The present invention relates to the technical field of Black Tea preparation, in particular to a flat Black Tea preparation method, the fresh tea leaf under low temperature and withering withering, after tea squeeze juice, and then its fermentation process, then fry forming, and after low temperature frying, frying temperature then, the temperature high temperature frying, frying, and then frozen, get early tea, tea and the beginning of UV irradiation Titian processing, drying, making preparation of flat Black Tea process, avoid rolling forming lead to agglomeration, forming difficult defects, but also can make the tea juice out, to ensure that the the enzymatic reaction, improve the quality of Black Tea flat.
【技术实现步骤摘要】
一种扁形红茶制备方法
本专利技术涉及红茶制备
，尤其是一种扁形红茶制备方法。
技术介绍
目前，扁形茶主要集中在绿茶系列，如龙井茶、太平猴魁、顶谷大方等，但是，随着国内市场的多元化，我国掀起了“红茶热”，导致红茶的需求量和产量逐年上升，而随着红茶产量的提高，夏秋茶茶青利用率也得到了大幅度的提高，使得夏秋茶茶青中含有大量的茶多酚，导致制备绿茶产品的苦涩味较重得以避免，对于夏秋茶茶青，用于加工红茶产品反而有利于茶黄素的生成，提高红茶产品的品质。可是，随着市场多元化的需求，其不仅仅是对红茶的产量以及品质上的需求，其对于红茶的外观色泽的品质改善也成了终点关注，使得市场上出现了扁形红茶、螺型红茶、针芽型红茶、颗粒型红茶等。但是，红茶在加工成型过程中，其难度相对较大，尤其是需要加工成扁形茶，其所需要攻克的难度十分大，其原因在于：红茶在制备过程中，需要揉捻，而揉捻过程中，导致外形卷曲、紧实，相反，如果不经过揉捻或者揉捻力度较轻，导致茶叶发酵过程的酶促氧化反应较难，使得制备的扁形红茶的品质较差。鉴于此，本研究者通过长期探索与实践，对扁形红茶制备工艺进行研究，使得扁形红茶易于成...
【技术保护点】
一种扁形红茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘新鲜柔嫩叶芽，将其置于温度为‑3℃～3℃的环境中萎凋处理1‑3h；(2)将萎凋后的茶青平铺在平台上，平铺厚度为2‑5cm，再采用平板覆盖在表面，采用压力为3.5～5.7kg/cm
【技术特征摘要】
1.一种扁形红茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘新鲜柔嫩叶芽，将其置于温度为-3℃～3℃的环境中萎凋处理1-3h；(2)将萎凋后的茶青平铺在平台上，平铺厚度为2-5cm，再采用平板覆盖在表面，采用压力为3.5～5.7kg/cm2挤压至茶青出汁，再调整环境温度为-8℃～-6℃放置5-9h；(3)将挤压出汁的茶青堆成堆，控制温度为36～39℃，湿度为70-80％发酵处理3-5天，并在发酵过程中，每隔3～5h翻抛一次；(4)将发酵后的茶青冷冻散失水分，使得含水率为30～38％，再将其采用微波辐射处理至含水率为15～22％，置于扁形茶炒制机中，按照每锅投叶量为50-120g，先采用温度为40～55℃炒制3～7min，再采用温度为130-150℃炒制3～7s，再采用温度为60-80℃炒制4～6min，再采用温度为170-175℃炒制1-3s，置于冷冻机中，控制温度为-5℃～3℃冷冻处理3-7min，得初茶；(5)将步骤(4)中冷冻处理后的初茶，采用紫外线照射提香处理20-26min，再烘干至含水率为4％，即得扁形红茶。2.如权利要求1所述的扁形红茶制备方法，其特征在于，所...
【专利技术属性】
技术研发人员：金祥生，安涛，
申请(专利权)人：贵州省凤冈县田坝魅力黔茶有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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