一种芦笋罐头的制备方法技术

本发明专利技术提供一种芦笋罐头的制备方法，所述方法包括有以下步骤，首先选料，选择新鲜度高的芦笋；再清洗，将检验合格的新鲜芦笋清洗、浸泡，将清洗后的笋尖放在10‑20℃无菌水浸泡2‑3小时，去涩味，浸泡后放入脱水机构进行脱水，脱水后将芦笋放入无菌水中；将削皮切段后将芦笋装罐，装罐后在瓶中注入80℃的无菌水再进行真空封口；最后灭菌冷却，灭菌冷却后用热风机吹干罐身上表面的水分，经检验合格后，加外包装做成成品。采用本方案制成的芦笋罐头口感好、风味独特、保鲜性好、营养价值高。

Method for preparing canned asparagus

The invention provides a preparation method of canned asparagus, the method comprises the following steps, first choice, choose a high degree of fresh asparagus; and cleaning, cleaning, soaking fresh asparagus for inspection, cleaning after the course in the 10 20 C sterile water for 2 to 3 hours, astringency after soaking into the mechanism of dehydration, dehydration, dehydration after the asparagus in sterile water; the peeled cut into segments of asparagus cans, cans in the bottle after injection of sterile water of 80 DEG C and then vacuum sealing; finally, sterilization and cooling, cooling air sterilization after drying the surface of the water tank body, passed the test after adding the packaging made of finished products. The canned asparagus made by the method has the advantages of good taste, unique flavor, good fresh-keeping and high nutritive value.

【技术实现步骤摘要】
一种芦笋罐头的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是指一种芦笋罐头的制备方法。
技术介绍
芦笋食药同源，自古以来备受推崇。《神农本草》将芦笋列为“上品之上”，称“久服不仅能轻身，还有益气延年”的功效。明朝李时珍《本草纲目》记载：芦笋“瘿结热气，利小便”，具润肺、镇咳、祛痰、杀虫之功效，称其能“解诸内毒”。《中华医典》更是详述芦笋内含芦丁、维生素C，能降低血压、软化血管，减少胆固醇吸收，可作为高血压、冠心病人的食疗方剂。近两年，湖南中医药大学、湖南农业大学专家对芦笋的药理进行研究，发现芦笋中含有大量的膳食纤维和丰富的硒元素，具有较强的防癌、抗癌活性。芦笋中的组织蛋白能促使细胞正常生长，并对癌细胞有抑制作用，对所有癌症病人有一定疗效，可以作为各类癌症病人的辅助治疗食品。同时，芦笋还是很好的抗氧化食物，是营养、美容、减肥、抗衰老的保健佳品。为了使芦笋食用更加方便，需要对芦笋进行加工，制作各类副食。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种结构合理、速度可控，脱水效果好的芦笋罐头的制备方法。为实现上述目的，本专利技术所提供的技术方案为：一种芦笋罐头的制备方法，所述方法包括有以下步骤，1）、选料：每年的三月份，选择新鲜度高的芦笋进行采摘，首次采摘后每隔二天为一个周期采摘一次新长出的笋尖，采摘时间段为每天早晨6点至10点；2）、清洗，将检验合格的新鲜芦笋清洗，所述清洗是先将新鲜芦笋浸泡软化去除大部分泥沙，然后在清洗机中清洗，清洗温度在70-80℃，出水后再用高压喷淋冲洗笋尖；3）、浸泡，将清洗后的笋尖放在10-20℃无菌水浸泡2-3小时，去涩味，浸泡后放入脱水机构进行脱水，脱水后将芦笋放入无菌水中，无菌水ＰＨ值为4.2，浸泡半个小时，浸泡时加入无菌水总重量0.1-1%的柠檬酸；4）、削皮切段，将清洗后的芦笋分别进行削皮，削皮后按不同的罐形规格截切成相应的小段，截切时必须排列整齐，笋尖一致对齐；5）、芦笋装罐，将检测合格后的芦笋依据各罐形装罐量的标准进行称量装罐，装罐时笋尖朝上，同一罐内各支笋色泽均匀，大小一致，装罐后在瓶中注入80℃的无菌水；6）、真空封口，用罐盖对注入无菌水后的罐体进行真空封口，玻璃瓶封盖前，瓶盖在85-95℃的热水中烫10-15分钟，去除瓶盖表面的蜡质；7）、灭菌冷却，按杀菌公式：212#370#：118℃，15分钟，将真空封口后的罐体放入杀菌锅内进行高温杀菌，杀菌后及时冷却到10-35℃；8）、灭菌冷却，成品，灭菌冷却后用热风机吹干罐身上表面的水分，经检验合格后，加外包装做成成品。采用上述方案制成的芦笋罐头口感好、风味独特、保鲜性好、营养价值高，对身体有着十分明显的调理作用。附图说明图1为本专利技术的整体结构示意图。图2为本专利技术的角度调节示意图。图3为不停机进出料示意图。图4为本专利技术的清洗机结构示意图。图5为本专利技术的控温主管结构示意图。具体实施方式下面结合所有附图对本专利技术作进一步说明，本专利技术的较佳实施例为：参见附图1至附图5，本实施例所述的一种芦笋罐头的制备方法，所述方法包括有以下步骤，1）、选料：每年的三月份，选择新鲜度高的芦笋进行采摘，首次采摘后每隔二天为一个周期采摘一次新长出的笋尖，采摘时间段为每天早晨6点至10点；2）、清洗，将检验合格的新鲜芦笋清洗，所述清洗是先将新鲜芦笋浸泡软化去除大部分泥沙，然后在清洗机中清洗，清洗温度在70-80℃，出水后再用高压喷淋冲洗笋尖；3）、浸泡，将清洗后的笋尖放在10-20℃无菌水浸泡2-3小时，去涩味，浸泡后放入脱水机构进行脱水，脱水后将芦笋放入无菌水中，无菌水ＰＨ值为4.2，浸泡半个小时，浸泡时加入无菌水总重量0.1-1%的柠檬酸；4）、削皮切段，将清洗后的芦笋分别进行削皮，削皮后按不同的罐形规格截切成相应的小段，截切时必须排列整齐，笋尖一致对齐；5）、芦笋装罐，将检测合格后的芦笋依据各罐形装罐量的标准进行称量装罐，装罐时笋尖朝上，同一罐内各支笋色泽均匀，大小一致，装罐后在瓶中注入80℃的无菌水；6）、真空封口，用罐盖对注入无菌水后的罐体进行真空封口，玻璃瓶封盖前，瓶盖在85-95℃的热水中烫10-15分钟，去除瓶盖表面的蜡质；7）、灭菌冷却，按杀菌公式：212#370#：118℃，15分钟，将真空封口后的罐体放入杀菌锅内进行高温杀菌，杀菌后及时冷却到10-35℃；8）、灭菌冷却，成品，灭菌冷却后用热风机吹干罐身上表面的水分，经检验合格后，加外包装做成成品。上述第3）步骤专用的脱水机构包括有脱水机座1、外筒2，所述的脱水机座1一端设有进料端立柱，另一端设有出料端立柱，外筒2一端设有铰座3，铰座3通过铰轴活动铰接在出料端立柱上，外筒2另一端上部设有调节支板4，调节支板4上设有调节孔，进料端立柱顶部活动铰接有调节螺杆5，调节螺杆5上部位于调节孔内，调节支板4底部的调节螺杆5上活动啮合有限位托板6，调节支板4由限位托板6承托，限位托板6下方的外筒2上设有进料斗7，进料斗7出口位于外筒2内的脱水筒8进料端上方，脱水筒8内设有呈螺旋状的导料叶片9，铰座3下方的外筒2下部设有出料导槽10，脱水机座1底部设有集水槽11，集水槽11底部设有倾斜的导水板，导水板较低一端位于铰座3下方，导水板较低一端的集水槽11底部设有排水口12，脱水机座1底部设有集水箱13，排水口12下方的集水箱13上设有挡杂网14；进料斗7下方的外筒2端部设有脱水电机15，脱水电机15传动轴与脱水筒8端轴连接；脱水筒8内设有骨架，骨架两端设有端轴，端轴通过轴承环活动安装在外筒2内，其中一端的端轴穿过外筒2与从动轮连接，脱水电机15传动轴上设有主动轮，主动轮与从动轮之间通过皮带连接；挡杂网14倾斜安装在集水箱13内，挡杂网14较低一端的集水箱13内设有集杂盒16；脱水筒8由金属网格板卷制成的圆筒形。本实施例的脱水机构通过调节螺杆可以对外筒倾斜度进行调节，以适应不同脱水出料速度，脱出的水通过挡杂网过滤后进入集水箱内，再通过水管连接循环利用，脱水出进出料无需停机，采用本实施例后的结构合理，采用卧式脱水，速度可控，脱水效果好。第2）步骤专用的清洗机包括有清洗槽A1，清洗槽A1内注有水，清洗槽A1底部设有曝气管A2，曝气管A2一端穿过清洗槽A1与外部风机连接，曝气管A2上方的清洗槽A1内设有由金属网制成的振动输送带A3，振动输送带A3表面均匀分布有若干块隔料挡板A4，相邻隔料挡板A4之间形成清洗漂烫区，待清洗芦笋由清洗漂烫区承托清洗，振动输送带A3输出端设有提升带A5，提升带A5一端位于振动输送带A3输出端下方，提升带A5另一端倾斜向上伸出清洗槽A1形成出口，提升带A5承托面上方设有吹风管A6；清洗槽A1顶部两侧设有控温支架A7，控温支架A7上通过控温调节螺杆A8安装有控温主管A9，控温主管A9通过相应的风机提供动力，控温主管A9下方的清洗槽A1顶部活动扣装有控温罩A10，控温罩A10顶部设有若干个控温筒A11，控温主管A9底部设有与控温筒A11相对应的控温支管A12；控温主管A9一端密封，另一端通过控温循环管与吹风管A6连接；控温支管A12与控温筒A11之间通过软管连接；控温筒A11顶部设有控温挡板A13；待清洗芦笋由清洗漂烫区承托清洗，振动输送带在清洗时振动，同时曝气管曝气本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芦笋罐头的制备方法，其特征在于：所述方法包括有以下步骤，1）、选料：每年的三月份，选择新鲜度高的芦笋进行采摘，首次采摘后每隔二天为一个周期采摘一次新长出的笋尖，采摘时间段为每天早晨6点至10点；2）、清洗，将检验合格的新鲜芦笋清洗，所述清洗是先将新鲜芦笋浸泡软化去除大部分泥沙，然后在清洗机中清洗，清洗温度在70‑80℃，出水后再用高压喷淋冲洗笋尖；3）、浸泡，将清洗后的笋尖放在10‑20℃无菌水浸泡2‑3小时，去涩味，浸泡后放入脱水机构进行脱水，脱水后将芦笋放入无菌水中，无菌水ＰＨ值为4.2，浸泡半个小时，浸泡时加入无菌水总重量0.1‑1%的柠檬酸；4）、削皮切段，将清洗后的芦笋分别进行削皮，削皮后按不同的罐形规格截切成相应的小段，截切时必须排列整齐，笋尖一致对齐；5）、芦笋装罐，将检测合格后的芦笋依据各罐形装罐量的标准进行称量装罐，装罐时笋尖朝上，同一罐内各支笋色泽均匀，大小一致，装罐后在瓶中注入80℃的无菌水；6）、真空封口，用罐盖对注入无菌水后的罐体进行真空封口，玻璃瓶封盖前，瓶盖在85‑95℃的热水中烫10‑15分钟，去除瓶盖表面的蜡质；7）、灭菌冷却，按杀菌公式：212#370#：118℃，15分钟，将真空封口后的罐体放入杀菌锅内进行高温杀菌，杀菌后及时冷却到10‑35℃；8）、灭菌冷却，成品，灭菌冷却后用热风机吹干罐身上表面的水分，经检验合格后，加外包装做成成品。...

【技术特征摘要】
1.一种芦笋罐头的制备方法，其特征在于：所述方法包括有以下步骤，1）、选料：每年的三月份，选择新鲜度高的芦笋进行采摘，首次采摘后每隔二天为一个周期采摘一次新长出的笋尖，采摘时间段为每天早晨6点至10点；2）、清洗，将检验合格的新鲜芦笋清洗，所述清洗是先将新鲜芦笋浸泡软化去除大部分泥沙，然后在清洗机中清洗，清洗温度在70-80℃，出水后再用高压喷淋冲洗笋尖；3）、浸泡，将清洗后的笋尖放在10-20℃无菌水浸泡2-3小时，去涩味，浸泡后放入脱水机构进行脱水，脱水后将芦笋放入无菌水中，无菌水ＰＨ值为4.2，浸泡半个小时，浸泡时加入无菌水总重量0.1-1%的柠檬酸；4）、削皮切段，将清洗后的芦笋分别进...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈星霖，陈曦冕，陈建波，
申请(专利权)人：湖南平芝农业科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43