The invention discloses a powder cake emulsifying foaming agent, composed of components with the following weight percent: polyglycerol fatty acid esters 20 ~ 45%, 55 ~ 80% carrier, pure water is 1 ~ 2%; among them, oil esterification of polyglycerol fatty acid ester is one or several 2, 3, 4, 6, 10 poly glycerol, esterification of polyglycerol fatty acid ester with acid stearic acid, oleic acid, linoleic acid, palmitic acid, myristic acid, lauric acid in one or several carrier for maltodextrin or grape syrup. The invention of the foaming agent for powder products, good fluidity, the product composition is simple, the production process is easy to operate, and can effectively guarantee the continuity of product quality and effect, suitable for large-scale production of cake and other products.
【技术实现步骤摘要】
一种粉末蛋糕乳化起泡剂
本专利技术涉及糕点起泡制作
,具体是一种粉末蛋糕乳化起泡剂。
技术介绍
蛋糕是一种常见西式食品。目前在蛋糕生产制作过程中需要加入复合蛋糕起泡乳化剂,以提高鸡蛋的充气效率,得到细腻的组织结构,均一的产品质量。传统复合蛋糕起泡乳化剂(蛋糕油或者起泡油脂)采用山梨糖醇、丙二醇为溶剂,配合多种乳化剂调配生产而成。随着焙烤工业自动化生产的快速发展,传统复合蛋糕起泡乳化剂在连续化生产中缺点逐渐显现,一是充气速度过快而不均匀,二是机械耐受性低,三是口感干。传统复合蛋糕起泡乳化剂(蛋糕油或者起泡油脂)均为膏状或凝胶状,比较粘稠没有流动性,不能采用自动定量系统,因此只适合小型饼房手工生产使用,不利于工业化和标准化。现有的粉末蛋糕乳化剂大部分为挤压方法生产,生产设备昂贵,生产工艺要求极高,难以控制质量及使用效果一致性。大型糕点生产企业更需要有流动性,性能稳定,能自动定量的直投式蛋糕乳化起泡剂产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种粉末蛋糕乳化起泡剂,以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种粉末蛋糕乳化起泡剂,由以下重量百分比的物质成分组成:聚甘油脂肪酸酯20~45%,载体55~80%,纯净水1~2%;其中,聚甘油脂肪酸酯的酯化用油为2、3、4、6、10聚甘油中的一种或几种,聚甘油脂肪酸酯的酯化用酸为硬脂酸、油酸、亚油酸、棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂酸中的一种或几种,载体为麦芽糊精或葡萄糖浆。一种粉末蛋糕乳化起泡剂生产工艺,工艺步骤如下:1)称取20~45%的聚甘油脂肪酸酯,55~80%的载体,1~2%的纯净 ...
【技术保护点】
一种粉末蛋糕乳化起泡剂,其特征在于,由以下重量百分比的物质成分组成:聚甘油脂肪酸酯20~45%,载体55~80%,纯净水1~2%;其中,聚甘油脂肪酸酯的酯化用油为2、3、4、6、10聚甘油中的一种或几种,聚甘油脂肪酸酯的酯化用酸为硬脂酸、油酸、亚油酸、棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂酸中的一种或几种,载体为麦芽糊精或葡萄糖浆。
【技术特征摘要】
1.一种粉末蛋糕乳化起泡剂,其特征在于,由以下重量百分比的物质成分组成:聚甘油脂肪酸酯20~45%,载体55~80%,纯净水1~2%;其中,聚甘油脂肪酸酯的酯化用油为2、3、4、6、10聚甘油中的一种或几种,聚甘油脂肪酸酯的酯化用酸为硬脂酸、油酸、亚油酸、棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂酸中的一种或几种,载体为麦芽糊精或葡萄糖浆。2.一种粉末蛋糕乳化起泡剂生产工艺,其特征在于,工艺步骤如下:1)称取20~45%的聚甘油脂肪酸酯,55~80%的载体,1~2%的纯净水;2)将称量好的聚甘油脂肪酸酯加入到油相料桶内,加热到60~80℃,形成油相;3)将称量好的载体和纯净水加入到水相料桶内,加热到70~90℃,形成水相;4)将步骤2)中的油相缓慢加入到水相中,进行乳化,乳化时间为15~20min;5)将乳化后物料加热到80℃,均质2...
【专利技术属性】
技术研发人员:吕纪贺,
申请(专利权)人:昆山胜益食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。