一种墨鱼仔的生物脱腥技术制造技术

墨鱼仔的脱腥方法，是利用紫苏、食用醋、料酒和乙基麦芽酚与混合盐对对墨鱼仔进行处理。本发明专利技术提供的墨鱼仔脱腥新技术中，有效降低了墨鱼仔鱼制品的腥味，使墨鱼仔制品的风味得到了很大的改善，因而能有效掩盖墨鱼仔制品的土腥味，从而提高产品的质量。

Biological deodorization of cuttlefish

The deodorization process of cuttlefish is to treat cuttlefish by using perilla, edible vinegar, cooking wine and ethyl maltol and mixed salt. The invention provides a new cuttlefish deodorization technology, effectively reduce the cuttlefish larvae product flavor, the flavor of the product so that cuttlefish has been greatly improved, the smell of the soil which can effectively cover the cuttlefish products, so as to improve the quality of the products.

【技术实现步骤摘要】
一种墨鱼仔的生物脱腥技术
本专利技术涉及墨鱼仔加工技术，尤其涉及一种墨鱼仔脱去腥味技术。
技术介绍
我国是水产品生产大国，水产品产量占世界总产量的40％左右，位居世界第一。自上个世纪九十年代以来，我国水产品加工业有了长足的发展，但与发达国家相比，仍存在有很多不足。目前，我国的养殖鱼加工利用率只有10％左右，这其中很大一部分原因缘于鱼体严重的腥味所造成。墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。但由于其墨鱼仔严重的腥味，流失了许多消费者。解决好鱼体腥味的去除这一问题，对于充分利用淡水鱼资源，加速我国渔业产业的国际化进程，提升我国渔业产品的国际竞争力，加快农村全面建设小康社会的步伐，具有十分重要的意义。但是，现有的鱼体去腥的技术还不成熟，大多依靠土法略微加工，却很难达到理想的效果。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于提供一种墨鱼仔脱腥的方法，以解决上述
技术介绍
中的缺点。本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：所述的墨鱼仔的脱腥方法，是利用紫苏、食用醋、料酒和乙基麦芽酚与混合盐对对墨鱼仔进行处理，通过原料鱼的前处理、原料鱼的腌制和原料鱼的干燥来达到脱去腥味的效果。墨鱼仔去腥方法具体如下：1)、前处理(1)去头：鲜鱼经过清洗后，去头；(2)去内脏：从鱼尾部4-5cm出刀，沿鱼的背脊至头部切断，将鱼内脏去掉，谨防破胆；(3)清洗：将剖好的鱼放入清水中，洗去鱼体上的黑膜、鱼屑、血痕等杂物；2)、原料鱼的腌制：腌制液的配制：将30-40份的紫苏液、40-50份的食用醋(醋酸度2.5％)、10-30份的料酒和乙基麦芽酚与混合盐，采用呼吸式滚揉机使腌制液充分渗入鱼肉中；工艺参数：温度10-18℃，腌制时间6-24小时；3)、原料鱼的干燥：将腌制好的鱼肉沥干后，经干燥工序，产品最终含水量为20-30％。有益效果：本专利技术提供的墨鱼仔脱腥新技术中有效降低了墨鱼仔制品的腥味，使墨鱼仔制品的风味得到了很大的改善，因而能有效掩盖墨鱼仔制品的土腥味，从而提高产品的质量。具体实施方式实施例1：淡水鱼脱腥技术的具体步骤如下：1)、前处理：(1)去头：鲜鱼经过清洗后，去头。(2)去内脏：从鱼尾部4-5cm出刀，沿鱼的背脊至头部切断，将鱼内脏去掉，谨防破胆；(3)清洗：将剖好的鱼放入清水中，洗去鱼体上的黑膜、鱼屑、血痕等杂物。2)、原料鱼的腌制：取10kg经过处理过的原料鱼，来进行腌制过程。腌制液的配制：将30份的紫苏液、40份的食用醋、30份的料酒和乙基麦芽酚与混合盐，采用呼吸式滚揉机使腌制液充分渗入鱼肉中；工艺参数：温度18℃，腌制时间20小时。3)、原料鱼的干燥：将腌制好的鱼肉沥干后，经干燥工序，产品最终含水量为25％。实施例2：淡水鱼脱腥技术的具体步骤如下：1)、前处理(1)去头：鲜鱼经过清洗后，去头；(2)去内脏：从鱼尾部4-5cm出刀，沿鱼的背脊至头部切断，将鱼内脏去掉，谨防破胆；(3)清洗：将剖好的鱼放入清水中，洗去鱼体上的黑膜、鱼屑、血痕等杂物；2)、原料鱼的腌制：取10kg经过处理过的原料鱼，来进行腌制过程；腌制液的配制：将35份的紫苏液、45份的食用醋、20份的料酒和乙基麦芽酚与混合盐，采用呼吸式滚揉机使腌制液充分渗入鱼肉中；工艺参数：温度18℃，腌制时间20小时；3)、原料鱼的干燥：将腌制好的鱼肉沥干后，经干燥工序，产品最终含水量为27％。实施例3：淡水鱼脱腥技术的具体步骤如下：1)、前处理(1)去头：鲜鱼经过清洗后，去头；(2)去内脏：从鱼尾部4-5cm出刀，沿鱼的背脊至头部切断，将鱼内脏去掉，谨防破胆；(3)清洗：将剖好的鱼放入清水中，洗去鱼体上的黑膜、鱼屑、血痕等杂物；2)、原料鱼的腌制：取10kg经过处理过的原料鱼，来进行腌制过程；腌制液的配制：将40份的紫苏液、50份的食用醋、10份的料酒和乙基麦芽酚与混合盐，采用呼吸式滚揉机使腌制液充分渗入鱼肉中；工艺参数：温度18℃，腌制时间20小时；3)、原料鱼的干燥：将腌制好的鱼肉沥干后，经干燥工序，产品最终含水量为30％。实施例感官评定实施例1略微腥实施例2完全不腥实施例3基本没有腥味由上表可知，本专利技术最佳方案为：淡水鱼脱腥技术的具体步骤如下：1)、前处理(1)去头：鲜鱼经过清洗后，去头；(2)去内脏：从鱼尾部4-5cm出刀，沿鱼的背脊至头部切断，将鱼内脏去掉，谨防破胆；(3)清洗：将剖好的鱼放入清水中，洗去鱼体上的黑膜、鱼屑、血痕等杂物；2)、原料鱼的腌制：取10kg经过处理过的原料鱼，来进行腌制过程；腌制液的配制：将35份的紫苏液+45份的食用醋+20份的料酒和乙基麦芽酚与混合盐，采用呼吸式滚揉机使腌制液充分渗入鱼肉中；工艺参数：温度18℃，腌制时间20小时；3)、原料鱼的干燥：将腌制好的鱼肉沥干后，经干燥工序，产品最终含水量为27％。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种墨鱼仔脱腥的生物脱腥技术，其特征在于，包括以下步骤：1）原料鱼前处理，将鲜活墨鱼仔清洗干净，在10‑18℃条件下去头，去内脏，清洗鱼体上的杂物，再进行切片和分类放置；2）原料鱼的腌制：腌制液的配制：将紫苏液、食用醋、料酒、乙基麦芽酚和混合盐按重量份调配而成，腌制液渗入鱼肉中；3）原料鱼的干燥：将腌制好的鱼肉沥干后，干燥。

【技术特征摘要】
1.一种墨鱼仔脱腥的生物脱腥技术，其特征在于，包括以下步骤：1）原料鱼前处理，将鲜活墨鱼仔清洗干净，在10-18℃条件下去头，去内脏，清洗鱼体上的杂物，再进行切片和分类放置；2）原料鱼的腌制：腌制液的配制：将紫苏液、食用醋、料酒、乙基麦芽酚和混合盐按重量份调配而成，腌制液渗入鱼肉中；3）原料鱼的干燥：将腌制好的鱼肉沥干后，干燥。2.一种墨鱼仔脱腥的生物脱腥技术，其特征在于，所述腌制液中成分的重量份为：紫苏液24-36份、食用醋41-50份、料酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：虞舟，
申请(专利权)人：舟山昌国食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33