一种双倍焦糖色生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种双倍焦糖色生产工艺，在反应罐体内加入浓缩后的原料、亚硫酸盐、铵类物质或氨类物质或胺类物质，加压升温，在搅拌条件下进行反应获得焦糖色，在反应过程中在反应罐体的夹层内加入电磁场。本发明专利技术在焦糖行业中率先采用了外加磁场技术进行双倍焦糖色生产，使外场力对分子做功，导致液体内能增加，活化能降低，进而降低了焦糖色的粘度减小，提高其流动性。本发明专利技术在双倍焦糖色的生产过程中，外加磁场作用下磁性碳水化合物溶液排成链状弱絮凝状态，不会使焦糖色胶体物质失稳，从而使物料保持在相对较低的粘度。

Process for producing double caramel color

The invention discloses a process for producing double caramel in the reaction tank after adding concentration of raw materials, ammonium sulfite, substances or ammonia substances or amine, increasing temperature and pressure, the reaction obtained caramel in mixing conditions in the reaction process of electromagnetic field is added in the sandwich reaction tank. The present invention in caramel industry took the lead by the double Caramel production technology field magnetic field, the force on the molecular work, the liquid can increase, the activation energy decreased, thereby reducing the caramel color viscosity decreases, improve its fluidity. The present invention in the production process of double strength caramel, plus the solution under the action of magnetic field magnetic carbohydrate chain weak flocculation state, does not make caramel colloidal instability, so that the material remained at a relatively low viscosity.

【技术实现步骤摘要】
一种双倍焦糖色生产工艺
本专利技术涉及焦糖色生产
，具体涉及一种双倍焦糖色生产工艺。
技术介绍
技术背景焦糖色又称为酱色，按照其生产工艺不同，通常把焦糖色分为普通法焦糖色、苛性亚硫酸盐法焦糖色、氨法焦糖色和亚硫酸铵法焦糖色四类。对亚硫酸铵法焦糖色，行业中习惯根据色率的高低将其又分为单倍焦糖色和双倍焦糖色两大类，一般将色率不大于50000EBC的亚硫酸铵法焦糖色称为单倍焦糖色，色率50000EBC以上亚硫酸铵法焦糖色称为双倍焦糖色。双倍焦糖色主要用于饮料、饲料和肥料等方面。一般情况下双倍焦糖色色率越高，使用时用量越少，使用成本越低，但是其需要的反应时间更长，形成的焦糖色分子量更大，相同浓度情况下粘度更高，流动性更差，使用越不方便。反之双倍焦糖色色率越低，使用时用量越大，使用成本越高，但是其需要的反应时间更短，形成的焦糖色分子量更小，相同浓度情况下粘度更低，流动性更好，使用越方便。所以，双倍焦糖色的高色率和低粘度本身就是一对矛盾，是双倍焦糖色行业的普遍难题。现有的双倍焦糖色都是用传统的亚硫酸铵法工艺，都是经过一次或多次加压反应制备而成。然而在生产高色率双倍焦糖色的过程中反应极易导致本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种双倍焦糖色生产工艺，其特征在于，在反应罐体内加入浓缩后的原料、亚硫酸盐、铵类物质或氨类物质，加压升温，在搅拌条件下进行反应获得焦糖色，在反应过程中在反应罐体的夹层内加入电磁场。

【技术特征摘要】
1.一种双倍焦糖色生产工艺，其特征在于，在反应罐体内加入浓缩后的原料、亚硫酸盐、铵类物质或氨类物质，加压升温，在搅拌条件下进行反应获得焦糖色，在反应过程中在反应罐体的夹层内加入电磁场。2.根据权利要求1所述的一种双倍焦糖色生产工艺，其特征在于，所述电磁场是通过绕线圈通电方式实现，电磁场的强度为1.0～5.0T。3.根据权利要求1或2所述的一种双倍焦糖色生产工艺，其特征在于，所述电磁场的方向与搅拌方向一致。4.根据权利要求1或2所述的一种双倍焦糖色生产工艺，其特征在于，将获得的焦糖色泵入调配罐内，在调配罐的物料中加入0.05％～0.15％非离子表面活性剂。5.根据权利要求4所述的一种双倍焦糖色生产工艺，其特征在于，所述非离子表面活性剂至少包括蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯中的一种。6.根据权利要求1所述的一种双倍焦糖色生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)、原料浓缩：将碳水化合物在反应罐内进行浓缩至65％...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡述勇，刘明宣，徐义，伍学明，郑小明，徐加平，史航宇，杨九，
申请(专利权)人：千禾味业食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51