The invention relates to the technical field of low temperature storage of foods, in particular to an industrial fresh-keeping method for longan. The invention discloses an industrial fresh-keeping method for longan, which comprises S1, ice cold pre cooling and cleaning, S2, packaging, S3, cooling and liquid nitrogen quick freezing, S4 and encapsulation frozen storage. The method of the invention is fast, low temperature freezing, basic cleaning and inhibiting spoilage microorganisms, cell structure is well preserved, maintain the original nutrition and flavor, effectively solves the problem of corruption and the browning of Postharvest Longan fruit, frozen processed longan fruit shelf life of up to one year or more, prolong the preservation period of longan fruit and realize the industrialization of fresh longan.
【技术实现步骤摘要】
龙眼的产业化保鲜方法
本专利技术涉及食品贮藏保鲜
，特别涉及一种龙眼的产业化保鲜方法。
技术介绍
龙眼原产于中国南部及西南部，为中国华南地区特色水果，栽培历史悠久，其栽培面积和产量世界第一。龙眼果肉富含蛋白质、糖和维生素等营养成分，人体所需的微量元素含量丰富，具有有补心安神，益脾开胃，美肌养颜，治疗失眠、惊悸等功效。龙眼成熟于夏季高温高湿季节，采后果实生理生化变化加剧和微生物附着污染，加上龙眼果肉自溶和质变的特性，导致生产期短，在室温28℃下贮藏7d左右即全部腐烂(林艺芬等，2013)，采后损耗巨大、不易贮藏保鲜且货架期短等问题，严重影响龙眼的品质和商品价值。如何高效地保鲜龙眼，减少龙眼损坏，对于延长龙眼货架期和提高农民收入有着重要意义。目前，龙眼主要的保鲜方法主要有两种：第一种是用化学试剂或杀菌剂混合其他植物提取液浸泡清洗并加保鲜袋包装、冷藏的方法，如利用释放二氧化硫气体杀菌，从而抑制龙眼果实中部分活性酶的硫基实现保鲜；也有以鲜松叶、甘草和鲜荔枝叶为主要原料制备的龙眼保鲜剂(CN200510043291.3)，含藤茶提取物为主要原料制备的果蔬保鲜剂(CN2...
【技术保护点】
一种龙眼的产业化保鲜方法，其特征在于，所述保鲜方法包括步骤：S1、冰水预冷和清洗；S2、晾干和包装；S3、冷却和速冻；S4、封装和冻藏。
【技术特征摘要】
1.一种龙眼的产业化保鲜方法，其特征在于，所述保鲜方法包括步骤：S1、冰水预冷和清洗；S2、晾干和包装；S3、冷却和速冻；S4、封装和冻藏。2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜方法包括步骤：S1、冰水预冷和清洗：将新鲜龙眼果实置入冰水中预冷，并进行清洗；S2、晾干和包装：将清洗后的龙眼果实晾干，采用食品级包装袋真空包装晾干后的龙眼果实；S3、冷却和速冻：将真空包装后的龙眼果实冷却至0℃，再转入液氮或液态二氧化碳中进行速冻；S4、封装和冻藏：将速冻后的龙眼果实封装后冻藏。3.根据权利要求2所述的产业化保鲜方法，其特征在于，所述步骤S1中的新鲜龙眼果实为无病斑虫害的八成熟龙眼果实。4.根据权利要求2所述的产业化保鲜方法，其特征在于，所述步骤S1中将新鲜龙眼果实置入冰水中预冷的时间为15～25min。5.根据权利要求2所述的产业化保鲜方法，其特征在于，所述步骤S2中的食品级包装袋具有良好...
【专利技术属性】
技术研发人员：方孝贤，李唯正，
申请(专利权)人：台富科技深圳有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44
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