一种鲫鱼辣椒鱼子酱制造技术

本发明专利技术公开一种鲫鱼辣椒鱼子酱，由下述重量份数的原料组成：鲫鱼鱼子30-40份、番茄酱5-15份，冰糖3-6份、盐0.5-2份、味精2-6份、黄酒2-5份、白醋0.5-2份、辣酱4-8份，水10-15份。本发明专利技术还公开了这种鲫鱼辣椒鱼子酱的制备方法。本发明专利技术的优点是鱼卵制备过程中采用高盐腌渍，既可以起到定型去血的作用，同时延长鱼卵保质期，方便运输周转。加入辣酱，酸辣可口。

A crucian, chili, caviar

The invention discloses a carp roe pepper sauce, composed of the following raw materials in parts by weight: carp roe 30-40 parts, 5-15 parts of tomato sauce, sugar, salt, 3-6 0.5-2 2-6, 2-5 Yellow Wine MSG, vinegar, sauce 4-8 0.5-2, water 10-15. The invention also discloses a preparation method of the crucian chilli caviar. The invention has the advantages that high salt pickling can be used in the preparation of fish eggs, and the utility model not only can play the role of shaping and removing blood, but also can prolong the shelf life of fish eggs and facilitate the transportation and circulation. Add hot sauce, hot and sour, delicious.

【技术实现步骤摘要】
一种鲫鱼辣椒鱼子酱
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种鲫鱼辣椒鱼子酱的配方及其制备方法。
技术介绍
鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，将鱼卵进行加工处理使其形成晶莹剔透的状态才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子一般人群皆可食用。鱼子中又含有多种维生素。因此，多吃鱼子，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。而市场上的鱼子酱，多采用鲟鱼和大马哈鱼的鱼子制酱，成本高，产量少，而北方地区河鱼中鲫鱼为最普遍鱼种之一，鲫鱼(学名：Carassiusauratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋)在欧亚地区为常见淡水鱼，为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科鲫属的其中一种鱼类。鲫鱼经过人工养殖和选育，可以产生许多新品种，例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类，和食用的野生鲫鱼学名同为Carassiusauratus。鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美，为我国重要食用鱼类之一。[1]最大体长约30厘米，栖息深度为0～20米，无毒，经济型食用鱼类，物美价廉。多产于黄河流域、长江流域一带，洱海鲫鱼较为出名。按照公鱼母鱼1：1的比例，每kg母鱼可取卵0.2kg计算，鱼子产量约为1.5吨，且价格低廉。但是鱼子水分大，容易腐败，通常现取现用，或冷冻保存，保存成本较高，目前需要一种鲫鱼辣椒鱼子酱的配方及制备工艺，使鲫鱼鱼子也能制成酱类产品长期保存。
技术实现思路
为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种鲫鱼辣椒鱼子酱，由下述重量份数的原料组成：鲫鱼鱼子30-40份、番茄酱5-15份，冰糖3-6份、盐0.5-2份、味精2-6份、黄酒2-5份、白醋0.5-2份、辣酱4-8份，水10-15份。进一步，由下述重量份数的原料组成：鲫鱼鱼子35份、番茄酱10份，冰糖4份、盐1份、味精4份、黄酒3份、白醋1份、辣酱6份，水12份。本专利技术还公开了这种鲫鱼辣椒鱼子酱的方法，步骤如下：((1)鲫鱼鱼子取得：取新鲜鲫鱼，杀后取鱼子；(2)鲫鱼鱼子预处理：用鲫鱼鱼子重量8％的盐，腌渍鲫鱼鱼子，使鲫鱼鱼子失水，腌渍5个小时；(3)油炸脆化将油加热到140-160℃，放入经过前三步处理的鲫鱼鱼子，油炸3min，不断搅拌，至鲫鱼子呈乳白色；(4)配兑熬煮将经过上述步骤处理的鲫鱼鱼子与其它原料混合进行熬煮，熬煮温度90℃，熬煮时间20min，装瓶即为成品。本专利技术的优点是：1、采用鲫鱼鱼卵，产量大，容易获得。2、本专利技术鱼卵制备过程中采用高盐腌渍，既可以起到定型去血的作用，同时延长鱼卵保质期，方便运输周转。3、鲫鱼鱼子卵壁较薄，质感不强，因此采用油炸工艺，使其适当脆化，增加口感。4、采用番茄酱为酱料附加原料，同时加以白酒和白醋，可有效去除鱼腥，成为调味佳品。具体实施方式实施例1以1份为100g计(1)鲫鱼鱼子取得：取新鲜鲫鱼，杀后取鱼子；(2)鲫鱼鱼子预处理：用鲫鱼鱼子重量8％的盐，腌渍鲫鱼鱼子，使鲫鱼鱼子失水，腌渍5个小时；(3)油炸脆化将油加热到140-160℃，放入经过前三步处理的鲫鱼鱼子，油炸3min，不断搅拌，至鲫鱼子呈乳白色；(4)配兑熬煮将经过上述步骤处理的鲫鱼鱼子与其它原料混合进行熬煮，熬煮温度90℃，熬煮时间20min，装瓶即为成品。各原料的份数：鲫鱼鱼子35份、番茄酱10份，冰糖4份、盐1份、味精4份、黄酒3份、白醋1份、辣酱6份，水12份。实施例2以1份为100g计(1)鲫鱼鱼子取得：取新鲜鲫鱼，杀后取鱼子；(2)鲫鱼鱼子预处理：用鲫鱼鱼子重量8％的盐，腌渍鲫鱼鱼子，使鲫鱼鱼子失水，腌渍5个小时；(3)油炸脆化将油加热到140-160℃，放入经过前三步处理的鲫鱼鱼子，油炸3min，不断搅拌，至鲫鱼子呈乳白色；(4)配兑熬煮将经过上述步骤处理的鲫鱼鱼子与其它原料混合进行熬煮，熬煮温度90℃，熬煮时间20min，装瓶即为成品。各原料的份数：鲫鱼鱼子30份、番茄酱5份，冰糖6份、盐0.5份、味精6份、黄酒2份、白醋3份、辣酱4份，水15份。实施例3(1)鲫鱼鱼子取得：取新鲜鲫鱼，杀后取鱼子；(2)鲫鱼鱼子预处理：用鲫鱼鱼子重量8％的盐，腌渍鲫鱼鱼子，使鲫鱼鱼子失水，腌渍5个小时；(3)油炸脆化将油加热到140-160℃，放入经过前三步处理的鲫鱼鱼子，油炸3min，不断搅拌，至鲫鱼子呈乳白色；(4)配兑熬煮将经过上述步骤处理的鲫鱼鱼子与其它原料混合进行熬煮，熬煮温度90℃，熬煮时间20min，装瓶即为成品。各原料的份数：鲫鱼鱼子30份、番茄酱15份，冰糖6份、盐2份、味精6份、黄酒4份、白醋2份、辣酱4份，水10份。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲫鱼辣椒鱼子酱，其特征在于：由下述重量份数的原料组成：鲫鱼鱼子30‑40份、番茄酱5‑15份，冰糖3‑6份、盐0.5‑2份、味精2‑6份、黄酒2‑5份、白醋0.5‑2份、辣酱4‑8份，水10‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种鲫鱼辣椒鱼子酱，其特征在于：由下述重量份数的原料组成：鲫鱼鱼子30-40份、番茄酱5-15份，冰糖3-6份、盐0.5-2份、味精2-6份、黄酒2-5份、白醋0.5-2份、辣酱4-8份，水10-15份。2.根据权利要求1所述的一种鲫鱼辣椒鱼子酱，其特征在于：由下述重量份数的原料组成鲫鱼鱼子35份、番茄酱10份，冰糖4份、盐1份、味精4份、黄酒3份、白醋1份、辣酱6份，水12份。3.一种制备权利要求1或2所...

【专利技术属性】
技术研发人员：季延滨，李涛，侯继明，
申请(专利权)人：天津金海马水产养殖有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12