冰温延长羊肉色泽稳定性方法技术
Ice temperature prolonging method of mutton color stability
The invention discloses an ice temperature prolonged fresh mutton color stability method, including: step one, resting before slaughter sheep; step two, after slaughter sheep carcass removed from the lamb, and the lamb cooling treatment; step three, the lamb will be placed on ice temperature storage, not less than 2 days in the ice temperature environment the storage time. Ice temperature the extension of mutton color stability method in sheep slaughter rest before the slaughter of mutton for cooling treatment, finally the Lamb on ice temperature storage, and determine the mutton in ice temperature under the environment of the storage time is not less than 2 days, thus extending the color stability of mutton, prolong the meat shelf life, provides convenience for mutton production, transportation, sales, improve economic benefits of meat production, transportation and marketing enterprises.
【技术实现步骤摘要】
冰温延长羊肉色泽稳定性方法
本专利技术属于畜禽类屠宰加工
，尤其涉及冰温延长羊肉色泽稳定性方法。
技术介绍
肉品色泽是消费者判断鲜肉新鲜度和可接受性的最重要指标，是决定消费者购买欲最核心的因素。贮藏过程中，冷鲜肉的色泽变化是其货架期缩短的重要原因，消费者往往将肉色变化与微生物生长造成的腐败变质联系起来，由于肉色改变而造成产品滞销，对肉品产业造成巨大经济损失。肉品色泽主要受两方面因素调控，一是肉中色素物质的含量和状态，二是肌肉组织结构状态。肌红蛋白是肌肉中决定肉色的关键色素物质，其存在三种颜色不同的化学状态：脱氧肌红蛋白(暗红色)、氧合肌红蛋白(鲜红色)、高铁肌红蛋白(褐色)。肌红蛋白不同化学状态的含量比例决定肉品表面色泽。冷藏条件下，肌红蛋白因发生氧化反应生成高铁肌红蛋白是肉品表面色泽逐渐褐变；冷冻条件下，肉的组织结构因冻结而遭到破坏，严重影响解冻肉的色泽。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术设计开发了一种冰温延长羊肉色泽稳定性方法，使贮藏过程中肉色泽更好，贮藏期更长。本专利技术提供的技术方案为：一种冰温延长羊肉色泽稳定性方法，包括：步骤一、羊宰前进行静...
【技术保护点】
一种冰温延长羊肉色泽稳定性方法，其特征在于，包括：步骤一、羊宰前进行静养；步骤二、宰后从羊胴体取下羊肉，并对羊肉进行降温处理；步骤三、将羊肉置于冰温环境下贮藏，在冰温环境下的贮藏时间不低于2天。
【技术特征摘要】
1.一种冰温延长羊肉色泽稳定性方法，其特征在于，包括：步骤一、羊宰前进行静养；步骤二、宰后从羊胴体取下羊肉，并对羊肉进行降温处理；步骤三、将羊肉置于冰温环境下贮藏，在冰温环境下的贮藏时间不低于2天。2.如权利要求1所述的冰温延长羊肉色泽稳定性方法，其特征在于，所述步骤二中，宰后从羊胴体取下羊肉，采用真空包装，对羊肉进行降温处理。3.如权利要求2所述的冰温延长羊肉色泽稳定性方法，其特征在于，所述真空包装材料的透氧率为40cm3/(m2·24h·atm)。4.如权利要求1所述的冰温延长羊肉色泽稳定性方法，其特征在于，所述步骤三中，在冰温环境下贮藏过程中，采用透氧率为10600cm3/(m2·24h·atm)，透湿率为68.5g...
【专利技术属性】
技术研发人员：李欣，张德权，陈丽，张艳，李铮，侯成立，王振宇，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京,11
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