一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁及其制备方法，所述冰激凌海鲜刺身蘸味汁由如下质量份数的组分组成：芥末粉75~300份，黄油75~300份，盐25~100份，蜂蜜150~600份，白砂糖9~36份，白胡椒粉10~40份，白醋25~100份，水75~300份。本发明专利技术冰激凌海鲜刺身蘸味汁选料严谨、原料搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，且制备工艺简单，丰富了刺身蘸味汁品种，能够满足不同地区口味需求，对刺身产品的市场推广提供了新的途径。

A kind of ice cream dip sashimi seafood sauce and preparation method thereof

The present invention provides a kind of ice cream dip sashimi seafood sauce and preparation method thereof, wherein the ice cream sauce dip sashimi seafood quality consists of the following components: 75~300 parts of mustard powder, butter, 75~300, salt 25~100, honey 150~600, sugar 9~36, white pepper 10~ 40, white vinegar 25~100, water 75~300. The invention of Ice Cream Sauce Seafood Sashimi with rigorous choice of materials, scientific and reasonable collocation of raw materials, taking into account all aspects of nutrition, taste, color, and simple preparation process, rich sauce dip sashimi varieties, can satisfy the tastes of different regions, the sashimi product market promotion provides a new way.

【技术实现步骤摘要】
一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁及其制备方法。
技术介绍
传统刺身以鱼贝类为主，食用方法是将刺身垫在冰块上面，淋上柠檬汁，再配上芥末酱油食用。这种食用方法使刺身的口感比较单一。将刺身与冰淇淋搭配在一起食用，不仅可以改善刺身的口感，丰富刺身的味道，还开创了一种新型刺身，满足了现代人追求新奇的心理。而且，传统的刺身处理复杂，不方便家庭食用，需要到实体店中才能享受到美味的刺身。将刺身制作成小包装，节省了处理步骤，便于家庭食用，让人们随时随地都可以享用美味的刺身。芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。用芥末搭配冰淇淋刺身食用，不仅赋予了冰淇淋刺身独特的味道，而且满足现代人各种追求奇异的心理。每一款刺身冰淇淋，吃的不仅仅是食物本身，蘸味汁也是其灵魂所在。传统的刺身蘸味汁是芥末和酱料分开的，需要我们自己混合两种调料，食用起来很不方便。因此，很有必要研发一种食用简单，同时兼顾营养、风味和色泽的海鲜刺身蘸味汁。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁，选料严谨、配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，满足不同地区口味需求。本专利技术另一目的是提供所述冰激凌海鲜刺身蘸味汁的制备方法。本专利技术目的通过如下技术方案实现：一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁，所述冰激凌海鲜刺身蘸味汁由如下质量份数的组分组成：芥末粉75~300份，黄油75~300份，盐25~100份，蜂蜜150~600份，白砂糖9~36份，白胡椒粉10~40份，白醋25~100份，水75~300份。优选地，所述冰激凌海鲜刺身蘸味汁由如下质量份数的组分组成：芥末粉150份，黄油150份，盐50份，蜂蜜300份，白砂糖18份，白胡椒粉20份，白醋50份，水150份。上述冰激凌海鲜刺身蘸味汁的制备方法，包括如下步骤：S1.制备芥末汁将芥末粉与水混合均匀，再加入白醋，加热至75~85℃并保温1.5~2.5h；S2.调配芥末酱向芥末汁中加入黄油、盐、蜂蜜、白砂糖和白胡椒粉，调配均匀；S3.均质将S2所得芥末酱过35~45目筛，搅拌均匀后于75~85℃下消毒25~35min，即得所述冰激凌海鲜刺身蘸味汁。优选地，步骤S1中，将芥末粉与水混合均匀，再加入白醋，加热至80℃并保温2h。优选地，步骤S3中芥末酱过40目筛。优选地，步骤S3芥末酱于80℃下消毒30min。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术将芥末和酱料搭配在一起，既有酱料的香味，又有芥末的辣味，香甜可口，是搭配冰淇淋刺身食用的优质调味品。本专利技术选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、丰富了刺身品种，满足不同地区口味需求，对刺身产品的市场推广提供了新的途径。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行进一步解释说明，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本专利技术范围的限制，但凡采用等同替换或等效变换的形式所获得的技术方案，均应包括在本专利技术权利要求的保护范围之内。以下实施例和对比例中，所用原料均为市售商品。实施例1一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁，由下列原料组成：芥末粉150g，黄油150ml，盐50g，蜂蜜300ml，白砂糖18克，白胡椒粉20g，白醋50g，水150ml。一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁的加工步骤为：S1.制备芥末汁：用锅将150g芥末粉与150ml水混合均匀，再加入50g白醋，加热至80℃，在此温度下保温2h；S2.调配芥末酱：往芥末汁中加入黄油150ml，盐50g，蜂蜜300ml，白砂糖18克，白胡椒粉20g，调配均匀；S3.均质：将调配好的芥末酱用40目过滤网过滤，并搅拌均匀，使其均匀细化；调配均质好的芥末酱，经80℃灭菌消毒30min，冷却后，真空包装成50ml一包的酱料，即为成品。实施例2一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁，由下列原料组成：芥末粉200g，黄油150ml，盐50g，蜂蜜300ml，白砂糖18克，白胡椒粉20g，白醋50g，水150ml。一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁的加工步骤为：S1.制备芥末汁：用锅将200g芥末粉与150ml水混合均匀，再加入50g白醋，加热至75℃，在此温度下保温2.5h；S2.调配芥末酱：往芥末汁中加入黄油150ml，盐50g，蜂蜜300ml，白砂糖18克，白胡椒粉20g，调配均匀；S3.均质：将调配好的芥末酱用35目过滤网过滤，并搅拌均匀，使其均匀细化；调配均质好的芥末酱，经75℃灭菌消毒35min，冷却后，真空包装成50ml一包的酱料，即为成品。实施例3一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁，由下列原料组成：芥末粉150g，黄油150ml，盐50g，蜂蜜400ml，白砂糖18克，白胡椒粉20g，白醋50g，水150ml。一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁的加工步骤为：S1.制备芥末汁：用锅将150g芥末粉与150ml水混合均匀，再加入50g白醋，加热至85℃，在此温度下保温1.5h；S2.调配芥末酱：往芥末汁中加入黄油150ml，盐50g，蜂蜜400ml，白砂糖18克，白胡椒粉20g，调配均匀；S3.均质：将调配好的芥末酱用45目过滤网过滤，并搅拌均匀，使其均匀细化；调配均质好的芥末酱，经85℃灭菌消毒25min，冷却后，真空包装成50ml一包的酱料，即为成品。实施例4一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁，由下列原料组成：芥末粉75g，黄油75ml，盐25g，蜂蜜150ml，白砂糖9克，白胡椒粉10g，白醋25g，水75ml。一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁的加工步骤为：S1.制备芥末汁：用锅将75g芥末粉与75ml水混合均匀，再加入25g白醋，加热至80℃，在此温度下保温2h；S2.调配芥末酱：往芥末汁中加入黄油75ml，盐25g，蜂蜜150ml，白砂糖9克，白胡椒粉10g，调配均匀；S3.均质：将调配好的芥末酱用40目过滤网过滤，并搅拌均匀，使其均匀细化；调配均质好的芥末酱，经80℃灭菌消毒30min，冷却后，真空包装成50ml一包的酱料，即为成品。实施例5一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁，由下列原料组成：芥末粉300g，黄油300ml，盐100g，蜂蜜600ml，白砂糖36克，白胡椒粉40g，白醋100g，水300ml。一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁的加工步骤为：S1.制备芥末汁：用锅将300g芥末粉与300ml水混合均匀，再加入100g白醋，加热至80℃，在此温度下保温2h；S2.调配芥末酱：往芥末汁中加入黄油300ml，盐100g，蜂蜜600ml，白砂糖36克，白胡椒粉40g，调配均匀；S3.均质：将调配好的芥末酱用40目过滤网过滤，并搅拌均匀，使其均匀细化；调配均质好的芥末酱，经80℃灭菌消毒30min，冷却后，真空包装成50ml一包的酱料，即为成品。对比例1本对比例提供的冰激凌海鲜刺身蘸味汁的原料中，芥末粉的用量较少，其它各组分及其用量与实施例1相同。具体地，所述冰激凌海鲜刺身蘸味汁由如下组分组成：芥末粉50g，黄油150ml，盐50g，蜂蜜300ml，白砂糖18克，白胡椒粉20g本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁，其特征在于，所述冰激凌海鲜刺身蘸味汁由如下质量份数的组分组成：芥末粉75~300份，黄油75~300份，盐25~100份，蜂蜜150~600份，白砂糖9~36份，白胡椒粉10~40份，白醋25~100份，水75~300份。

【技术特征摘要】
1.一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁，其特征在于，所述冰激凌海鲜刺身蘸味汁由如下质量份数的组分组成：芥末粉75~300份，黄油75~300份，盐25~100份，蜂蜜150~600份，白砂糖9~36份，白胡椒粉10~40份，白醋25~100份，水75~300份。2.根据权利要求1所述冰激凌海鲜刺身蘸味汁，其特征在于，由如下质量份数的组分组成：芥末粉150份，黄油150份，盐50份，蜂蜜300份，白砂糖18份，白胡椒粉20份，白醋50份，水150份。3.权利要求1或2所述冰激凌海鲜刺身蘸味汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.制备芥末汁将芥末粉与水混合均匀，再加入白醋，加...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴诗敏，李莹莹，黄珍金，王晓敏，杨龙飞，李锐，
申请(专利权)人：岭南师范学院，
类型：发明
国别省市：广东,44