The invention discloses a method for brewing koji, including cooked rice, pear juice, quinoa bran. The invention can improve the wine yield of the wine by matching the cooked rice, pear juice and quinoa bran with strong saccharifying power and inhibiting the sharp change of acidity in fermentation.
【技术实现步骤摘要】
一种酿造曲酒用的酒曲
本专利技术涉及酿酒领域，具体涉及一种酿造曲酒用的酒曲。
技术介绍
酒曲的起源已近代人工踏制大曲不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<书经·说命篇>>中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。追求糖化力和酸度的平衡一直是酒曲制作的趋势。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种酿造曲酒用的酒曲，该酒曲通过将煮熟的大米、梨子汁和藜麦麸皮搭配，具有较强的糖化力并能够抑制发酵中酸度的急剧变化。本专利技术通过下述技术方案实现：一种酿造曲酒用的酒曲，包括煮熟的大米、梨子汁、藜麦麸皮。以重量计，由煮熟的大米200-300份、梨子汁50-100份、藜麦麸皮100-200份组成。以重量计，由煮熟的大米300份、梨子汁80份、藜麦麸皮100份组成。以重量计，由煮熟的大米100-200份、梨子汁50-100份、藜麦麸皮50-100份、糯米100-200份、蛇麻花20-30份组成。以重量计，由煮熟的大米200份、梨子汁100份、藜麦麸皮100份、糯米...
【技术保护点】
一种酿造曲酒用的酒曲，其特征在于，包括煮熟的大米、梨子汁、藜麦麸皮。
【技术特征摘要】
1.一种酿造曲酒用的酒曲，其特征在于，包括煮熟的大米、梨子汁、藜麦麸皮。2.根据权利要求1所述的酒曲，其特征在于，以重量计，由煮熟的大米200-300份、梨子汁50-100份、藜麦麸皮100-200份组成。3.根据权利要求1所述的酒曲，其特征在于，以重量计，由煮熟的大米300份、梨子汁80份、藜麦麸皮100份组成...
【专利技术属性】
技术研发人员：江小虎，江平贵，
申请(专利权)人：绵竹市剑西酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
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