一种高品质无添加红薯粉丝的制作方法技术

本发明专利技术涉及粉丝加工技术领域，具体涉及一种高品质无添加红薯粉丝的制作方法。具体工艺处理时，红薯淀粉过筛后使用，送入热蒸汽中，并加压保持13‑15分钟后降至常压并保持4‑5分钟，然后与酥油混合送入研磨机内研磨，再与钙离子浓度为125‑128mg/L的水溶液混合搅拌，置于0.3‑0.5MPa纯氧环境中处理，取出，漏粉处理，将漏粉得到的湿粉煮熟后，经30‑35℃热风初步风干至表面无水分，切断后，自然晾干，得到成品，本发明专利技术红薯粉丝在制作过程中具体采用不同工艺对红薯淀粉改性，保证制作时即使不添加任何添加剂，所获得的红薯粉丝更符合天然定义。

Method for preparing high quality non added sweet potato vermicelli

The invention relates to the technical field of vermicelli processing, in particular to a method for making high-quality sweet potato vermicelli without adding sweet potato. The specific process, sweet potato starch after sieving, into the hot steam, and pressure to keep 13 after 15 minutes and 4 dropped to normal pressure for 5 minutes, and then mixed into the butter grinding machine grinding, and the concentration of calcium ion was 125 128mg/L mixed solution stirring, removal treatment, in 0.3 0.5MPa pure oxygen environment, powder leakage, leakage wet powder obtained after cooking, after 30 air dried to 35 DEG C preliminary surface without water, cut, dry, finished product is obtained, the invention of sweet potato vermicelli in the production process of concrete using different process modification of sweet potato starch, ensure production even do not add any additives, get more in line with the definition of natural sweet potato vermicelli.

【技术实现步骤摘要】
一种高品质无添加红薯粉丝的制作方法
本专利技术涉及粉丝加工
，具体涉及一种高品质无添加红薯粉丝的制作方法。
技术介绍
粉丝是中国常见的食品之一，红薯粉丝作为其众多种类中的一种，其中含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质（蛋白质食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁（铁食品）2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1.B2.C与尼克酸、亚油（油食品）酸等。其中维生素B1.B2的含量分别比大米高6倍和3倍，特别是红薯含有丰富的赖氨酸，具有促进食欲，增强体质、预防骨质疏松多种功效。目前红薯粉丝在制作时，为保证成品粉丝质量，需要在粉丝制作时添加多种添加剂如添加明矾提高粉丝疏散性、添加酒石酸氢钾提高粉丝抗粘结性、添加蜂蜡提高其外表光亮度等等，制作得到的粉丝虽然在品质上有所提高，但过多的添加剂成分对人体多少有一定负面作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种高品质无添加红薯粉丝的制作方法，本专利技术在制作粉丝时，通过加工工艺设置，保证粉丝的分散性、质地紧密度以及耐煮性能。本专利技术采用的技术方案为，一种高品质无添加红薯粉丝的制作方法，本专利技术具体工艺处理时，（1）红薯淀粉过筛后使用；（2）将红薯淀粉送入温度为100-105℃的热蒸汽中，并加压到25-28Mpa，保持13-15分钟后降至常压并保持4-5分钟；（3）将红薯淀粉与酥油按100:6-8的重量比混合均匀，送入研磨机内，在温度为60-65℃、研磨速率为90-93r/min的条件下研磨处理10-12分钟；（4）将红薯淀粉与钙离子浓度为125-128mg/L的水溶液按3:1-1.2的体积比混合，以30-35r/min的搅拌速率持续搅拌38-40分钟后，置于0.3-0.5MPa纯氧环境中处理13-16分钟，取出，漏粉处理；（5）将漏粉得到的湿粉煮熟后，经30-35℃热风初步风干至表面无水分，切断后，自然晾干，得到成品。优选的，红薯淀粉过90-100目筛后使用。优选的，将红薯淀粉送入温度为103℃的热蒸汽中，并加压到25Mpa，保持13分钟后降至常压并保持5分钟。优选的，将红薯淀粉与酥油按100:8的重量比混合均匀，送入研磨机内，在温度为63℃、研磨速率为93r/min的条件下研磨处理10分钟。优选的，将粉丝与钙离子浓度为126mg/L的水溶液按3:1的体积比混合。本专利技术粉丝具体制作时，将红薯淀粉送入温度为100-105℃的热蒸汽中，并加压到25-28Mpa，保持13-15分钟后降至常压并保持4-5分钟，能提高红薯淀粉的蓬松度和分散性，降低粉丝并条率；将红薯淀粉与酥油按100:6-8的重量比混合均匀，送入研磨机内，在温度为60-65℃、研磨速率为90-93r/min的条件下研磨处理10-12分钟，实现乳化作用，使淀粉颗粒间结合更加紧密，提高成品粉丝微观结构的紧密性，使得所得的的粉丝硬度增强；将红薯淀粉与钙离子浓度为125-128mg/L的水溶液按3:1-1.2的体积比混合，以30-35r/min的搅拌速率持续搅拌38-40分钟后，能提高粉丝的抗拉伸强度；置于0.3-0.5MPa纯氧环境中处理13-16分钟，能够提高红薯淀粉颗粒的耐高温性，提高成品粉丝的耐煮性；本专利技术红薯粉丝在制作过程中具体采用不同工艺对红薯淀粉改性，保证制作时即使不添加任何添加剂，所得到的红薯淀粉在并条性、结构紧密性、抗拉伸性、以及耐煮性方面具有良好表现，所获得的红薯粉丝更符合天然定义。具体实施方式实施例1、一种高品质无添加红薯粉丝的制作方法，具体的，（1）红薯淀粉，过90目筛后使用；（2）将红薯淀粉送入温度为100℃的热蒸汽中，并加压到25Mpa，保持13分钟后降至常压并保持4分钟；（3）将红薯淀粉与酥油按100:6的重量比混合均匀，送入研磨机内，在温度为60℃、研磨速率为90r/min的条件下研磨处理10分钟；（4）将红薯淀粉与钙离子浓度为125mg/L的水溶液按3:1的体积比混合，以30r/min的搅拌速率持续搅拌38分钟后，置于0.3MPa纯氧环境中处理13分钟，取出，漏粉处理；（5）将漏粉得到的湿粉煮熟后，经30℃热风初步风干至表面无水分，切断后，自然晾干，得到成品。实施例2、一种高品质无添加红薯粉丝的制作方法，具体的，（1）红薯淀粉，过100目筛后使用；（2）将红薯淀粉送入温度为105℃的热蒸汽中，并加压到28Mpa，保持15分钟后降至常压并保持5分钟；（3）将红薯淀粉与酥油按100:8的重量比混合均匀，送入研磨机内，在温度为65℃、研磨速率为93r/min的条件下研磨处理12分钟；（4）将红薯淀粉与钙离子浓度为128mg/L的水溶液按3:1.2的体积比混合，以35r/min的搅拌速率持续搅拌40分钟后，置于0.5MPa纯氧环境中处理16分钟，取出，漏粉处理；（5）将漏粉得到的湿粉煮熟后，经35℃热风初步风干至表面无水分，切断后，自然晾干，得到成品。实施例3、一种高品质无添加红薯粉丝的制作方法，具体的，（1）红薯淀粉，过95目筛后使用；（2）将红薯淀粉送入温度为102℃的热蒸汽中，并加压到26Mpa，保持14分钟后降至常压并保持4.2分钟；（3）将红薯淀粉与酥油按100:7的重量比混合均匀，送入研磨机内，在温度为62℃、研磨速率为91r/min的条件下研磨处理11分钟；（4）将红薯淀粉与钙离子浓度为126mg/L的水溶液按3:1.1的体积比混合，以32r/min的搅拌速率持续搅拌39分钟后，置于0.4MPa纯氧环境中处理15分钟，取出，漏粉处理；（5）将漏粉得到的湿粉煮熟后，经32℃热风初步风干至表面无水分，切断后，自然晾干，得到成品。以下结合具体验证试验对本专利技术工序进行逐一验证说明，验证试验1：将市购得到的红薯淀粉随机等分为A、B两份，每份5kg；A份红薯淀粉经以下工艺处理得到红薯粉丝；（1）红薯淀粉，过95目筛后使用；（2）将红薯淀粉送入温度为102℃的热蒸汽中，并加压到26Mpa，保持14分钟后降至常压并保持4.2分钟；（3）将红薯淀粉与酥油按100:7的重量比混合均匀，送入研磨机内，在温度为62℃、研磨速率为91r/min的条件下研磨处理11分钟；（4）将红薯淀粉与钙离子浓度为126mg/L的水溶液按3:1.1的体积比混合，以32r/min的搅拌速率持续搅拌39分钟后，置于0.4MPa纯氧环境中处理15分钟，取出，漏粉处理；（5）将漏粉得到的湿粉煮熟后，经32℃热风初步风干至表面无水分，切断后，自然晾干，得到成品；B份红薯淀粉经以下工艺处理得到红薯粉丝；（1）红薯淀粉，过95目筛后使用；（2）将红薯淀粉与酥油按100:7的重量比混合均匀，送入研磨机内，在温度为62℃、研磨速率为91r/min的条件下研磨处理11分钟；（4）将红薯淀粉与钙离子浓度为126mg/L的水溶液按3:1.1的体积比混合，以32r/min的搅拌速率持续搅拌39分钟后，置于0.4MPa纯氧环境中处理15分钟，取出，漏粉处理；（5）将漏粉得到的湿粉煮熟后，经32℃热风初步风干至表面无水分，切断后，自然晾干，得到成品；具体制作时，两组加工所用器械均为同一型号；统计两组红薯粉丝生产中粉丝并条率，结果见下表1：组别AB粉丝并条率（%）0.264.88本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高品质无添加红薯粉丝的制作方法，其特征在于，具体的，（1）红薯淀粉过筛后使用；（2）将红薯淀粉送入温度为100‑105℃的热蒸汽中，并加压到25‑28Mpa，保持13‑15分钟后降至常压并保持4‑5分钟；（3）将红薯淀粉与酥油按100:6‑8的重量比混合均匀，送入研磨机内，在温度为60‑65℃、研磨速率为90‑93r/min的条件下研磨处理10‑12分钟；（4）将红薯淀粉与钙离子浓度为125‑128mg/L的水溶液按3:1‑1.2的体积比混合，以30‑35r/min的搅拌速率持续搅拌38‑40分钟后，置于0.3‑0.5MPa纯氧环境中处理13‑16分钟，取出，漏粉处理；（5）将漏粉得到的湿粉煮熟后，经30‑35℃热风初步风干至表面无水分，切断后，自然晾干，得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种高品质无添加红薯粉丝的制作方法，其特征在于，具体的，（1）红薯淀粉过筛后使用；（2）将红薯淀粉送入温度为100-105℃的热蒸汽中，并加压到25-28Mpa，保持13-15分钟后降至常压并保持4-5分钟；（3）将红薯淀粉与酥油按100:6-8的重量比混合均匀，送入研磨机内，在温度为60-65℃、研磨速率为90-93r/min的条件下研磨处理10-12分钟；（4）将红薯淀粉与钙离子浓度为125-128mg/L的水溶液按3:1-1.2的体积比混合，以30-35r/min的搅拌速率持续搅拌38-40分钟后，置于0.3-0.5MPa纯氧环境中处理13-16分钟，取出，漏粉处理；（5）将漏粉得到的湿粉煮熟后，经30-35℃热风初步风干至表...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄学应，
申请(专利权)人：肥西县金桥红薯专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34