、小苏打0.4kg、香兰素0.04kg、柠檬酸0.0045kg进行搅拌调制5～7分钟。(4)将调制好的面团在夏天约为25～29℃冬天为28～32℃的温度下静置4个小时进行再次发酵。(5)取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥。。(6)将调制好的油酥放入发酵好的面团中辊轧10次，制成厚约2.5～3mm的面片，进行冲印成型。(7)将辊轧冲印成型后的产品以面火250℃，底火300℃烘烤5分钟。(8)将烘烤后的产品冷却至40℃以下进行包装。实施例4、本专利技术的方法包括如下步骤(含产品配方)：(1)在蚕豆面粉30kg、青稞面粉20kg中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干，其特征在于该产品按重量份含有：蚕豆面粉30‑60kg、青稞面粉40‑70kg、植物油16‑20kg、磷脂0.6‑1kg、木糖醇0‑3kg、食盐1‑1.8kg、小苏打0.4‑0.6kg、鲜酵母0.4‑0.6kg、香兰素0‑0.04kg、柠檬酸0.0032‑0.005kg，其生产方法如下：(1)将蚕豆面粉和青稞面粉的50％进行一次调粉、一次发酵；(2)将剩余的50％的蚕豆面粉和青稞面粉进行二次调粉，并加入上述其余原料，进行二次发酵；(3)调制油酥；取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥；(4)辊轧冲印成型，将调制好的油酥混合入发酵好的面团中经过数次折叠、辊轧包酥，使面团具有数层均匀的油酥层次，经过10～14次辊轧制成厚约2.5～3mm的面片，放入饼干机内冲印成型，烘烤至熟。

【技术特征摘要】
1.一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干，其特征在于该产品按重量份含有：蚕豆面粉30-60kg、青稞面粉40-70kg、植物油16-20kg、磷脂0.6-1kg、木糖醇0-3kg、食盐1-1.8kg、小苏打0.4-0.6kg、鲜酵母0.4-0.6kg、香兰素0-0.04kg、柠檬酸0.0032-0.005kg，其生产方法如下：(1)将蚕豆面粉和青稞面粉的50％进行一次调粉、一次发酵；(2)将剩余的50％的蚕豆面粉和青稞面粉进行二次调粉，并加入上述其余原料，进行二次发酵；(3)调制油酥；取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥；(4)辊轧冲印成型，将调制好的油酥混合入发酵好的面团中经过数次折叠、辊轧包酥，使面团具有数层均匀的油酥层次，经过10～14次辊轧制成厚约2.5～3mm的面片，放入饼干机内冲印成型，烘烤至熟。2.一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干生产方法，其特征在于本发明的方法包括如下步骤，以下原料均按重量份：步骤一、将蚕豆面粉15-30kg、青稞面粉20-35kg中加入0.4-0.6kg用30℃温水熔化后的鲜酵母，加30℃温水40kg进行搅拌调制约4～6分钟；步骤二、将调制好的面团在25-32℃的温度下，静置6个小时进行发酵，使面团的pH值降低至4.5～5；步骤三、在发酵好的面团中加入蚕豆面粉15-30kg、青稞面粉20-35kg、植物油16-20kg、磷脂0.6-1kg、木糖醇0-3...

【专利技术属性】
技术研发人员：王立平，
申请(专利权)人：安徽新桥都市农业开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34