一种富含有益金属离子的油脂及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种提高油脂中有益金属离子含量的方法以及由该方法制备得到的油脂。本发明专利技术提供的方法包括：油料的挤压膨化、油脂提取得到毛油、以及水化脱胶后对毛油进行保温处理。采用本发明专利技术的方法可以获得相应的富含有益金属离子的油脂，并且该油脂具有较高的氧化稳定性。同时，本发明专利技术还保护一种有益金属离子含量高的油脂。

Grease rich in beneficial metal ions and preparation method thereof

The present invention provides a method for increasing the content of beneficial metal ions in oil and the oil obtained by the method. The method provided by the invention comprises the following steps: extruding the oil, extracting oil, obtaining crude oil, and treating the crude oil by hydration and degumming. By adopting the method of the invention, the corresponding oil rich in beneficial metal ions can be obtained, and the oil has higher oxidation stability. In addition, the invention also protects a grease with high content of beneficial metal ions.

【技术实现步骤摘要】
一种富含有益金属离子的油脂及其制备方法
本专利技术涉及食用油脂加工领域。
技术介绍
微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素与生命活力密切相关，发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素通常情况下必须直接或间接由土壤供给，但大部分人往往不能通过饮食获得足够的微量元素。微量元素在人体内的含量真是微乎其微，如锌只占人体总重量的百万分之三十三。根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。通常，植物及植物种子中含有较多的微量元素，如铁、钙、镁、锌、锰等，通常以复盐形态存在。在油脂制取和精炼过程中，通过风选、脱胶，碱炼、水洗、脱色等步骤，精炼油脂中常见的金属离子如铁、铜等离子都在未检出。油脂中游离态金属离子存在，特别是铁、铜离子存在，会导致油脂快速氧化，根据报道，当存在0.1ppm的铁或铜离子时，油脂氧化诱导时间就大幅缩短。Z.Witkowska等人(Z.Witkowsk等，Soybeanmealenrichedwithmicroelementsbybiosorption–Anewbiologicalfeedsupplementforlayinghens.PartI.Performanceandeggtraits[J].FoodChemistry,2014,151:86-92.)报道了生物富集微量元素豆粕作为饲料添加剂，对鸡蛋的蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋白高度、蛋黄颜色的影响。PiotrKalny等人(PiotrKalny等，Determinationofselectedmicroelementsinpolishherbsandtheirinfusions[J].ScienceofTheTotalEnvironment,2007(1-3):99–104)报道了草药中提取注射液其重金属离子含量水平。结果发现，抽取的样本植物中镉含量超标比较严重，但是绝大部分药用植物提取的注射液重金属离子含量在可接受的范围。唐瑞丽等人(唐瑞丽等，大豆油抗氧化储藏研究[J].粮食科学与经济,2015(4):37-41)报道了大豆原油中含有13.2mg/kg的铜离子和2.8mg/kg的铁离子，油脂精炼能降低铜和铁的含量。但铜和铁是强的促氧化剂，其浓度分别为0.01mg/kg和0.1mg/kg时就能降低油脂的氧化稳定性。范宏(范宏，原子吸收光谱法测定食用油中金属元素的含量及营养价值分析[D],河北大学,2007)公开了原子吸收光谱法各个步骤对测定金属离子准确性的影响，并报道了榨油工段处理后的金属离子含量。Ga＝151ppm,Mg＝56.80ppm,Fe＝16.39ppm,Cu＝1.24ppm,Zn＝18.82ppm,Mn＝1.31ppm。CN201210086496公开了一种高微量元素含量果汁的制备工艺。通过选取，人参果与草莓、蓝莓等高含微量有益元素的水果，通过捣浆成汁、勾兑，蒸煮，抽真空等步骤，制得高含微量元素的果汁。CN103564406A公开了一种黑小米富铁营养酱油的酿造方法，主要克服一般大豆和小麦为原料酱油中有机铁含量低的不足，以及在成品酱油中加入铁添加剂的缺点，利用黑小米富铁营养酱油的酿造方法来提高含铁微量元素。CN200410012253公开了一种虹鳟鱼饲料配方，其成分主要为钙、磷、铁、铜、锰、锌，辅料为油脂，通过混料方式，将金属盐类物质用油脂进行绝缘包裹，减少造粒和仓储过程中，金属盐类的水解。CN102613630A公开了一种高微量元素含量果汁的制备方法。由人参果汁，草莓汁，蓝莓汁，坚果浆，鲜牛奶，蜂蜜，冰糖，天门冬氨酸，纯净水制成。但是，果汁属于水溶性产品，金属盐类很容易保留，而且，不需要担心金属离子对产品氧化稳定性的影响。CN103564406A公开了一种黑小米富铁营养酱油的酿造方法。利用黑小米富铁营养酱油的酿造方法来提高含铁微量元素，使原料中的铁微量元素及蛋白质、氨基酸、维生素等其它营养成分充分分解，有效地富集于酱油中。但是，酱油属于水溶性产品，金属盐类很容易保留，而且，不需要担心金属离子对产品氧化稳定性的影响。CN200410012253公开了在饲料配方中增加金属盐类做微量元素的饲料配方，其特点是用油脂进行混合，以减少金属盐类的水解流失。这些专利没有考虑过不同金属离子对油脂氧化稳定性的影响，也没有考察过金属离子在不同体系中的保留能力。同时，没有考察有害的金属离子残留如何去除。从很多文献可以看到，有益的金属离子保持一定含量和比例对人类的健康有益。但是油脂中如何保留有益的金属离子含量，去除有害的金属离子，同时防止其对油脂氧化稳定性的影响没有相关文献报道。针对上述情况，本专利技术通过对大豆预处理工段和精炼工段进行试验，意外发现能够平衡油脂中微量元素保留且保证油脂稳定性的工艺和产品，满足人群对油脂营养和安全性的进一步需求。
技术实现思路
本专利技术涉及食用油脂的加工工艺。本专利技术所要解决的问题是在榨油和油脂精炼过程中通过适度处理保留有益金属离子的方法。本专利技术涉及的提高油脂中有益金属离子含量的方法，包括以下步骤：(1)将油料进行挤压膨化；(2)提取挤压膨化后油料中的油脂，得到毛油；(3)毛油中加水进行预脱胶，预脱胶结束后，将毛油在35-50℃下进行保温。在本专利技术的一个具体实施例中，所述步骤(1)前设置油料的预处理工序，该预处理工序包括对油料进行筛选工序和/或风选工序和/或破碎工序和/或轧胚工序，优选在预处理的一个或者多个工序之前/之后增加磁选设备。在本专利技术的一个具体实施例中，所述步骤(1)中油料的挤压膨化温度为90-105℃，优选90-100℃，较优选94-98℃。在本专利技术的一个具体实施例中，所述油料可以是大豆、玉米、菜籽、葵花籽、米糠、棕榈果、棉籽、亚麻籽、茶籽中的一种或者多种组合；在本专利技术的一个具体实施例中，所述步骤(2)中提取油脂的工艺为溶剂浸出提油。在本专利技术的一个具体实施例中，在溶剂浸出提油后还包括对浸出油进行蒸发脱除溶剂的步骤，其中蒸发温度控制在105-115℃，优选107-112℃。在本专利技术的一个具体实施例中，步骤(2)中提取油脂的工艺为压榨法提油。在本专利技术的一个具体实施例中，所述预脱胶的温度优选60-80℃，优选65-75℃。在本专利技术的一个具体实施例中，所述预脱胶的加水量为相对于毛油重的1-5重量％；预脱胶时间为0.5-1h。在本专利技术的一个具体实施例中，所述预脱胶的加水量和脱胶时间，根据预脱胶后毛油体系中的金属离子含量确定，优选毛油体系的铁离子含量小于4ppm，更优选小于3ppm。在本专利技术的一个具体实施例中，所述保温工序的温度为40-45℃。在本专利技术的一个具体实施例中，所述保温工序的时间为4-8h。在本专利技术的一个具体实施例中，所述保温工序后还包括脱胶和/或脱臭和/或脱色处理，该脱本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含有益金属离子的油脂的制备方法，包括以下步骤：(1)将油料进行挤压膨化，优选的，挤压膨化的温度为90‑105℃；(2)提取挤压膨化后油料中的油脂，得到毛油；(3)毛油中加水进行预脱胶，预脱胶结束后，将毛油在35‑50℃下进行保温。

【技术特征摘要】
1.一种富含有益金属离子的油脂的制备方法，包括以下步骤：(1)将油料进行挤压膨化，优选的，挤压膨化的温度为90-105℃；(2)提取挤压膨化后油料中的油脂，得到毛油；(3)毛油中加水进行预脱胶，预脱胶结束后，将毛油在35-50℃下进行保温。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)还包括以下一个或者多个技术特征：(a)所述步骤(1)前设置油料的预处理工序，该预处理工序包括对油料进行筛选工序和/或风选工序和/或破碎工序和/或轧胚工序，优选在预处理中的一个或者多个工序之前或者之后增加磁选设备；(b)所述步骤(1)中油料的挤压膨化温度为90-100℃，优选94-98℃；(c)所述油料是大豆、玉米、菜籽、葵花籽、米糠、棕榈果、棉籽、亚麻籽、茶籽中的一种或者多种组合。3.根据权利要求1-2所述的方法，其特征在于，所述提取油脂的方法是溶剂浸提油脂或者压榨提油，优选的，所述溶剂浸提油脂还包括对浸出油进行蒸发脱除溶剂的步骤，蒸发温度控制在105-115℃，优选107-112℃。4.根据权利要求1-3所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)包括以下一个或全部技术特征：(1)所述预脱胶的温度为60-80℃，优选65-75℃；(2)所述预脱胶的加水量为毛油重量的1-5％，预脱胶时间为0.5-1h；或者所述预脱胶的加水量和脱胶时间，根据预脱胶后毛油体系中的金属离子含量确定，优选毛...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙周平，丛芳，王勇，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31