一种含玫瑰花挥发油的硬糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含玫瑰花挥发油的硬糖及其制备方法，属于天然产物提取及食品加工技术领域。玫瑰花挥发油的提取方法步骤包括玫瑰花和水进行超声破壁，破壁后进行超临界CO2萃取挥发油，提取挥发油后玫瑰花残渣进行冷冻干燥并粉碎至100‑120μm；玫瑰硬糖主要采用以下重量组分制备：蔗糖30‑35份，玫瑰花粉5‑10份，柠檬酸0.1‑0.25份，食用香精0.3‑0.5份，玫瑰挥发油0.1‑0.6份，水10‑25份，并通过化糖、过滤、熬制、加辅料、调和、成型、筛选过程制备。本发明专利技术硬糖口感好，具有玫瑰香味，兼有保健功能，扩大了玫瑰资源的利用途径，在大大的提高糖的香味和口感的同时也有利于对有效成分的吸收，也给食品市场提供了一种新型的产品。

A rose with candy and a preparation method of oil

The invention discloses a rose containing volatile hard candy and a preparation method thereof, and belongs to the field of oil, extraction of natural products and food processing technology. Rose essential oil extraction method including roses and water by ultrasonic treatment, broken after the supercritical CO2 extraction of volatile oil, extracting volatile oil residue by freeze drying and crushing rose to 100 120 m; Rose candy mainly adopts the following weight composition preparation: sucrose 30 35, rose 5 10, citric acid 0.1 flavor 0.3 0.25 copies, 0.5 copies, 0.6 copies of rose volatile oil 0.1, water 10 25 copies, and the sugar, filtering, boiling, adding accessories, mixing, molding, screening process preparation. The present invention made good taste, with rose fragrance, with health care function, expand the utilization of resources in the rose, at the same time greatly enhance sugar flavor and taste, but also conducive to the absorption of active ingredients, but also to the food market provides a new product.

【技术实现步骤摘要】
一种含玫瑰花挥发油的硬糖及其制备方法
本专利技术涉及一种含玫瑰花挥发油的硬糖及其制备方法，属于天然产物提取及食品加工

技术介绍
糖果是生活中常见的零食，花样繁多，不断推陈出新，除了比较传统的奶味和水果味糖果，还出现了不少加入药材的糖果，如人参糖、润喉糖等，以满足不同人群的喜好，玫瑰花在我国主要产地为甘肃永登、山东平阴、北京妙峰山和新疆，具有理气、解毒，缓解胀痛、肝胃气痛等功能，同时富含维生素C、枸橼酸、苹果酸和胡萝卜素等，用玫瑰挥发油用于美容、医药等比较常见，但开发为的糖果至今还未报道。消炎杀菌、防传染病、防发炎、防痉挛、促进细胞新陈代谢及细胞再生功能；具有促进血液循环、滋养皮肤、延缓衰老、促进荷尔蒙分泌等作用，目前提取玫瑰精油的方法主要有水蒸汽蒸馏法、有机溶剂萃取法等。传统的水蒸汽蒸馏法的精油提取率较低(传统的水蒸汽蒸馏法得油率一般仅为0.15‰～0.3‰)、品质较差，蒸馏时间较长；有机溶剂萃取法需用大量(原料重量的两倍)易挥发、易燃烧的溶剂，很不安全，而且产品的纯制也较困难。
技术实现思路
本专利技术其中一个目的是提供一种含玫瑰花挥发油的硬糖，其具备保健功气味芳香，口感好，且有一定的保健功能，扩大了玫瑰资源利用程度。本专利技术其中另一个目的是提供以一种含玫瑰花挥发油的硬糖的制备方法，其中玫瑰花挥发油的制取工艺收率高，不使用有机溶剂，对环境污染小，对食品安全的提取玫瑰挥发油的方法，同时将提取到的挥发油用于硬糖的制备，扩大了玫瑰资源利用程度。为解决上述技术问题，本专利技术通过以下措施来实现：一种含玫瑰花挥发油的硬糖，按重量份计，该硬糖成分包括：蔗糖30-35份，玫瑰花粉5-10份，柠檬酸0.1-0.25份，食用香精0.3-0.5份，玫瑰挥发油0.1-0.6份，水10-25份；其中，玫瑰花挥发油的提取方法为：将新鲜的玫瑰花和水按照重量比1:3.5的比例混合，混合后进行超声破壁处理1-3h，然后进行超临界CO2萃取，萃取压力20-25MPa，萃取温度45-55℃，分离压力7-10MPa，分离温度35-45℃，得到玫瑰花挥发油和玫瑰花残渣；玫瑰花粉的制备方法为：首先将玫瑰花残渣在-10℃—-5℃下预冻15min，然后在-30℃下冷冻1-3h，然后进行真空冷冻干燥，保持真空度为5-15帕，温度控制在50-60℃的条件下升华干燥5-8h，然后将温度保持在30-40℃，干燥3-5h，最后将玫瑰花残渣进行粉碎，细度为100-120μm，得到玫瑰花粉。为了更好的实现本专利技术，进一步的，按重量份计，该硬糖还包括大豆低聚糖10-15份。为了更好的实现本专利技术，进一步的，按重量份计，该硬糖还包括糖浆10-15份。为了更好的实现本专利技术，进一步的，按重量份计，该硬糖还包括马铃薯淀粉3-5份。为了更好的实现本专利技术，进一步的，按重量份计，所述食用香精为香兰素。一种含玫瑰花挥发油的硬糖的制备方法，包括以下步骤：（1）玫瑰花挥发油的提取，包括以下步骤：将新鲜的玫瑰花和水按照重量比1:3.5的比例混合，混合后进行超声破壁处理1-3h，然后进行超临界CO2萃取，萃取压力20-25MPa，萃取温度45-55℃，分离压力7-10MPa，分离温度35-45℃，得到玫瑰花挥发油和玫瑰花残渣；（2）玫瑰花残渣的低温真空冷冻干燥和粉碎：首先将玫瑰花残渣在-10℃—-5℃下预冻15min，然后在-30℃下冷冻1-3h，然后进行真空冷冻干燥，保持真空度为5-15帕，温度控制在50-60℃的条件下升华干燥5-8h，然后将温度保持在30-40℃，干燥3-5h，最后将玫瑰花残渣进行粉碎，细度为100-120μm，得到玫瑰花粉；（3）硬糖的制作：(3.1)化糖：按重量份计，取蔗糖30-35份，水10-25份混合，在110-118℃下进行化糖；(3.2)过滤：将化开的糖用120μm的过滤网进行过滤，得到糖的过滤液；(3.3)熬制：将步骤（2）得到的玫瑰花粉5-10份加入到过滤液中，并在135-145℃下搅拌均匀，同时加入柠檬酸0.1-0.25份调整PH值在5.5-6.5，浓缩到含水量在13％以下得糖膏；(3.4)加辅料、调和：将糖膏冷却到110-118℃下加入食用香精0.3-0.5份和玫瑰挥发油0.1-0.6份，反复翻转折叠均匀，冷却到70℃-80℃；(3.5)成型：将冷却的糖膏进行拉条后成型成糖粒；(3.6)筛选：将糖粒进一步冷却后进行挑选包装即得。为了更好的实现本专利技术，进一步的，按重量份计，在步骤(3.3)或步骤(3.4)中加入糖浆10-15份，玫瑰挥发油0.1-0.3份或糖浆和玫瑰挥发油按任意比例混合的混合物11-16份。为了更好的实现本专利技术，进一步的，在步骤(3.3)或步骤(3.4)中加入大豆低聚糖10-15份或玫瑰花粉1-3份或大豆低聚糖和玫瑰花粉按任意比例混合的混合物11-18份。为了更好的实现本专利技术，进一步的，在步骤(3.3)或步骤(3.4)中中加入马铃薯淀粉3-5份。为了更好的实现本专利技术，进一步的，所述食用香精为香兰素。本专利技术制备过程中玫瑰挥发油提取无需使用有机溶剂对玫瑰挥发油进行提取，生产过程不产生有机溶剂挥发等危险气体，对环境污染小，同时提取收率高，降低了原料使用成本。和现有的水蒸气蒸馏法相比，提取收率提高10倍以上；和溶剂提取法相比，先进行超声波超声，在进行超临界CO2进行萃取，得到的挥发油不含有机溶剂，大大提高了食品安全，同时降低的环境的污染。将玫瑰挥发油加入硬糖中，提供了一种具备保健功能的硬糖，这种硬糖气味芳香，口感好，在糖果中加入玫瑰挥发油，有一定的保健功能，扩大了玫瑰资源利用程度，在大大的提高糖的香味和口感的同时也有利于对有效成分的吸收，也给食品市场提供了一种新型的产品。具体实施例实施例1一种含玫瑰花挥发油的硬糖的制备方法，包括以下步骤：（1）玫瑰花挥发油的提取方法：将新鲜采收的玫瑰花和水按照重量比1:3.5的比例混合，混合后进行超声破壁处理，超声1h后进行超临界CO2进行萃取，萃取压力20-21MPa，萃取温度45-48℃，分离压力8MPa，分离温度42-45℃，得到玫瑰花挥发油。（2）玫瑰花残渣进行低温真空冷冻干燥并粉碎：首先将玫瑰花残渣在-5℃-10℃下预冻15min，然后在-30℃下冷冻2h，使水分充分冻结，冻结后进行真空冷冻干燥，控制箱体内真空度为10-15帕，因此冻干开始时，隔热板温度控制在50-53℃的条件下升华干燥8h，升华干燥阶段结束，进入解析干燥阶段，控制隔热板温度30-33℃，干燥5h，最后将玫瑰花残渣进行粉碎，细度为100-120μm，得到玫瑰花粉。（3）玫瑰硬糖制作：取蔗糖35份，水20份混合，在110-118℃下进行化糖；将化开的糖用120μm的过滤网进行过滤；将玫瑰花粉1份加入到过滤液中，在135℃下搅拌均匀，加入0.15份柠檬酸调整PH值在5.8-6.0，浓缩到含水量在13％以下得糖膏；在制冷环境中将糖膏冷却到110-118℃下加入0.2份香兰素、0.1份玫瑰挥发油、12份大豆低聚糖和3份马铃薯淀粉，反复翻转折叠均匀，冷却到70-75℃时再加入0.1份玫瑰挥发油混合均匀；将冷却的糖膏进行拉条后成型成糖粒；将糖粒进一步冷却后进行挑选包装即可。实施例2一种含玫瑰花挥发油的硬糖，包括以下步骤：（1）玫瑰花挥发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含玫瑰花挥发油的硬糖，其特征在于：按重量份计，该硬糖成分包括：蔗糖30‑35份，玫瑰花粉5‑10份，柠檬酸0.1‑0.25份，食用香精0.3‑0.5份，玫瑰挥发油0.1‑0.6份，水10‑25份；其中，玫瑰花挥发油的提取方法为：将新鲜的玫瑰花和水按照重量比1:3.5的比例混合，混合后进行超声破壁处理1‑3h，然后进行超临界CO2萃取，萃取压力20‑25MPa，萃取温度45‑55℃，分离压力7‑10MPa，分离温度35‑45℃，即得玫瑰花挥发油和玫瑰花残渣；玫瑰花粉的制备方法为：首先将玫瑰花残渣在‑10℃—‑5℃下预冻15min，然后在‑30℃下冷冻1‑3h，然后进行真空冷冻干燥，保持真空度为5‑15帕，温度控制在50‑60℃的条件下升华干燥5‑8h，然后将温度保持在30‑40℃，干燥3‑5h，最后将玫瑰花残渣进行粉碎，细度为100‑120μm，即得玫瑰花粉。

【技术特征摘要】
1.一种含玫瑰花挥发油的硬糖，其特征在于：按重量份计，该硬糖成分包括：蔗糖30-35份，玫瑰花粉5-10份，柠檬酸0.1-0.25份，食用香精0.3-0.5份，玫瑰挥发油0.1-0.6份，水10-25份；其中，玫瑰花挥发油的提取方法为：将新鲜的玫瑰花和水按照重量比1:3.5的比例混合，混合后进行超声破壁处理1-3h，然后进行超临界CO2萃取，萃取压力20-25MPa，萃取温度45-55℃，分离压力7-10MPa，分离温度35-45℃，即得玫瑰花挥发油和玫瑰花残渣；玫瑰花粉的制备方法为：首先将玫瑰花残渣在-10℃—-5℃下预冻15min，然后在-30℃下冷冻1-3h，然后进行真空冷冻干燥，保持真空度为5-15帕，温度控制在50-60℃的条件下升华干燥5-8h，然后将温度保持在30-40℃，干燥3-5h，最后将玫瑰花残渣进行粉碎，细度为100-120μm，即得玫瑰花粉。2.根据权利要求1所述的含玫瑰花挥发油的硬糖，其特征在于：按重量份计，该硬糖还包括大豆低聚糖10-15份。3.根据权利要求1所述的含玫瑰花挥发油的硬糖，其特征在于：按重量份计，该硬糖还包括糖浆10-15份。4.根据权利要求1所述的含玫瑰花挥发油的硬糖，其特征在于：按重量份计，该硬糖还包括马铃薯淀粉3-5份。5.根据权利要求1-4任一项所述的含玫瑰花挥发油的硬糖，其特征在于：按重量份计，所述食用香精为香兰素。6.一种含玫瑰花挥发油的硬糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）玫瑰花挥发油的提取，包括以下步骤：将新鲜的玫瑰花和水按照重量比1:3.5的比例混合，混合后进行超声破壁处理1-3h，然后进行超临界CO2萃取，萃取压力20-25MPa，萃取温度45-55℃，分离压力7-10MPa，分离温度35-45℃，得到玫瑰花挥发油和玫瑰花残渣；（2）玫瑰花残渣的低温真空冷冻干燥和粉碎：首先...

【专利技术属性】
技术研发人员：林碧，林文明，韩林峰，蔡伟明，李严琴，张绍娟，林文星，吴开典，廖尚坑，
申请(专利权)人：福建公元食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35