一种马蹄风味添加剂制备方法技术

本发明专利技术涉及一种马蹄风味添加剂制备方法，包括步骤：(1)取新鲜、肉质丰厚的马蹄肉，用≤30℃的水清洗后打碎制成马蹄浆；(2)取马蹄浆1份，加1‑2倍的蒸馏水，再加入占马蹄浆质量0.05％‑0.1％的酶制剂，在≤30℃的条件下中低强度搅拌浸提2‑3小时取滤液；(3)保持温度≤40℃的条件下真空微波干燥至粉块；(4)粉块经纳米机械粉碎，得到200‑400纳米的粉状产品。本发明专利技术方法制得的马蹄风味添加剂，可用作各类食品的添加剂，采用真空微波干燥的方法在低温下干燥，产品保存了马蹄肉的营养成分和保健功能，产品为粉状使用方便。

Preparation method of horse hoof flavor additive

The invention relates to a horseshoe flavor additive preparation method comprises the following steps: (1) fresh, succulent meat with less than 30 horses, cleaning water after breaking into C horseshoe pulp; (2) from the horseshoe pulp 1, distilled water 2 times and 1, adding enzyme preparation for horseshoe 0.1% of the 0.05% pulp quality, mixing in low intensity 30 degrees under the conditions of extraction of 2 filtrate 3 hours; (3) to keep the temperature are less than 40 under the condition of vacuum microwave drying to powder; (4) powder by nano mechanical grinding, powder product is obtained 200 400 nm. Horseshoe flavor additive prepared by the invention can be used as additive of all kinds of food, by using the method of microwave vacuum drying at low temperature drying, preservation of nutrition and health care function of horseshoe meat product is powder, easy to use.

【技术实现步骤摘要】
一种马蹄风味添加剂制备方法
本专利技术属于食品工程
，具体涉及的是一种马蹄风味添加剂制备方法。
技术介绍
马蹄(Eleocharistuberosa)荸荠的别名，属莎草科多年生浅水草本植物。马蹄营养丰富，汁多味甜，风味独特，并且具有药用价值深受人们的喜爱。马蹄可以鲜食、煲汤和制作甜点，同时也可加工成马蹄罐头和马蹄风味饮料等产品。马蹄肉味道清甜、风味浓郁，马蹄口味的甜点和饮料制品市场前景广阔。目前，用于食品、饮料等的植物添加剂，多数为合成化学物质，对人体健康有损害。以马蹄肉为原料制成的天然马蹄风味添加剂对人体无害，并能够保持马蹄肉的营养价值,因此研发出一种马蹄风味添加剂十分必要。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足，而提出一种马蹄风味添加剂制备方法。本专利技术解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：一种马蹄风味添加剂制备方法，包括步骤如下：(1)取新鲜、肉质丰厚的马蹄肉，用≤30℃的水清洗后打碎制成马蹄浆；(2)取马蹄浆1份，加入马蹄浆1-2倍的蒸馏水，加入占马蹄浆质量0.05％-0.1％的酶制剂，在≤30℃的条件下浸提2-3小时，萃取过程中采用中低强度搅拌，然后过100-150目筛，取滤液；(3)经真空微波干燥，干燥过程保持温度≤40℃，将滤液由膏状干燥至粉块；(4)粉块经纳米机械粉碎，得到200-400纳米的粉状产品。而且，所述步骤(2)中的酶制剂为纤维素酶和淀粉酶的组合。而且，所述步骤(2)中的中低强度搅拌具体采用10rpm至30rpm的搅拌机搅拌。而且，所述步骤(3)中的真空微波干燥具体采用每公斤滤液施加400W-600W的微波功率。本专利技术的优点和积极效果是：1、本专利技术方法制得的马蹄风味添加剂，可用作各类食品的添加剂，采用真空微波干燥的方法在低温下干燥，产品保存了马蹄肉的营养成分和保健功能，产品为粉状使用方便。2、本专利技术工艺简单，成本低，易于在生产中使用。具体实施方式以下对本专利技术实施例做进一步详述：需要强调的是，本专利技术所述的实施例是说明性的，而不是限定性的，因此本专利技术并不限于具体实施方式中所述的实施例，凡是由本领域技术人员根据本专利技术的技术方案得出的其它实施方式，同样属于本专利技术保护的范围。一种马蹄风味添加剂制备方法，包括步骤如下：(1)取新鲜、肉质丰厚的马蹄肉，用≤30℃的水清洗后打碎制成马蹄浆；(2)取马蹄浆1份，加入1-2倍的蒸馏水，加入占马蹄肉质量0.05％-0.1％的酶制剂，在≤30℃的条件下浸提2-3小时，萃取过程中采用中低强度搅拌，然后过100-150目筛，取滤液；(3)经真空微波干燥，干燥过程保持温度≤40℃，将滤液由膏状干燥至粉块；(4)粉块经纳米机械粉碎，得到200-400纳米的粉状产品。在本专利技术的具体实施中，所述步骤(2)中的酶制剂为纤维素酶和淀粉酶的组合；在本专利技术的具体实施中，所述步骤(2)中的中低强度搅拌具体采用10rpm(转/分)至30rpm(转/分)的搅拌机搅拌，采用中低强度搅拌是确保在搅拌过程中不会产生高温，破坏马蹄味道，同时达到一定的搅拌速度才能将马蹄肉中的物质有效析出，这一点也是控制产量及保有浓郁风味的关键。在本专利技术的具体实施中，所述步骤(3)中的真空微波干燥具体采用每公斤滤液实加400W-600W的微波功率，这种功率强度的真空微波干燥，即保证了干燥速度，同时能够确保整个干燥过程的滤液温度≤40℃，低温的干燥过程确保了马蹄滤液的味道不会丢失。实施例1(1)取新鲜、肉质丰厚的马蹄肉，用15℃的水清洗后打碎制成马蹄浆；(2)取马蹄浆1Kg，加入1000ml的蒸馏水，加入纤维素酶(1000u/g)和淀粉酶(1000u/g)各0.025g，在15℃的条件下浸提2小时，搅拌强度10rpm(转/分)，然后过100目筛，取滤液；(3)经真空微波干燥，干燥过程保持温度≤40℃，微波功率强度为每公斤滤液500w，将滤液由膏状干燥至粉块，获得粉块质量为50g左右；(4)粉块经纳米机械粉碎，得到200-400纳米的粉状产品。所得到的马蹄风味添加剂味道浓郁清香，马蹄肉的营养成分保留良好，粉状产品便于携带及使用。实施例2(1)取新鲜、肉质丰厚的马蹄肉，用30℃的水清洗后打碎制成马蹄浆；(2)取马蹄浆1Kg，加入2000ml的蒸馏水，加入纤维素酶(1000u/g)和淀粉酶(1000u/g)各0.05g，在30℃的条件下浸提3小时，搅拌强度30rpm(转/分)，然后过150目筛，取滤液；(3)经真空微波干燥，干燥过程保持温度≤40℃，微波功率强度为每公斤滤液600w，将滤液由膏状干燥至粉块，获得粉块质量为53g左右；(4)粉块经纳米机械粉碎，得到200-400纳米的粉状产品。所得到的马蹄风味添加剂味道浓郁清香，马蹄肉的营养成分保留良好，粉状产品便于携带及使用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马蹄风味添加剂制备方法，其特征在于包括步骤如下：(1)取新鲜、肉质丰厚的马蹄肉，用≤30℃的水清洗后打碎制成马蹄浆；(2)取马蹄浆1份，加入马蹄浆1‑2倍的蒸馏水，加入占马蹄浆质量0.05％‑0.1％的酶制剂，在≤30℃的条件下浸提2‑3小时，萃取过程中采用中低强度搅拌，然后过100‑150目筛，取滤液；(3)经真空微波干燥，干燥过程保持温度≤40℃，将滤液由膏状干燥至粉块；(4)粉块经纳米机械粉碎，得到200‑400纳米的粉状产品。

【技术特征摘要】
1.一种马蹄风味添加剂制备方法，其特征在于包括步骤如下：(1)取新鲜、肉质丰厚的马蹄肉，用≤30℃的水清洗后打碎制成马蹄浆；(2)取马蹄浆1份，加入马蹄浆1-2倍的蒸馏水，加入占马蹄浆质量0.05％-0.1％的酶制剂，在≤30℃的条件下浸提2-3小时，萃取过程中采用中低强度搅拌，然后过100-150目筛，取滤液；(3)经真空微波干燥，干燥过程保持温度≤40℃，将滤液由膏状干燥至粉块；(4)粉块经纳米机械粉碎，得到...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋慕波，罗杨合，方方，商飞飞，帅良，蔡文，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西,45