金钗石斛红薯粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种金钗石斛红薯粉，按重量份计，包括以下组分：红薯淀粉60‑80份、金钗石斛2‑6份、核桃仁1‑5份、藕粉1‑3份、花生5‑10份、绿豆3‑8份。由于本发明专利技术加入了金钗石斛这种原料，充分利用了金钗石斛的各种药用价值，能够去火消炎、滋阴清热、调节血脂、降血糖等，提升了红薯粉的保健价值；同时还加入了核桃仁、藕粉、花生、绿豆，不但改变了传统红薯粉原料单一的现状，同时增加了红薯粉的营养价值，其中藕粉和绿豆的加入，使红薯粉硬度适中、弹韧性好、耐咀嚼、不粘连、断条率低，品质优良。

Dendrobium nobile sweet potato powder and preparation method thereof

The present invention discloses a kind of Dendrobium nobile sweet potato powder, by weight, which comprises the following components: sweet potato starch 60 80 copies, 6 copies, 2 of Dendrobium nobile walnut 1 5 copies, 3 copies, 1 lotus root starch peanut 5 10 copies, 8 copies of the 3 mung bean. Due to the invention of Dendrobium nobile joined this raw material, make full use of Dendrobium nobile medicinal value, can Quhuo inflammation, nourishing yin and clearing heat and regulating blood fat, lowering blood sugar, enhance the health value of sweet potato flour; while also adding a walnut, lotus root starch, peanut, green beans, not only changed the status of the traditional sweet potato powder single, while increasing the nutritional value of sweet potato flour, add lotus root starch and mung beans, sweet potato powder to moderate hardness, toughness and good resistance to chewing, adhesion, broken rate is low, good quality.

【技术实现步骤摘要】
金钗石斛红薯粉及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种金钗石斛红薯粉，还涉及其制备方法。
技术介绍
红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条。是古老的传统美食。主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，这是很多人没有意识到的。目前的红薯粉丝制作工艺已经很成熟了，但为了丰富市场品种，增加不同的营养元素，针对不同人群的个性需要，还需要对传统的红薯粉丝构成组分加以改进。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的之一是提供一种金钗石斛红薯粉，加入了金钗石斛成分，口感清香，风味独特，加上金钗石斛的保健作用，具有较高的保健价值；本专利技术的目的之二是通过了该种红薯粉的制备方法。本专利技术的目的之一是通过以下技术方案实现的：金钗石斛红薯粉，按重量份计，包括以下组分：红薯淀粉60-80份、金钗石斛2-6份、核桃仁1-5份、藕粉1-3份、花生5-10份、绿豆3-8份。特别地，按重量份计，包括以下组分：红薯淀粉70份、金钗石斛4份、核桃仁3份、藕粉2份、花生6份、绿豆5份。本专利技术的目的之二是通过以下技术方案实现的：该种金钗石斛红薯粉的制备方法，包括以下步骤：1)将金钗石斛制成金钗石斛粉，将花生、核桃仁、绿豆分别研磨成粉，过100-120目筛，得筛底物待用；2)将金钗石斛粉、花生粉、核桃仁粉、绿豆粉、红薯淀粉加水后送入和浆机进行和浆，得到制粉原料；3)将制粉原料泵入漏粉机制成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在100-150℃的环境下预蒸5-8分钟，得到熟粉丝；4)将熟粉丝自然冷却进行冷冻处理，控制温度在-5℃-0℃，冷冻8-12小时后取出；5)将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干，即得到成品粉丝。特别地，所述金钗石斛制成金钗石斛粉是将金钗石斛在-90℃～-75℃，真空度为0.1-0.3MPa下处理20-30分钟，送入研磨机中研磨，并过120-200目的筛，得到金钗石斛粉。本专利技术的有益效果是：由于本专利技术加入了金钗石斛这种原料，充分利用了金钗石斛的各种药用价值，能够去火消炎、滋阴清热、调节血脂、降血糖等，提升了红薯粉的保健价值；同时还加入了核桃仁、藕粉、花生、绿豆，不但改变了传统红薯粉原料单一的现状，同时增加了红薯粉的营养价值，其中藕粉和绿豆的加入，使红薯粉硬度适中、弹韧性好、耐咀嚼、不粘连、断条率低，品质优良。本专利技术的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本专利技术的实践中得到教导。本专利技术的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。具体实施方式以下将对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本专利技术，而不是为了限制本专利技术的保护范围。实施例一本实施例按重量份计，包括以下组分：红薯淀粉6kg、金钗石斛0.2kg、核桃仁0.1kg、藕粉0.1kg、花生0.5kg、绿豆0.3kg。制备方法，包括以下步骤：1)将金钗石斛制成金钗石斛粉，将花生、核桃仁、绿豆分别研磨成粉，过100目筛，得筛底物待用；2)将金钗石斛粉、花生粉、核桃仁粉、绿豆粉、红薯淀粉加水后送入和浆机进行和浆，得到制粉原料；3)将制粉原料泵入漏粉机制成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在100℃的环境下预蒸8分钟，得到熟粉丝；4)将熟粉丝自然冷却进行冷冻处理，控制温度在-5℃，冷冻8小时后取出；5)将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干，即得到成品粉丝。本实施例中，金钗石斛制成金钗石斛粉是将金钗石斛在-90℃，真空度为0.1MPa下处理30分钟，送入研磨机中研磨，并过120目的筛，得到的金钗石斛粉。实施例二本实施例包括以下组分：红薯淀粉7kg、金钗石斛0.4kg、核桃仁0.3kg、藕粉0.2kg、花生0.6kg、绿豆0.5kg。制备方法包括以下步骤：1)将金钗石斛制成金钗石斛粉，将花生、核桃仁、绿豆分别研磨成粉，过120目筛，得筛底物待用；2)将金钗石斛粉、花生粉、核桃仁粉、绿豆粉、红薯淀粉加水后送入和浆机进行和浆，得到制粉原料；3)将制粉原料泵入漏粉机制成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在120℃的环境下预蒸7分钟，得到熟粉丝；4)将熟粉丝自然冷却进行冷冻处理，控制温度在-3℃，冷冻10小时后取出；5)将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干，即得到成品粉丝。本实施例中，金钗石斛制成金钗石斛粉是将金钗石斛在-80℃，真空度为0.2MPa下处理25分钟，送入研磨机中研磨，并过150目的筛，得到的金钗石斛粉。实施例三本实施例包括以下组分：红薯淀粉8kg、金钗石斛0.6kg、核桃仁0.5kg、藕粉0.3kg、花生1kg、绿豆0.8kg。制备方法包括以下步骤：1)将金钗石斛制成金钗石斛粉，将花生、核桃仁、绿豆分别研磨成粉，过120目筛，得筛底物待用；2)将金钗石斛粉、花生粉、核桃仁粉、绿豆粉、红薯淀粉加水后送入和浆机进行和浆，得到制粉原料；3)将制粉原料泵入漏粉机制成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在100-150℃的环境下预蒸5分钟，得到熟粉丝；4)将熟粉丝自然冷却进行冷冻处理，控制温度在0℃，冷冻12小时后取出；5)将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干，即得到成品粉丝。本实施例中，金钗石斛制成金钗石斛粉是将金钗石斛在-75℃，真空度为0.3MPa下处理20分钟，送入研磨机中研磨，并过200目的筛，得到的金钗石斛粉。本专利技术制得的红薯粉营养和保健价值高，入口爽滑，弹韧性好、耐咀嚼、不粘连、断条率低，品质优良，能够满足不同人群的食用要求。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本专利技术。本文档来自技高网...

【技术保护点】
金钗石斛红薯粉，其特征在于：按重量份计，包括以下组分：红薯淀粉60‑80份、金钗石斛2‑6份、核桃仁1‑5份、藕粉1‑3份、花生5‑10份、绿豆3‑8份。

【技术特征摘要】
1.金钗石斛红薯粉，其特征在于：按重量份计，包括以下组分：红薯淀粉60-80份、金钗石斛2-6份、核桃仁1-5份、藕粉1-3份、花生5-10份、绿豆3-8份。2.根据权利要求1所述的金钗石斛红薯粉，其特征在于：按重量份计，包括以下组分：红薯淀粉70份、金钗石斛4份、核桃仁3份、藕粉2份、花生6份、绿豆5份。3.根据权利要求1或2所述的金钗石斛红薯粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将金钗石斛制成金钗石斛粉，将花生、核桃仁、绿豆分别研磨成粉，过100-120目筛，得筛底物待用；2)将金钗石斛粉、花生粉、核桃仁粉、绿豆粉、红薯淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：张洪来，
申请(专利权)人：赤水市桫龙虫茶饮品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52