The invention provides a manufacturing process of a high calorie flavored dried fish, which belongs to the field of aquatic product processing, made by raw material treatment, pretreatment, pickling, seasoning, drying, refining and other steps, the prepared delicious and nutritious dried fish, low salt fish, soft soft, strong palatability, add a high calorie the egg yolk powder with high protein meat consumption to meet the higher degree of convenience and long shelf life of edible.
【技术实现步骤摘要】
高热量风味鱼干的制作工艺
本专利技术涉及水产品加工
,具体涉及一种高热量风味鱼干的制作工艺。
技术介绍
鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成,是我国民间传统的风味小吃,消费市场巨大。随着水分含量的降低,其中的营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上,所以,他们是补充蛋白质的好选择。现有的鱼干制备大多为在鱼肉上涂抹上盐、酒、辣椒、花椒等佐料,腌制后晾晒干了食用。这种方法制备的鱼要加入较多的盐、酒,才能保证不变质,其口感较差,质地较硬,且长时间的腌制营养损失严重,含盐量过高,易产生亚硝酸盐,不利于消费者身体健康。
技术实现思路
针对上述存在的问题,本专利技术提出了一种高热量风味鱼干的制作工艺,通过原料处理、预处理、腌制、调味、风干、精制处理等步骤制成,制得的鱼干美味营养,含盐量低,鱼肉松软较嫩,适口性强,添加有高热量的蛋黄粉配合高蛋白的鱼肉,消费满足度更高,食用方便且保质期较长。为了实现上述的目的,本专利技术采用以下的技术方案:高热量风味鱼干的制作工艺,步骤如下:1)原料处理:将鱼去鳞洗净后,剖开鱼腹,将内脏、鱼鳃去除,在鱼肉厚实处开刀口,并用线绳穿洞打结;2)预处理:向鱼肉上喷洒预制液,搓揉抹匀后,转移至阴凉通风处悬挂2-3h,然后置于白酒-白醋混合液中转动浸泡5-6min,再取出置于温度50℃、湿度45-50%的环境中加热悬挂3-5h;3)腌制、调味:将预处理后的鱼肉置于缸或盆内,分层均匀撒上食盐,静置腌制15-20h,取出后将表面盐污洗净,然后向鱼肉表面涂抹调味液,置于阴凉通风处悬挂一昼夜;4)风干:将腌制调味后的鱼肉置于温度12℃、湿度33-35%的环 ...
【技术保护点】
高热量风味鱼干的制作工艺,其特征在于,步骤如下:1)原料处理:将鱼去鳞洗净后,剖开鱼腹,将内脏、鱼鳃去除,在鱼肉厚实处开刀口,并用线绳穿洞打结;2)预处理:向鱼肉上喷洒预制液,搓揉抹匀后,转移至阴凉通风处悬挂2‑3h,然后置于白酒‑白醋混合液中转动浸泡5‑6min,再取出置于温度50℃、湿度45‑50%的环境中加热悬挂3‑5h;3)腌制、调味:将预处理后的鱼肉置于缸或盆内,分层均匀撒上食盐,静置腌制15‑20h,取出后将表面盐污洗净,然后向鱼肉表面涂抹调味液,置于阴凉通风处悬挂一昼夜;4)风干:将腌制调味后的鱼肉置于温度12℃、湿度33‑35%的环境中悬挂风干5‑6天;5)精制处理:取蛋白粉、蛋黄粉、碱蓬粉溶于水制成稀糊状,得糊液一备用,取黄原胶、柠檬粉溶于水制成稀糊状,得糊液二备用,依次将糊液一、糊液二均匀涂覆于风干后的鱼肉表面,然后同风干处理继续悬挂2‑3天,包装即可。
【技术特征摘要】
1.高热量风味鱼干的制作工艺,其特征在于,步骤如下:1)原料处理:将鱼去鳞洗净后,剖开鱼腹,将内脏、鱼鳃去除,在鱼肉厚实处开刀口,并用线绳穿洞打结;2)预处理:向鱼肉上喷洒预制液,搓揉抹匀后,转移至阴凉通风处悬挂2-3h,然后置于白酒-白醋混合液中转动浸泡5-6min,再取出置于温度50℃、湿度45-50%的环境中加热悬挂3-5h;3)腌制、调味:将预处理后的鱼肉置于缸或盆内,分层均匀撒上食盐,静置腌制15-20h,取出后将表面盐污洗净,然后向鱼肉表面涂抹调味液,置于阴凉通风处悬挂一昼夜;4)风干:将腌制调味后的鱼肉置于温度12℃、湿度33-35%的环境中悬挂风干5-6天;5)精制处理:取蛋白粉、蛋黄粉、碱蓬粉溶于水制成稀糊状,得糊液一备用,取黄原胶、柠檬粉溶于水制成稀糊状,得糊液二备用,依次将糊液一、糊液二均匀涂覆于风干后的鱼肉表面,然后同风干处理继续悬挂2-3天,包装即可。2.根据权利要求1所述的高热量风味...
【专利技术属性】
技术研发人员:裴陆松,吴向骏,裴晓鹏,
申请(专利权)人:安徽省好再来食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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