风味金针菜的加工方法技术

本发明专利技术风味金针菜的加工方法涉及食品加工领域，具体涉及风味金针菜的加工方法，包括以下步骤：原料的选择，挑拣出霉变的干金针菜，选取形状齐整的干金针菜作为原料；原料的处理，将挑选好的金针菜放入清水中浸泡2 h，把泡好的金针菜切除其根部，切好后的金针菜放置沥干水分；煮制，另起一锅，在锅中加入水，待水煮沸时倒入沥干水分的金针菜，煮制5 min；冷却、沥干，将煮制后的金针菜放入冰水中使其冷却，冷却下来的金针菜放置使其沥干水分；本发明专利技术操作简单，方便加工，节约生产成本，提高经济效益和加工效率。

Processing method of flavor day lily dish

The processing method of the invention of the flavor of Lily relates to the field of food processing, in particular to a method for processing the flavor of lily, which comprises the following steps: selection of raw materials, picking out the moldy dried lily flower, select the shape neat dried lily flower as raw material; the raw material processing, will pick selected Lily in water for 2 h, the global good removal of the lily root, chopped Lily placed drain water; cooking, the other from a pot, add water in the pot, pour into the drain water lily until the water boiled, boiled 5 min; cooling, drain, will be cooked into the lily the ice water cooling, cooling down the lily placed to drain water; the invention has the advantages of simple operation, convenient processing, saving production costs, improve economic efficiency and machining efficiency.

【技术实现步骤摘要】
风味金针菜的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及风味金针菜的加工方法。
技术介绍
金针菜别称黄花菜，是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。金针菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。其根在民间常作药用，味甘、性凉，有利尿消肿的功用，有毒。一般用于治疗小便不利、浮肿、淋病、乳痈肿痛等症；具有抗菌、抗血吸虫的作用，临床上用于治疗肺结核、血吸虫病。金针菜是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜，金针菜的挥发成分多达58种，一般人群均可食用，孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用。在人们的生活消费中逐年上升，我国的金针菜作为绿色食品已出口欧美、日本、东南亚等地，销售势头良好。然而，由于金针菜开花正值6—8月高温季节，其采摘后的呼吸强度极为旺盛，在常温下其耐贮藏性能很差，一般3~4d后就开始腐烂，再加上受贮藏条件所限，金针菜季节性供应极不平衡，不能很好地满足市场需要。鲜金针菜中含有一种秋水仙碱的物质，在体内易氧化为二秋水仙碱，具有较大的毒性。因此，食用时应先将鲜金针菜用开水焯过，再用清水浸泡2h以上，捞出用水冲洗后进行炒食，这样就能破坏掉秋水仙碱，安全食用。金针菜加工业水平低下，主要以蒸、晒最传统的方法干制，在传统的生产过程中有的使用了过量的亚硫酸盐护色，致使产品中SO2的含量大大超标，人体如摄入过量的SO2，会引起多种疾病。目前，金针菜加工产品单一、经济效益低，这些都阻碍了金针菜种植者的增收和金针菜行业的整体发展，因此，开发金针菜系列即食产品，提高产品品质，解决制约金针菜产业发展的问题。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种操作简单，方便加工，节约生产成本，提高经济效益和加工效率的味金针菜的加工方法。本专利技术风味金针菜的加工方法，包括以下步骤：第一步，原料的选择，挑拣出霉变的干金针菜，选取形状齐整的干金针菜作为原料；第二步，原料的处理，将挑选好的金针菜放入清水中浸泡2h，把泡好的金针菜切除其根部，切好后的金针菜放置沥干水分；第三步，煮制，另起一锅，在锅中加入水，待水煮沸时倒入沥干水分的金针菜，煮制5min；第四步，冷却、沥干，将煮制后的金针菜放入冰水中使其冷却，冷却下来的金针菜放置使其沥干水分；第五步，味汁调配，冷开水1500g盛入不锈钢容器，放入野山椒200g、生姜30g、洋葱50g、干辣椒20g、八角5g、桂皮5g、食盐45g、味精7.5g、白醋20g，搅匀；第六步，腌制，将沥干的金针菜放入装有味汁的容器中腌制；第七步，包装，采用真空包装机封口，将后熟好的菜装入包装袋，复合袋用真空包装机在100Pa的真空度下抽空封口，热合宽度大于8mm；第八步，辊压整形，将真空封口后的菜袋辊压整形检查，使袋表面呈扁平状，同时应检出不合格的次品袋；第九步，杀菌、冷却，于90-100℃下杀菌5~15min，杀菌后，冷却至室温。优选地，第二步中清水温度为30-40度。优选地，第九步中杀菌后冷却至室温的时间为5-10min。优选地，第六步中腌制时间为6h。优选地，第六步腌制过程中加入浓度为0.5%的CaCl2溶液。本专利技术操作简单，方便加工，节约生产成本，提高经济效益和加工效率。具体实施方式实施例一：本专利技术风味金针菜的加工方法，包括以下步骤：第一步，原料的选择，挑拣出霉变的干金针菜，选取形状齐整的干金针菜作为原料；第二步，原料的处理，将挑选好的金针菜放入清水中浸泡2h，把泡好的金针菜切除其根部，切好后的金针菜放置沥干水分；第三步，煮制，另起一锅，在锅中加入水，待水煮沸时倒入沥干水分的金针菜，煮制5min；第四步，冷却、沥干，将煮制后的金针菜放入冰水中使其冷却，冷却下来的金针菜放置使其沥干水分；第五步，味汁调配，冷开水1500g盛入不锈钢容器，放入野山椒200g、生姜30g、洋葱50g、干辣椒20g、八角5g、桂皮5g、食盐45g、味精7.5g、白醋20g，搅匀；第六步，腌制，将沥干的金针菜放入装有味汁的容器中腌制；第七步，包装，采用真空包装机封口，将后熟好的菜装入包装袋，复合袋用真空包装机在100Pa的真空度下抽空封口，热合宽度大于8mm；第八步，辊压整形，将真空封口后的菜袋辊压整形检查，使袋表面呈扁平状，同时应检出不合格的次品袋；第九步，杀菌、冷却，于90-100℃下杀菌5~15min，杀菌后，冷却至室温。实施例二：本专利技术风味金针菜的加工方法，包括以下步骤：第一步，原料的选择，挑拣出霉变的干金针菜，选取形状齐整的干金针菜作为原料；第二步，原料的处理，将挑选好的金针菜放入清水中浸泡2h，把泡好的金针菜切除其根部，切好后的金针菜放置沥干水分；第三步，煮制，另起一锅，在锅中加入水，待水煮沸时倒入沥干水分的金针菜，煮制5min；第四步，冷却、沥干，将煮制后的金针菜放入冰水中使其冷却，冷却下来的金针菜放置使其沥干水分；第五步，味汁调配，冷开水1500g盛入不锈钢容器，放入野山椒200g、生姜30g、洋葱50g、干辣椒20g、八角5g、桂皮5g、食盐45g、味精7.5g、白醋20g，搅匀；第六步，腌制，将沥干的金针菜放入装有味汁的容器中腌制；第七步，包装，采用真空包装机封口，将后熟好的菜装入包装袋，复合袋用真空包装机在100Pa的真空度下抽空封口，热合宽度大于8mm；第八步，辊压整形，将真空封口后的菜袋辊压整形检查，使袋表面呈扁平状，同时应检出不合格的次品袋；第九步，杀菌、冷却，于90-100℃下杀菌5~15min，杀菌后，冷却至室温。第二步中清水温度为30-40度。实施例三：本专利技术风味金针菜的加工方法，包括以下步骤：第一步，原料的选择，挑拣出霉变的干金针菜，选取形状齐整的干金针菜作为原料；第二步，原料的处理，将挑选好的金针菜放入清水中浸泡2h，把泡好的金针菜切除其根部，切好后的金针菜放置沥干水分；第三步，煮制，另起一锅，在锅中加入水，待水煮沸时倒入沥干水分的金针菜，煮制5min；第四步，冷却、沥干，将煮制后的金针菜放入冰水中使其冷却，冷却下来的金针菜放置使其沥干水分；第五步，味汁调配，冷开水1500g盛入不锈钢容器，放入野山椒200g、生姜30g、洋葱50g、干辣椒20g、八角5g、桂皮5g、食盐45g、味精7.5g、白醋20g，搅匀；第六步，腌制，将沥干的金针菜放入装有味汁的容器中腌制；第七步，包装，采用真空包装机封口，将后熟好的菜装入包装袋，复合袋用真空包装机在100Pa的真空度下抽空封口，热合宽度大于8mm；第八步，辊压整形，将真空封口后的菜袋辊压整形检查，使袋表面呈扁平状，同时应检出不合格的次品袋；第九步，杀菌、冷却，于90-100℃下杀菌5~15min，杀菌后，冷却至室温。第二步中清水温度为30-40度。第九步中杀菌后冷却至室温的时间为5-10min。实施例四：本专利技术风味金针菜的加工方法，包括以下步骤：第一步，原料的选择，挑拣出霉变的干金针菜，选取形状齐整的干金针菜作为原料；第二步，原料的处理，将挑选好的金针菜放入清水中浸泡2h，把泡好的金针菜切除其根部，切好后的金针菜放置沥干水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味金针菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料的选择，挑拣出霉变的干金针菜，选取形状齐整的干金针菜作为原料；第二步，原料的处理，将挑选好的金针菜放入清水中浸泡2 h，把泡好的金针菜切除其根部，切好后的金针菜放置沥干水分；第三步，煮制，另起一锅，在锅中加入水，待水煮沸时倒入沥干水分的金针菜，煮制5 min；第四步，冷却、沥干，将煮制后的金针菜放入冰水中使其冷却，冷却下来的金针菜放置使其沥干水分；第五步，味汁调配，冷开水1500 g 盛入不锈钢容器，放入野山椒200 g、生姜30 g、洋葱50 g、干辣椒20 g、八角5 g、桂皮5 g、食盐45 g、味精7. 5 g、白醋20 g，搅匀；第六步，腌制，将沥干的金针菜放入装有味汁的容器中腌制；第七步，包装，采用真空包装机封口，将后熟好的菜装入包装袋，复合袋用真空包装机在100 Pa的真空度下抽空封口，热合宽度大于8 mm；第八步，辊压整形，将真空封口后的菜袋辊压整形检查,使袋表面呈扁平状，同时应检出不合格的次品袋；第九步，杀菌、冷却，于90‑100℃下杀菌5 ~15 min，杀菌后，冷却至室温。

【技术特征摘要】
1.一种风味金针菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料的选择，挑拣出霉变的干金针菜，选取形状齐整的干金针菜作为原料；第二步，原料的处理，将挑选好的金针菜放入清水中浸泡2h，把泡好的金针菜切除其根部，切好后的金针菜放置沥干水分；第三步，煮制，另起一锅，在锅中加入水，待水煮沸时倒入沥干水分的金针菜，煮制5min；第四步，冷却、沥干，将煮制后的金针菜放入冰水中使其冷却，冷却下来的金针菜放置使其沥干水分；第五步，味汁调配，冷开水1500g盛入不锈钢容器，放入野山椒200g、生姜30g、洋葱50g、干辣椒20g、八角5g、桂皮5g、食盐45g、味精7.5g、白醋20g，搅匀；第六步，腌制，将沥干的金针菜放入装有味汁的容器中腌制；第七步，包装，采用真空包...

【专利技术属性】
技术研发人员：张淑芬，
申请(专利权)人：陕西启源科技发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61