一种基于超微粉碎的桑叶降糖降脂茶及其制备方法技术

一种基于超微粉碎的桑叶降糖降脂茶是以桑叶为原料，经干燥处理、超微粉碎、调配、包装步骤制得；其中，所述调配步骤为在经过超微粉碎的桑叶粉末中还需再加入粉末状食材、复合稳定剂、甜味剂和香精；本发明专利技术产品感官品质好，口感好、吸收快并具有降糖降脂的功效，且没有普通桑叶粉的粗糙口感，色泽好，产品细腻爽滑且形成均匀的浑浊液，改善了普通桑叶粉易悬浮于表面、口感粗糙、可接受性差的弱点，产品营养均衡，风味丰富，溶散性好，掩盖了桑叶的草腥味，重量轻、体积小，易于携带与储存，稳定性好不易沉淀，制备工艺简单可行，值得市场推广。

【技术实现步骤摘要】
一种基于超微粉碎的桑叶降糖降脂茶及其制备方法
本专利技术主要涉及食品
，具体涉及一种具有降糖降脂功能的桑叶茶及其制备方法。
技术介绍
我国现有1200余万亩桑园，桑叶资源十分丰富。桑叶自古以来就是重要的中药原料。《神农本草经》称桑叶为"神仙草"，具有补血、疏风、散热、益肝通气、降压利尿的作用。《本草纲目》、《中草药手册》、《中药大辞典》等资料记载：桑叶性味甘、平、寒；功能：清肝明目聪耳，镇静神经，润肺热，止咳，手足麻木，赤眼涩痛，解蛇虫毒，可代茶止渴，通关节。现代中药学大都认为桑叶性味“甘、苦、寒，入肺、肝经,具有清肺止咳、清肝明目”的作用。现代生物学研究表明，桑叶含有丰富的营养、生物活性成分，具有良好的营养保健和药用价值。桑叶含有丰富的蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素等营养成份，更重要的是桑叶中含有黄酮、多酚、1-脱氧野尻霉素（1-DNJ）等功能成分。我们测定过65种桑叶的成分，其中功能成分γ-氨基丁酸含量约106.61mg/100g--427.12mg/100g干重，1-DNJ约32.51mg/100g--154.11mg/100g干重，黄酮约21.66mg/g--49.51mg/g干重之，多糖约5.37%--11.29%干重之间。随着研究的深入，桑叶在降糖降脂、消炎杀菌，调整肠道等保健功能越来越受人们的关注。超微粉碎是指将物料粉碎至10～25μm以下的过程。当物料被加工成超微粉后，微粉体具有巨大的比表面、空隙率和表面能，从而使其具有高溶解性、高吸附性、高流动性等多方面的物理特性。大多数的功能因子存在于动植物细胞内，超微粉碎技术可使95％以上的动植物细胞破壁，从而大大提高了有效成分的溶出率和释放率，并能较好地分散、溶解和吸附在胃肠液和小肠内壁，使有效成分在小肠内更容易被吸收，从而提高桑叶的生物利用度。由于超微粉碎技术采用超音速气流粉碎、冷浆粉碎等方法，在粉碎过程不会产生局部过热现象，因此能最大限度地保留粉体的生物活性成分不受破坏，不会降低它们的生理活性。桑叶经超微粉碎后可直接用于产品的生产，有效地提高了桑叶的利用率。固体饮料一般是指用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状、水分含量不高于5%的固体制品，供冲调或者冲泡饮用。固体饮料具有体积小携带方便、冲调方便、易于存放等优点而备受消费者的青睐。目前国内外以桑叶为主要原料生产的饮品包括桑叶茶、桑叶粉、桑叶汁三大类，这些产品普遍存在汤色发黑、草腥味重、稳定性不好保质期短、易沉淀、口感粗糙等问题，产品的可接受性较差，制约了桑叶健康产品的产业化发展。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术以桑叶超微粉为原料，结合速溶技术，研发了一款桑叶功能性固体饮品，达到既能有效改善产品的感官品质，又能完好保持并且有效提高桑叶功能成分吸收率、降糖降脂功效的产品。本专利技术的目的在于提供一种以超微粉碎桑叶粉为基料的感官品质优良的降糖降脂茶。本专利技术的另一目的在于提供一以超微粉碎桑叶粉为基料的感官品质优良的降糖降脂茶的制备方法。本专利技术目的是通过如下技术措施实现的：一种基于超微粉碎的桑叶降糖降脂茶，其特征在于：它是以桑叶为原料，经过干燥处理、超微粉碎、调配、包装等步骤制得；其中，所述调配步骤为在经过超微粉碎的桑叶粉末中还需再加入粉末状食材、复合稳定剂、甜味剂和香精；所述粉末状食材为奶粉、豆奶粉或葛根粉中的一种或其混合物；所述复合稳定剂是由大豆卵磷脂、β-环糊精，多聚磷酸钠、魔芋精粉混合组成；所述甜味剂为蔗糖、麦芽糖、山梨醇、甘露醇、葡萄糖、阿司帕坦中、甜蜜素的一种或多种；所述香精为牛奶香精、豆奶香精、超微薄荷粉、香蕉香精、菠萝香精、水蜜桃香精中的一种或多种。进一步，为了使得桑叶降糖降脂茶稳定性更好，溶散速度更快，成品没有草腥味，无沉淀分层现象的一种基于超微粉碎的桑叶降糖降脂茶，其特征在于，所述调配步骤是以下列质量百分比的原材料制得：桑叶粉45%~55%、粉末状食材15%~38%、复合稳定剂2.0%~4.0%、植脂末10%-15%、甜味剂4%-8%、香精0.1%~0.4%；所述桑叶粉需细度为1000目以上的超微桑叶粉；所述复合稳定剂的制备方法为取桑叶粉质量的5%~8%的大豆卵磷脂、桑叶粉质量的0.5%~1.5%的β-环糊精、桑叶粉末质量的0.1%~0.3%的多聚磷酸钠和桑叶粉质量的2%~4%的魔芋精粉，混匀，待用；所述粉末状食材优选为豆奶粉或葛根粉。进一步，为了使得桑叶降糖降脂茶外观性状更好，汤色不会发黑，口感更好，一种基于超微粉碎的桑叶降糖降脂茶的制备方法，其特征在于，它是按如下步骤制得的：1.桑叶采摘、清洗：选完全成熟的优质无病虫害的新鲜桑叶采摘，无褐斑、病虫害侵害痕迹的桑叶，采摘后用桑叶质量3~5倍的自来水浸泡20~30min，随后再用流动水冲洗干净，备用；2.摊凉、初步干燥：将洗净的桑叶摊放晾干至叶片表面不见明显水分，然后置于热风循环烘箱中，设置热风循环烘箱的温度为250℃~350℃杀青加热2~10min，然后将桑叶迅速降温到20~30℃，备用；3.烘干水分：将步骤2中处理后的桑叶在90~130℃的条件下烘至水分含量低于16%（用手轻易即可捏碎），备用；4.超微粉碎：将步骤3中的干桑叶用超微粉碎机将其再粉碎、过筛，得到粉碎细度为1000目以上的超微桑叶粉末，备用；5.调配：取质量百分比的桑叶粉45%~55%、质量百分比的粉末状食材15%~38%、质量百分比的复合稳定剂2.0%~4.0%、质量百分比的植脂末10%-15%、质量百分比的甜味剂4%-8%、质量百分比的香精0.1%~0.4%；其中所述复合稳定剂的制备方法为取桑叶粉末质量的5%~8%的大豆卵磷脂、桑叶粉末质量的0.5%~1.5%的β-环糊精、桑叶粉末质量的0.1%~0.3%的多聚磷酸钠和桑叶粉末质量的2%~4%的魔芋精粉，混匀，待用；6.包装：包装规格为10g/袋进行密闭包装，即得。进一步，一种基于超微粉碎的桑叶降糖降脂茶的制备方法，其特征在于：步骤1中所述的桑叶为每年的9~10月采摘于桑枝顶芽以下第4~10位带叶柄的叶片；步骤2中所述桑叶摊放晾干优选为50℃以下的热风将桑叶表面水分吹干即可。本专利技术具有如下的有益效果：本专利技术是以桑叶为原料开发的一种桑叶降糖降脂茶，该产品感官品质好，口感好、吸收快并具有降糖降脂的功效；本专利技术中桑叶经过超微粉碎，增加了比表面积，使细胞壁破裂，有利于各类功能成分的释放和吸收，且没有普通桑叶粉的粗糙口感，色泽好，产品细腻爽滑且形成均匀的浑浊液，克服了普通桑叶粉饮品存在的不易分散、口感粗糙，长时间放置易分层、汤色褐变等缺陷，产品营养均衡，风味丰富，溶散性好，制备工艺简单，具有较强的市场推广前景。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术进行具体的描述，有必要在此指出的是以下实施例只用于对本专利技术进行进一步说明，不能理解为对本专利技术保护范围的限制，在不背离本专利技术精神和实质的情况下，对本专利技术方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本专利技术的范围。实施例1：一种超微粉碎的桑叶降糖降脂茶的制备（1）桑叶采摘、干燥、超微粉碎：选从顶芽往下数4~10片、无黑点、褐斑、病虫害侵害痕迹的新鲜桑叶采摘。将采回的桑叶浸入其质量3倍重量的自来水中浸泡20min（水至少要淹过桑叶），然后用流动水清洗干净。将洗净的桑叶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种基于超微粉碎的桑叶降糖降脂茶，其特征在于：它是以桑叶为原料，经过干燥处理、超微粉碎、调配、包装等步骤制得；其中，所述调配步骤为在经过超微粉碎的桑叶粉末中还需再加入粉末状食材、复合稳定剂、甜味剂和香精；所述粉末状食材为奶粉、豆奶粉或葛根粉中的一种；所述复合稳定剂是由大豆卵磷脂、β‑环糊精，多聚磷酸钠混合组成；所述甜味剂为蔗糖、麦芽糖、山梨醇、甘露醇、葡萄糖、阿司帕坦中、甜蜜素的一种或多种；所述香精为牛奶香精、豆奶香精、薄荷粉、香蕉香精、菠萝香精、水蜜桃香精中的一种。

【技术特征摘要】
1.一种基于超微粉碎的桑叶降糖降脂茶，其特征在于：它是以桑叶为原料，经过干燥处理、超微粉碎、调配、包装等步骤制得；其中，所述调配步骤为在经过超微粉碎的桑叶粉末中还需再加入粉末状食材、复合稳定剂、甜味剂和香精；所述粉末状食材为奶粉、豆奶粉或葛根粉中的一种；所述复合稳定剂是由大豆卵磷脂、β-环糊精，多聚磷酸钠混合组成；所述甜味剂为蔗糖、麦芽糖、山梨醇、甘露醇、葡萄糖、阿司帕坦中、甜蜜素的一种或多种；所述香精为牛奶香精、豆奶香精、薄荷粉、香蕉香精、菠萝香精、水蜜桃香精中的一种。2.如权利要求1所述的一种基于超微粉碎的桑叶降糖降脂茶，其特征在于，所述调配步骤是以下列质量百分比的原材料制得：桑叶粉45%~55%、粉末状食材15%~38%、复合稳定剂2.0%~4.0%、植脂末10%-15%、甜味剂4%-8%、香精0.1%~0.4%；所述桑叶粉需细度为1000目以上的超微桑叶粉末；所述复合稳定剂的制备方法为取桑叶粉末质量的5%~8%的大豆卵磷脂、桑叶粉末质量的0.5%~1.5%的β-环糊精、桑叶粉末质量的0.1%~0.3%的多聚磷酸钠和桑叶粉末质量的2%~4%的魔芋精粉，混匀，待用；所述粉末状食材优选为豆奶粉或葛根粉。3.如权利要求1或2所述的一种基于超微粉碎的桑叶降糖降脂茶的制备方法，其特征在于，它是按如下步骤制得的：A.桑叶采摘、清洗：选完全成熟的优质无病虫害的新鲜桑叶采摘，不要有黑点、褐斑、病虫害侵害痕迹的桑叶，采摘后用...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄先智，丁晓雯，沈以红，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：重庆,50