The present invention spicy sour sauce relates to a bad, bad sauce preparation method, including the equipment configuration, raw material preparation, sterilization and quality, which is first configured equipment needed, then clean ginger, pepper, pepper, garlic, pickled bamboo shoots (cabbage, tomato and spices) in proportion to 2-1: 0.02: 1-2: 0.2-0.1: 0.5-0.3: 0.2-0.1 weighing process and then put into the blender mixing to obtain mixed ingredients. According to the lees and ingredients, salt, cooking oil ratio of 5-4: 4-5: 0.2-0.1: 0.1-0.2. To obtain the primary weighing spicy acid bad sauce, spicy sour sauce. The primary filling into the special bottle, then put the heating sterilization 1-2 hours, the special heating sterilizer seal, sealed again for natural quality 5-7 days, to obtain the color aroma and taste of the spicy sour sauce.
【技术实现步骤摘要】
香麻辣酸糟酱
本专利技术涉及一种糟酱,特别是一种香麻辣酸糟酱。技术背景人们在日常食物烹调中大都少不了用生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜或番茄)、香料、食盐等作为佐料和调味品,但这些佐料和调味品从采买到清洗、切剁备料需要花费大量时间和精力,既繁琐又易造成原料浪费和耽误时间,且所需佐料不易保存。然而在城乡现代化超市里各种酱料虽名目繁多,但却找不到由酒糟与食用油和生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜或番茄)、香料、食盐等为主次原料混合生产的此类集成糟酱,而各种酿酒企业和作坊发酵酿酒后所余酒糟大都作饲料或废料等简单处理掉,造成极大的资源浪费并增加了生产链成本和降低了综合生产效益。因此,人们期求一种适用广泛、食用便捷和效果更佳的集成型香麻辣酸糟酱。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对佐料和调味品市场糟酱类短缺和需求问题,提供一种综合技术先进、实用强易推广、原料配制多样、糟酱佐料精混、快速灌装灭菌、高产优质节能、绿色安全环保,综合经济效益显著的香麻辣酸糟酱。本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是:一种香麻辣酸糟酱,其特征在于,该糟酱配制方法主要是将事先加工好的生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜或番茄)等主料与香料、食盐、食油等配料按不同比例称量混配,再与酒糟按比例称量混配精制并灌装加热灭菌和封存提质后所得。同时,如所需糟酱香麻辣酸糟酱保质期较短也可不加热灭菌,而直接灌入专用瓶或罐中封存进行自然提质后,亦可得到原汁原味的香麻辣酸糟酱。所述糟酱中含有发酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料、食盐等防腐、抗菌、灭菌物质。所述主料为酒糟、生姜、胡 ...
【技术保护点】
一种香麻辣酸糟酱,其特征在于,所述香麻辣酸糟酱主要是均以10为基率,先将清洗干净的生姜、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)进行切块或剁碎或粉碎和将胡椒、香料进行粉碎,再按生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料比例为2‑1∶0.02∶1‑2∶0.2‑0.1∶0.5‑0.3∶0.2‑0.1分别称量生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料,再同时投入搅拌机中搅拌均匀,即得到混合配料,再按酒糟与配料、食盐、食油比例为5‑4∶4‑5∶0.2‑0.1∶0.1‑0.2称量酒糟、配料、食盐、食油并搅匀,即得到初级香麻辣酸糟酱,用灌装机将初级香麻辣酸糟酱灌装入专用瓶罐中,再投入高效密封的专用加热灭菌器中进行加热灭菌处理1‑2小时,再密封保存进行自然提质5‑7天,开封即得到色香味俱佳的香麻辣酸糟酱,所述香麻辣酸糟酱如所需保质期较短也可不加热灭菌,而直接灌入专用瓶或罐中封存进行自然提质15‑17天,亦可得到原汁原味的香麻辣酸糟酱。
【技术特征摘要】
1.一种香麻辣酸糟酱,其特征在于,所述香麻辣酸糟酱主要是均以10为基率,先将清洗干净的生姜、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)进行切块或剁碎或粉碎和将胡椒、香料进行粉碎,再按生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料比例为2-1∶0.02∶1-2∶0.2-0.1∶0.5-0.3∶0.2-0.1分别称量生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料,再同时投入搅拌机中搅拌均匀,即得到混合配料,再按酒糟与配料、食盐、食油比例为5-4∶4-5∶0.2-0.1∶0.1-0.2称量酒糟、配料、食盐、食油并搅匀,即得到初级香麻辣酸糟酱,用灌装机将初级香麻辣酸糟酱灌装入专用瓶罐中,再投入高效密封...
【专利技术属性】
技术研发人员:韦战,
申请(专利权)人:柳州市京阳节能科技研发有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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