一种个性化纳米冰淇淋的制备方法和装置制造方法及图纸

一种个性化纳米冰淇淋的制备方法和装置，以射流方式将液氮和冰淇淋原料注入安装在自转公转混合机中的物料容器中，通过自转公转混合机使放有液氮和冰淇淋原料材料的容器产生高速公转以及在公转轨道内自转。由此产生强力加速度的公转能，同时自转又使容器中的材料产生对流，从而实现短时间内的充分搅拌分散和脱泡，高效形成均匀分布的纳米冰晶。高速自转公转混合使冰淇淋原料中乳脂肪球更小、乳化更均匀，最终形成稳定的纳米冰晶‑乳脂肪球‑微气泡结构。物料容器利用容器适配器进行放置，可将普通的冰淇淋杯放置于机器内部直接加工，完全避免了容器清洗和浪费。本发明专利技术生产工艺简单稳定，制备过程中无需添加任何稳定剂和乳化剂，制备的冰淇淋口感细腻、奶香浓厚、更加天然。

Method and device for preparing personalized nano ice cream

Method and apparatus for the preparation of a personalized nano ice cream, ice cream and liquid nitrogen to jet will be installed in the raw material is injected into the rotation and revolution of material container mixer in the container through the rotation and revolution of mixing machine to liquid nitrogen and ice cream raw materials produced by high speed revolution and in orbit in rotation. The revolution can thus produce strong acceleration and rotation, and make the material in the container to produce convection, so as to realize the fully mixing dispersion and deaeration in a short period of time, the formation of efficient uniform distribution of nano crystals. High speed rotation and revolution of mixing ice cream raw material milk fat ball is smaller and more uniform emulsion, and ultimately the formation of micro bubble structure stable nano crystals milk fat globule. The material container is placed with a container adaptor, and the ordinary ice cream cup can be directly machined inside the machine, thereby completely avoiding the cleaning and waste of the container. The preparation process of the invention is simple and stable, and no stabilizer or emulsifier is added in the preparation process, and the prepared ice cream has exquisite taste, strong milk flavor and more natural flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种个性化纳米冰淇淋的制备方法和装置
本专利技术涉及人类生活用品领域，尤其涉及食品加工技术，特别涉及加工纳米冰淇淋的方法和设备，具体是一种性化纳米冰淇淋的制备方法和装置。
技术介绍
冰淇淋受到大众普遍喜欢，随着冰淇淋工业化生产规模不断扩大，市场存在多种形式和味道的冰淇淋产品。传统的冰淇淋生产以奶和奶制品为主要原料，加入蛋与蛋制品、甜味剂、香料、稳定剂、乳化剂和食用色素等混合均匀并通过冷却凝冻成型。从物理化学角度看，冰淇淋主要是一种冰晶、气泡和脂肪球的混合结构，这种结构的尺寸越小越均匀，冰淇淋的口感越细腻、奶香更浓厚、融化更缓慢。而传统冰淇淋制备过程中由于搅拌速度慢、冷冻过程缓慢、制备时间长，易形成大尺寸冰渣和乳化不均匀，制备过程需要添加稳定剂和乳化剂增加冰淇淋稳定性。目前，市场出现一种新的现场冰淇淋制备方法，它是利用零下196度的液氮与各种原创风味的冰淇淋原料接触，瞬间冰冻原料的冰淇淋，由于其制作过程水形成冰晶速度很快，这样制备冰淇淋奶味更香、速度快，非常适合现场制作。而且液氮冰淇淋和普通的冰淇淋比起来，不需要添加稳定剂、乳化剂和其他的食品添加剂，更加天然。如专利：CN1052853本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种个性化纳米冰淇淋的制备方法，其特征在于：以射流方式将液氮和冰淇淋原料分别或同时注入安装在一个自转公转混合机中的物料容器中，操作自转公转混合机使所述的物料容器产生高速公转并在公转轨道内自转，利用物料容器中的液氮和水产生纳米冰晶，并使所述的纳米冰晶与所述的冰淇淋原料中的乳脂肪球充分分散、乳化并脱泡，最终形成稳定的纳米冰晶‑乳脂肪微球‑微气泡结构，所述的水来自冰淇淋原料中含水。

【技术特征摘要】
1.一种个性化纳米冰淇淋的制备方法，其特征在于：以射流方式将液氮和冰淇淋原料分别或同时注入安装在一个自转公转混合机中的物料容器中，操作自转公转混合机使所述的物料容器产生高速公转并在公转轨道内自转，利用物料容器中的液氮和水产生纳米冰晶，并使所述的纳米冰晶与所述的冰淇淋原料中的乳脂肪球充分分散、乳化并脱泡，最终形成稳定的纳米冰晶-乳脂肪微球-微气泡结构，所述的水来自冰淇淋原料中含水。2.如权利要求1所述的个性化纳米冰淇淋的制备方法，其特征在于：所述液氮和冰淇淋原料按0.1-2∶1比例定量注入物料容器中，液氮注入速度是1毫升-800毫升/每秒；冰淇淋原料注入速度是1毫升-500毫升/每秒。3.如权利要求1所述的个性化纳米冰淇淋的制备方法，其特征在于：所述的物料容器自传和公转方向相反，公转速度在2转/每秒---50转/每秒之间，自转速度以公转速度按比例设置，公转速度和自转速度比例为1∶0.1-1。4.如权利要求1所述的个性化纳米冰淇淋的制备方法，其特征在于：所述液氮和冰淇淋原料自转公转混合时间设定为3-300秒。5.如权利要求1所述的个性化纳米冰淇淋的制备方法，其特征在于：所述纳米冰晶平均尺寸小于800纳米；所述乳脂肪球平均尺寸小于10微米；所述气泡平均尺寸小于25微米。6.一种实现权利要求1所述的个性化纳米冰淇淋制备方法的装置，其特征在于：包括一个安装在机架上的自转公转混合机，所述的自转公转混合机中安装有一个自转轴，并以公转轴...

【专利技术属性】
技术研发人员：龚辉，丁雪梅，
申请(专利权)人：龚辉，丁雪梅，
类型：发明
国别省市：上海,31