The invention discloses a fruit health-care wine and preparation method thereof, wherein the preparation method comprises the following steps: a) fully mature Pyracantha, and clean; b) C) beating; fermentation; d) fermentation liquid storing jar sealed in 10 20 DEG C after storage. 1, to clarify the 2 years, every six months, rearranging containers once, discard the precipitate; F) the wine ripening, clarified by filtration, centrifugation, ultrafiltration, ultraviolet sterilization is. The invention of Pyracantha health wine and its preparation method, study the different brewing conditions of seabuckthorn wine changes of physicochemical properties and antioxidant changes, improve product rate and utilizing firethorn resources added value, deep processing and utilization of Pyracantha fruit wine has an important guiding significance and application value; the process of the invention for preparation of Pyracantha the health wine is rich in mineral, vitamins, organic acids, amino acids, trace elements and other nutrients, the natural aroma and good product stability.
【技术实现步骤摘要】
火棘果保健酒及其制备方法
本专利技术涉及果酒的加工方法,尤其涉及一种火棘果保健酒及其制备方法。
技术介绍
果酒就是将含有一定糖分及水分的果实,经过破碎、压榨、过滤、发酵或浸泡等工艺,精心酿制而成的多种多样的低度饮料酒。它富含人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素,除有浓郁的果香味外还具有低酒度、高营养、益脑健身等特点,可促进血液循环和机体的新陈代谢,控制体内胆固醇水平,改善心脑血管功能,同时具有利尿、激发肝功能和抗衰老的功效。果酒以其独特的风味及色泽,成为新的消费时尚。果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味,具有原果实特有的芳香,夏季常喝的果酒有樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。与白酒、啤酒等其他酒类相比,果酒的营养价值更高,果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,果酒中虽然含有酒精,但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低,一般为5到10度,适当饮用果酒对健康是有好处的。果酒中发展最为成熟的当属葡萄酒,亦是世界上最古老的具有保健功能的含酒精饮料之一,具有增进食欲、滋补、助消化及减肥等功效,葡萄酒已与白酒、啤酒城三足鼎立之势。在当今社会,人们对保健食品的追求日益增加,果酒正好满足了这一方面的需求,因此,发展果酒具有较好的市场前景。目前,果酒主要为泡制与发酵两种典型工艺,其中,由于发酵工艺多套用葡萄酒工艺,故存在如下问题:一是有添加二氧化硫的残留及其对桑椹果特色活性功能物质的破坏问题;另一方面则是其果酒稳定性依赖于高乙醇量和高温杀菌等不利于人体健康和营养物质充分保留的工艺 ...
【技术保护点】
一种火棘果保健酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:a)选择充分成熟的火棘果,剔除病虫害果、霉烂果,并清洗干净;b)将火棘果、水、抗氧化剂置于打浆机中打浆,过滤,得到果浆;c)向果浆中加蔗糖,使蔗糖含量为150‑250g/L,再加入果浆重量0.002‑0.005倍的酿酒酵母,在温度15‑23℃、pH为4.1‑4.5条件下,发酵5‑15天,经过滤、离心,得到发酵液;d)将发酵液装入储酒缸中密闭置于10‑20℃环境贮存后熟、澄清1‑2年,每半年倒换容器一次,弃去沉淀渣;f)将后熟、澄清的酒液经过滤、离心、超滤、紫外杀菌即得。
【技术特征摘要】
1.一种火棘果保健酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:a)选择充分成熟的火棘果,剔除病虫害果、霉烂果,并清洗干净;b)将火棘果、水、抗氧化剂置于打浆机中打浆,过滤,得到果浆;c)向果浆中加蔗糖,使蔗糖含量为150-250g/L,再加入果浆重量0.002-0.005倍的酿酒酵母,在温度15-23℃、pH为4.1-4.5条件下,发酵5-15天,经过滤、离心,得到发酵液;d)将发酵液装入储酒缸中密闭置于10-20℃环境贮存后熟、澄清1-2年,每半年倒换容器一次,弃去沉淀渣;f)将后熟、澄清的酒液经过滤、离心、超滤、紫外杀菌即得。2.一种火棘果保健酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:a)选择充分成熟的火棘果,剔除病虫害果、霉烂果,并清洗干净;b)将95-105重量份火棘果、95-105重量份水、0.01-0.1重量份护色抗氧剂置于打浆机中打浆,过滤,得到果浆;c)向果浆中加蔗糖,使蔗糖含量为150-250g/L,得到发酵原料;将发酵原料进行灭菌,灭菌后再加入果浆重量0.002-0.005倍的酿酒酵母,在温度15-23℃、pH为4.1-4.5条件下,发酵5-15天,经过滤、离心,得到发酵液;d)将发酵液装入储酒缸中密闭置于10-20℃环境贮存后熟、澄清1-2年,每半年倒换容器一次,弃去沉淀渣;f)将后熟、澄清的酒液经过滤...
【专利技术属性】
技术研发人员:赵小波,吴小珊,
申请(专利权)人:也村重庆食品科技股份有限公司,
类型:发明
国别省市:重庆,50
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