在发酵过程中收集香气物质并加入葡萄酒的系统和方法技术方案

本发明专利技术公开了一种在发酵过程中收集香气物质并加入葡萄酒的系统和方法，把葡萄酒酒精发酵和二次苹果酸‑乳酸发酵过程中发酵罐排出的发酵混合气、以及对二次苹果酸‑乳酸发酵中的原酒进行二氧化碳气体提取所获得的混合气输送至膜分离装置，通过膜分离装置把发酵混合气中的小分子气体分离排出，把大分子香气物质进行浓缩，得到浓缩混合气；然后将浓缩混合气用葡萄酒作为吸收液进行香气物质的吸收，或者将浓缩混合气冷凝回收后，加入葡萄酒。本发明专利技术充分利用了发酵过程中的香气物质来增加葡萄酒的香气，该方法容易实现，利用现有设备和工艺条件即可实施，该系统容易规模化，有利于实现产业化生产。

System and method for collecting aroma substances and adding wine during fermentation

The invention discloses a system and method for collection of aroma substances in the fermentation process and adding Wine, the Wine alcohol fermentation and two malic acid lactic acid fermentation in fermentor fermentation from mixed gas, and the two malic acid lactic acid fermentation liquor were obtained by mixing carbon dioxide gas extraction the gas is transported to the membrane separation device, the membrane separation device to mixed fermentation of small molecule gases in gas separation from, the macromolecular aroma concentration to obtain concentrated gas mixture; and then the concentrated gas mixture as Aroma Absorption absorption liquid with Wine, or the concentration of mixed gas condensation recovery after adding Wine. The invention makes full use of the aroma substances in the fermentation process to increase Wine aroma, the method is easy to implement and use the existing equipment and process conditions can be implemented, the system is easy to scale, conducive to the realization of industrial production.

【技术实现步骤摘要】
在发酵过程中收集香气物质并加入葡萄酒的系统和方法
本专利技术属于葡萄酒酿造
，涉及一种增加葡萄酒香气的酿造方法，具体涉及了一种在发酵过程中收集香气物质并加入葡萄酒的系统和方法。
技术介绍
在现在的葡萄酒生产过程中，酒精发酵时产生的二氧化碳气体从发酵罐排走时带走了大量挥发性物质，其中包括葡萄果实本身含有的香气物质和酒精发酵产生的香气物质，剩下的挥发性较弱的香气物质在二次苹果酸-乳酸发酵过程中被少量的二氧化碳气体又带走一小部分，进入陈酿过程后剩余的香气物质在橡木桶陈酿过程或不锈钢罐微氧陈酿过程中被大量氧化，最后消费者能喝到的主要是橡木的味道和部分陈酿形成的酯类香气物质的味道，并不能很好地刺激人们的食欲。由于不允许添加化学香精，为了使葡萄酒有更理想的香味，酿酒师们尝试了多种物理的方法，比如：用超临界CO2对葡萄皮渣进行萃取，对发酵排气直接进行冷凝回收香气物质，用加压降温发酵增加香气，用CO2气体分离膜阻挡香气物质排出发酵罐等办法。这些方法都未能解决发酵排气中香气物质浓度很低(有的小于0.0001ppm)，各种香气物质挥发性差别很大(30℃饱和蒸气压从几十Pa到几十KPa)，气提(用气本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种在发酵过程中收集香气物质并加入葡萄酒的方法，其特征在于，把葡萄酒酒精发酵过程中发酵罐排出的发酵混合气输送至膜分离装置，通过膜分离装置把发酵混合气中的小分子气体分离排出，把大分子香气物质进行浓缩，得到浓缩混合气；然后将浓缩混合气用葡萄酒作为吸收液进行香气物质的吸收，或者将浓缩混合气冷凝回收后，加入葡萄酒。

【技术特征摘要】
1.一种在发酵过程中收集香气物质并加入葡萄酒的方法，其特征在于，把葡萄酒酒精发酵过程中发酵罐排出的发酵混合气输送至膜分离装置，通过膜分离装置把发酵混合气中的小分子气体分离排出，把大分子香气物质进行浓缩，得到浓缩混合气；然后将浓缩混合气用葡萄酒作为吸收液进行香气物质的吸收，或者将浓缩混合气冷凝回收后，加入葡萄酒。2.根据权利要求1所述的在发酵过程中收集香气物质并加入葡萄酒的方法，其特征在于，还包括：在葡萄酒二次苹果酸-乳酸发酵过程中，在发酵罐中采用二氧化碳气体或含有二氧化碳的混合气体对原酒进行解吸气提，或者采用吸收塔对原酒进行解吸气提；然后将解吸气提产生的含有香气物质的混合气通入所述膜分离装置进行分离，把其中的大分子香气物质进行浓缩，得到浓缩混合气；然后将浓缩混合气用葡萄酒作为吸收液进行香气物质的吸收，或者将浓缩混合气冷凝回收后，加入葡萄酒。3.根据权利要求1或2所述的在发酵过程中收集香气物质并加入葡萄酒的方法，其特征在于，所述膜分离装置由互相连接的若干气体分离膜元件组合而成，膜元件之间采用多段串联的方式连接，每一段由若干膜元件并联而成，后一段并联的膜元件数量少于前一段。4.根据权利要求1或2所述的在发酵过程中收集香气物质并加入葡萄酒的方法，其特征在于，所述膜元件采用中空纤维式气体分离膜或螺旋卷绕式气体分离膜。5.根据权利要求1或2所述的在发酵过程中收集香气物质并加入葡萄酒的方法，其特征在于，在所述用葡萄酒作为吸收液进行浓缩混合气的吸收时，把浓缩混合气处理成微气泡通入吸收液；或者...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨元庆，
申请(专利权)人：杨元庆，
类型：发明
国别省市：陕西,61