一种烤药膳鲫鱼的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种烤药膳鲫鱼的制作方法，包括如下步骤：制作红糖水，制作药膳腌汁、将鲫鱼进行预加工腌制、整型烘烤制得成品。本发明专利技术具有外形美观、营养搭配均衡、药用价值高、口味咸香脆烂等特点，具有独特的风味。本发明专利技术制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

Method for preparing roast medicated carp

The invention relates to a method for making medicated roast carp, which comprises the following steps: making brown sugar water, making pickles, medicated carp pre pickling, baking integer prepared products. The invention has the advantages of beautiful appearance, balanced nutrition, high medicinal value, salty taste, crisp and rotten flavor, etc., and has a unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.

【技术实现步骤摘要】
一种烤药膳鲫鱼的制作方法
本专利技术涉及特色主食加工领域，尤其是一种烤鲫鱼的制作方法。
技术介绍
鲫鱼（Carassiusauratus）：又名鲋鱼、刀子鱼，脊索动物门硬骨鱼纲鲤形目鲤科鲫属动物，其背部呈深灰色、腹部呈浅白色，头似鲤鱼状、肚腹中大而脊隆起，通常体长15～20厘米、重约1-2斤。鲫鱼是鱼中上品，生息在池塘、湖泊，河流等淡水水域，分布于中国除青藏高原外的江河、湖泊、池塘等水体中等，并引进世界各地的淡水水域。鲫鱼肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，含有含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、B12和烟酸、钙、磷、铁等成分，是深受大众喜爱的淡水鱼类，各类人群均可食用。鲫鱼具有很高的药用价值和食疗价值。中医认为鲫鱼性平味甘，入脾、胃、肾、大肠经，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效，对于改善慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿、孕妇产后乳汁缺少、脾胃虚弱、饮食不香、小儿麻疹初期或麻疹透发不快、痔疮出血、慢性久痢等都具有明显的食疗功效。鲫鱼是深受大众喜爱的淡水鱼类，为满足大众对食品营养成分、荤素配比、口味创新等多方面的需求，通过科学选取配料、严格控制重量配比、改良烹饪工艺，使鲫鱼与药膳、干货合理搭配，使三者的风味充分结合互补，实现动物蛋白、植物纤维、动植物脂肪等营养成分的合理分配和平衡摄取，是本专利技术主要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种烤药膳鲫鱼的制作方法。本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种烤药膳鲫鱼的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鲫鱼500-550份，枸杞10-12份，干木耳10-12份，陈皮5-8份，当归粉3-5份，红枣5-8份，红糖10-12份，干香菇5-8份，红萝卜20-25份，山药10-15份，料酒50-60份，食盐8-10份，姜10-12份，鸡精10-12份，耗油20-25份，生抽25-30份，海鲜酱20-25份，葱白20-25份，花生油50-60份。其制作过程包括如下步骤：A、备料：a．取红糖放入热开水中融化，制成红糖水备用；取鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，放入容器中与腌制汁充分混合，涂抹均匀，放入冰柜冷藏，冷藏温度为-7至-12摄氏度，冷藏时间30-40分钟。b．取枸杞、干木耳、红枣、干香菇泡水30-40分钟；将泡好的干木耳、红枣、干香菇、陈皮分切成0.3-0.5cm的丁状；山药、姜分切成长3cm-4cm、宽1-2cm的片状；红萝卜、葱白分切成3-5cm长的丝状。B、整型：将步骤A腌制好的鲫鱼和腌制汁一同放入锡纸中，后鱼腹中塞入分切好的配菜，鲫鱼表面放上分切好的山药片10克，姜片10克和分切好的红萝卜丝20克，葱白死20克，最后淋上花生油50克，再包裹上两层锡纸。C、烘烤：将烤炉预热到100摄氏度，放入用锡纸包裹好的鲫鱼，烘烤温度150摄氏度，烘烤30分钟取出，制成成品。进一步的：步骤A中技术a红糖与热开水的质量比取1:5。进一步的：步骤A中技术a的腌制汁取料酒50份，红糖水50份，食盐8份，鸡精10份，耗油20份，生抽25份，海鲜酱20份质量比混合制成。进一步的：步骤B中的配菜取干木耳丁10份，红枣丁5份，干香菇丁5份，陈皮丁5份混合配比制成。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术制作的鲫鱼在腌制步骤中放入红糖水和药膳，有驱寒温补的效果。将鲫鱼进行长时间冷藏使药膳和腌汁充分入味，区别于其他腌制方法只将药味留存于表面，而肉感外咸内干的缺点成品口感外感香脆生津，内感酥润绵滑、更易被消化吸收。2、本专利技术引入干货作为药膳辅料料以发挥其药理功效。取枸杞、干木耳、陈皮、当归粉、红枣、干香菇浸泡红糖水制成腌制汁，与鲫鱼充分入味，获得补血补气、和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气的功效。成品营养丰富均衡，能增进食欲，改善人体机能与食补需求，且口感酱香甜美，迎合大众人群口味。3、本专利技术同时采用多种新鲜蔬菜搭配，补充人体多种膳食纤维和维生素，提升食材的营养成分。烘炸烤工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。下面结合实例对本专利技术作进一步说明：以下实例所用原料来源的说明：红糖：“四季绿活”牌，购于广东绿活食品有限公司。料酒：“王致和”牌即用咸味黑椒酱，购于广州市连禾贸易有限公司。实施例1：1、备料：将红糖10克放入50克热开水中融化制得红糖水50克。将鲫鱼500克去鳞，去鳃，去内脏洗净，放入大盆中与料酒50克，红糖水50克，食盐8克，鸡精10克，耗油20克，生抽25克，海鲜酱20克，一同搅拌涂抹后，放入冰箱冷藏30分钟。将枸杞10克，干木耳10克，红枣5克，干香菇5克泡水30分钟，将泡好的干木耳、红枣、干香菇、陈皮分切成0.3cm的丁状；山药10克，姜10克分切成3cm长1cm宽的片状，红萝卜20克，葱白20克，分切成3cm长的丝状。2、整型：将腌制好的鲫鱼和腌汁一同放入锡纸中，后鱼腹中塞入分切好的干木耳丁、红枣丁、干香菇丁、陈皮丁，鲫鱼表面放上分切好的山药片、姜片和分切好的红萝卜丝、葱白，最后淋上花生油50克，再包裹上两层锡纸。3、烘烤：将烤炉预热到100度，放入用锡纸包裹好的鲫鱼，烘烤30分钟拿出制成成品。实施例2：1、备料：将鲫鱼600克去鳞，去鳃，去内脏洗净，放入大盆中与料酒60克，红糖水60克，食盐10克，鸡精10克，耗油220克，生抽30克，一同搅拌涂抹后，放入冰箱冷藏30分钟。将红糖15克放入80克热开水中融化制得红糖水。将枸杞12克，红枣5克，干香菇10克泡水30分钟，将泡好的红枣、干香菇分切成0.3cm的丁状；陈皮10克、山药10克，姜12克分切成片状，红萝卜30克，葱白20克，分切成丝状。2、整型：将腌制好的鲫鱼和腌汁一同放入锡纸中，后鱼腹中塞入分切好的红枣丁、干香菇丁、陈皮丁，鲫鱼表面放上分切好的山药片、姜片、和分切好的红萝卜丝、葱白，最后淋上花生油60克，再包裹上两层锡纸。3、烘烤：将烤炉预热到100度，放入用锡纸包裹好的鲫鱼，烘烤35分钟拿出制成成品。实施例3：将红糖10克放入50克热开水中融化制得红糖水50克。将鲫鱼500克去鳞，去鳃，去内脏洗净，放入大盆中与料酒50克，红糖水50克，食盐8克，鸡精10克，耗油20克，生抽25克，海鲜酱20克，一同搅拌涂抹后，放入冰箱冷藏30分钟。将枸杞10克，干木耳10克，红枣5克，干香菇5克泡水30分钟，将泡好的干木耳、红枣、干香菇、陈皮分切成0.3cm的丁状；山药10克，姜10克分切成3cm长1cm宽的片状，红萝卜20克，葱白20克，分切成3cm长的丝状。2、整型：将腌制好的鲫鱼和腌汁一同放入锡纸中，后鱼腹中塞入分切好的干木耳丁、红枣丁、干香菇丁、陈皮丁，鲫鱼表面放上分切好的山药片、姜片和分切好的红萝卜丝、葱白，最后淋上花生油50克，再包裹上两层锡纸。3、烘烤：将烤炉预热到100度，放入用锡纸包裹好的鲫鱼，烘烤30分钟拿出制成成品。本专利技术所得特色烤药膳鲫鱼A进行口感评分实验，与未加入药膳红糖水制成的烤鲫鱼B、未加入干货配菜的烤鲫鱼C、未进行锡纸烘烤的鲫鱼D进行对比，本实施例制备的特色烤药膳鲫鱼A外形美观，具有清新馥郁的药膳香气，味道温润甜香、肉质酥脆可口，具有鲜明的特色，且通过药膳与鲫鱼、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烤药膳鲫鱼的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鲫鱼500‑550份，枸杞10‑12份，干木耳10‑12份，陈皮5‑8份，当归粉3‑5份，红枣5‑8份，红糖10‑12份，干香菇5‑8份，红萝卜20‑25份，山药10‑15份，料酒50‑60份，食盐8‑10份，姜10‑12份，鸡精10‑12份，耗油20‑25份，生抽25‑30份，海鲜酱20‑25份，葱白20‑25份，花生油50‑60份：其制作过程包括如下步骤：A、备料：a．取红糖放入热开水中融化，制成红糖水备用；取鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，放入容器中与腌制汁充分混合，涂抹均匀，放入冰柜冷藏，冷藏温度为‑7至‑12摄氏度，冷藏时间30‑40分钟：b．取枸杞、干木耳、红枣、干香菇泡水30‑40分钟；将泡好的干木耳、红枣、干香菇、陈皮分切成0.3‑0.5cm的丁状；山药、姜分切成长3cm‑4cm 、宽1‑2cm的片状；红萝卜、葱白分切成3‑5cm长的丝状：B、整型：将步骤A腌制好的鲫鱼和腌制汁一同放入锡纸中，后鱼腹中塞入分切好的配菜，鲫鱼表面放上分切好的山药片10克，姜片10克和分切好的红萝卜丝20克，葱白死20克，最后淋上花生油50克，再包裹上两层锡纸：C、烘烤：将烤炉预热到100摄氏度，放入用锡纸包裹好的鲫鱼，烘烤温度150摄氏度，烘烤30分钟取出，制成成品。...

【技术特征摘要】
1.一种烤药膳鲫鱼的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鲫鱼500-550份，枸杞10-12份，干木耳10-12份，陈皮5-8份，当归粉3-5份，红枣5-8份，红糖10-12份，干香菇5-8份，红萝卜20-25份，山药10-15份，料酒50-60份，食盐8-10份，姜10-12份，鸡精10-12份，耗油20-25份，生抽25-30份，海鲜酱20-25份，葱白20-25份，花生油50-60份：其制作过程包括如下步骤：A、备料：a．取红糖放入热开水中融化，制成红糖水备用；取鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，放入容器中与腌制汁充分混合，涂抹均匀，放入冰柜冷藏，冷藏温度为-7至-12摄氏度，冷藏时间30-40分钟：b．取枸杞、干木耳、红枣、干香菇泡水30-40分钟；将泡好的干木耳、红枣、干香菇、陈皮分切成0.3-0.5cm的丁状；山药、姜分切成长3cm-4cm、宽1-2c...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗宁宁，
申请(专利权)人：罗宁宁，
类型：发明
国别省市：广西,45