The invention discloses a physical fresh-keeping method for red dates, which solves the problems of insect pests and low nutritive value of red dates existing in the existing storage process. For the fresh red dates by soaking, draining, high osmotic treatment, vacuum high voltage corona discharge treatment and vacuum packaging after cold storage in the high-pressure conditions the volatile gas is emitted as mugwort supercritical state approximation, with penetration ability strong, able to penetrate into the red dates, play the antimicrobial and insecticidal effect, by vacuum high voltage corona discharge treatment, so as to break the volatile components of the molecular structure of mugwort, to remove the odor, after the process of the preservation period of red dates has been greatly improved, and the color, aroma and taste.
【技术实现步骤摘要】
一种红枣的物理保鲜方法
本专利技术属于食品保鲜领域,具体涉及一种红枣的物理保鲜方法。
技术介绍
大枣又名红枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一,含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。我国古代名医孙思邈说过:“春日宜省酸增甘,以养脾气。”意思是说,春季宜少吃酸的,多吃甜的。中医认为春季为肝气旺盛之时,多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃,所以应少食酸味食品。而人们在春天里的户外活动比冬天增多,体力消耗较大,需要的热量增多。但此时脾胃偏弱,胃肠的消化能力较差,不适合多吃油腻的肉食,因此,热量可适当由甜食供应。红枣正是这样一味春季养脾佳品。现今,根据红枣的营养特征,已有相关研究者开发出多种红枣保鲜方法,例如:中国专利申请号CN201210138259.3“鲜枣的常温保鲜方法”、中国专利申请号CN201410328240.4“一种鲜食红枣保鲜工艺”等。研究内容均是使用化学物质浸泡处理的方式,或使用保鲜烟雾剂熏蒸的方式进行保鲜。然而,化学物质浸泡处理或保鲜烟雾剂熏蒸不可避免的存在食品安全隐患问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述技术问题,提供一种工艺方法简单可靠、能长时间保鲜、保色,口感好、无化学试剂残留,营养价值高的红枣的物理保鲜方法。本专利技术红枣的物理保鲜方法为,先使用近似超临界状态的艾蒿精油气体对新鲜红枣进行高压渗透处理,然后再对红枣使用高压电场电晕放电处理,最后经真空包装后 ...
【技术保护点】
一种红枣的物理保鲜方法,其特征在于,先使用近似超临界状态的艾蒿精油气体对新鲜红枣进行高压渗透处理,然后再对红枣使用高压电场电晕放电处理,最后经真空包装后冷藏。
【技术特征摘要】
1.一种红枣的物理保鲜方法,其特征在于,先使用近似超临界状态的艾蒿精油气体对新鲜红枣进行高压渗透处理,然后再对红枣使用高压电场电晕放电处理,最后经真空包装后冷藏。2.如权利要求1所述的红枣的物理保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)、浸泡清洗:将新鲜红枣浸没在超纯水中,清除红枣表面的杂质和灰尘,然后超声1~1.5h;(2)、沥干:将经超声处理后的红枣在避光、低温条件下快速沥干,然后装入高压气室中;(3)、高压渗透处理:将艾蒿精油添加到加热室中,在恒温100-120℃促进艾蒿精油的挥发,利用高压泵将挥发的艾蒿精油气体泵入到装有红枣的高压气室中,并对高压气室加压并保持在8.8~12MPa,使艾蒿精油气体密度达0.68~0.85g/cm3的近似超临界状态,处理时间为30~60min;(4)、真空高压电场电晕放电处理:将经高压渗透处理后的红枣装入高压电场电晕放电装置中,真空状态下进行高压电场电晕放电处理;(5)将经空高压电...
【专利技术属性】
技术研发人员:汪超,胡开群,李冬生,吴茜,石勇,徐宁,胡勇,周梦舟,
申请(专利权)人:湖北工业大学,
类型:发明
国别省市:湖北,42
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。