一种栗香型青茶的生产工艺制造技术

本发明专利技术公布了一种栗香型青茶的生产工艺，包括采集、萎凋、杀青、摊晾、揉捻、二次杀青、二次冷却、二次揉捻、二次摊晾、造型、提香、包装。本发明专利技术制得的青茶解决了传统工艺下无法达到的香味和浓度口感，叶型完整饱满，营养成分保留完好，干茶叶及开水浸泡后呈现板栗香的香味。

A process for producing chestnut flavor of Oolong tea

The invention discloses a process for producing chestnut flavor of Oolong tea, including collecting, fixing, airing, withering, rolling, two times two times heating, cooling and two rolling, two, Titian, airing and other packaging. The prepared tea aroma and taste concentration to solve the traditional process can not be achieved, the full leaf type, nutrient preserved, dried tea leaves and boiling water after soaking is chestnut perfume.

【技术实现步骤摘要】
一种栗香型青茶的生产工艺
本专利技术属于茶叶加工领域，具体涉及一种栗香型青茶的生产工艺。
技术介绍
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。但是，传统工艺生产的青茶的香味不够，且口感不够浓烈，在加工流程中产生的碎茶末较多，茶叶整齐不一，不仅影响了茶叶成品的品质，也降低了茶叶的产量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述存在的问题，本专利技术提供一种加工简单、能有效保证加工后质量的栗香型青茶的生产工艺。本专利技术采用的技术方案如下：一种栗香型青茶的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将生茶抖散铺开，使用风扇吹干至不见湿润状态；(2)萎凋：将风干后的茶叶摊凉8小时以上；(3)杀青：将萎凋的茶叶在温度超过400℃的锅内杀青1分钟；(4)摊晾：将杀青后的冷却回潮，在自然状态下吸水1～3小时；(5)揉捻：将冷却后的茶叶送入揉捻机恒速揉捻，揉捻时间1小时，揉捻机转速40～60转/分钟；(6)二次杀青：将揉捻后的茶叶再次在锅内进行二次杀青，杀青时间约1分钟，温度250～280℃；(7)二次冷却：将二次杀青后的茶叶在自然状态下，再次冷却回潮，时间1～2小时；(8)二次揉捻：将冷却后的茶叶再次送入揉捻机调速揉捻，揉捻时间1～2小时，揉捻机转速40～60转/分钟；(9)二次摊晾：将二次揉捻后的茶叶再次在自然状态下完成人工摊晾，以达到进一步失水的目的；(10)造型：将二次摊晾的茶叶在卷毛峰机内反复造型，时间120分钟，温度在100℃左右，茶叶失水达95％；(11)提香：将造型好的茶叶送入红外线提香机中反复提香，温度200℃；(12)包装：经过提香的茶叶输送至全自动真空包装机中装箱入库。进一步的，所述步骤(11)和步骤(12)之间还包括筛选，所述筛选包括对茶叶的分级，以及去除茶叶中的碎茶末及茶粉。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术解决了传统工艺下无法达到的香味和浓度口感，叶型完整饱满，营养成分保留完好，干茶叶及开水浸泡后呈现板栗香的香味。2、本专利技术揉捻方式采用调速揉捻的办法，可以避免叶子破损，成型完好，常规方法的步骤中，定速揉捻的做法会使茶叶产生大量的碎末，而且灰分含量较大。具体实施方式下面对本专利技术作详细说明。一种粟香型青茶的生产工艺，包括如下步骤：(1)将生茶抖散铺开，使用风扇吹干至不见湿润状态；(2)萎凋：将风干后的茶叶摊凉8小时以上；(3)杀青：将萎凋的茶叶在温度超过400℃的锅内杀青1分钟；(4)摊晾：将杀青后的冷却回潮，在自然状态下吸水1～3小时；(5)揉捻：将冷却后的茶叶送入揉捻机恒速揉捻，揉捻时间1小时，揉捻机转速40～60转/分钟；(6)二次杀青：将揉捻后的茶叶再次在锅内进行二次杀青，杀青时间约1分钟，温度250～280℃；(7)二次冷却：将二次杀青后的茶叶在自然状态下，再次冷却回潮，时间1～2小时；(8)二次揉捻：将冷却后的茶叶再次送入揉捻机调速揉捻，揉捻时间1～2小时，揉捻机转速40～60转/分钟；(9)二次摊晾：将二次揉捻后的茶叶再次在自然状态下完成人工摊晾，以达到进一步失水的目的；(10)造型：将二次摊晾的茶叶在卷毛峰机内反复造型，时间120分钟，温度在100℃左右，茶叶失水达95％；(11)提香：将造型好的茶叶送入红外线提香机中反复提香，温度200℃；(12)包装：经过提香的茶叶输送至全自动真空包装机中装箱入库。本实施例解决了传统工艺下无法达到的香味和浓度口感，叶型完整饱满，营养成分保留完好，干茶叶及开水浸泡后呈现板栗香的香味。本专利技术制得的青茶在初次杀青时采用400℃的高温，茶叶快速失水和定型，杀青时间1分钟即完成初次杀青，避免了茶叶长时间受到高温的烘烤后变黑的现象出现。之后通过二次杀青，温度在250～280℃左右，以及通过造型，温度控制100℃左右，温度逐渐递减，最后通过温火慢慢烘干，最后使得茶叶的失水达95％以上。同时，揉捻方式采用调速揉捻的办法，可以避免叶子破损，成型完好。解决了常规方法的步骤中，定速揉捻的做法会使茶叶产生大量的碎末，而且灰分含量较大的问题。进一步的，所述步骤(11)和步骤(12)之间还包括筛选，所述筛选包括对茶叶的分级，以及去除茶叶中的碎茶末及茶粉，去除了影响茶叶品质的碎茶末及茶粉，可以保证茶叶品质。如上所述即为本专利技术的实施例。本专利技术不局限于上述实施方式，任何人应该得知在本专利技术的启示下做出的结构变化，凡是与本专利技术具有相同或相近的技术方案，均落入本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种栗香型青茶的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将生茶抖散铺开，使用风扇吹干至不见湿润状态；(2)萎凋：将风干后的茶叶摊凉8小时以上；(3)杀青：将萎凋的茶叶在温度超过400℃的锅内杀青1分钟；(4)摊晾：将杀青后的冷却回潮，在自然状态下吸水1～3小时；(5)揉捻：将冷却后的茶叶送入揉捻机恒速揉捻，揉捻时间1小时，揉捻机转速40～60转/分钟；(6)二次杀青：将揉捻后的茶叶再次在锅内进行二次杀青，杀青时间约1分钟，温度250～280℃；(7)二次冷却：将二次杀青后的茶叶在自然状态下，再次冷却回潮，时间1～2小时；(8)二次揉捻：将冷却后的茶叶再次送入揉捻机调速揉捻，揉捻时间1～2小时，揉捻机转速40～60转/分钟；(9)二次摊晾：将二次揉捻后的茶叶再次在自然状态下完成人工摊晾，以达到进一步失水的目的；(10)造型：将二次摊晾的茶叶在卷毛峰机内反复造型，时间120分钟，温度在100℃左右，茶叶失水达95％；(11)提香：将造型好的茶叶送入红外线提香机中反复提香，温度200℃；(12)包装：经过提香的茶叶输送至全自动真空包装机中装箱入库。

【技术特征摘要】
1.一种栗香型青茶的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将生茶抖散铺开，使用风扇吹干至不见湿润状态；(2)萎凋：将风干后的茶叶摊凉8小时以上；(3)杀青：将萎凋的茶叶在温度超过400℃的锅内杀青1分钟；(4)摊晾：将杀青后的冷却回潮，在自然状态下吸水1～3小时；(5)揉捻：将冷却后的茶叶送入揉捻机恒速揉捻，揉捻时间1小时，揉捻机转速40～60转/分钟；(6)二次杀青：将揉捻后的茶叶再次在锅内进行二次杀青，杀青时间约1分钟，温度250～280℃；(7)二次冷却：将二次杀青后的茶叶在自然状态下，再次冷却回潮，时间1～2小时；(8)二次揉捻：将冷却后的茶叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄平，
申请(专利权)人：马边荞坝缘森绿雪茶叶专业合作社，
类型：发明
国别省市：四川,51