The invention discloses a method for processing production of pepper paste, which comprises the following steps: 1, no pollution, no impurities, moisture content is less than 14% of the pepper particles, remove the black after added to the colloid mill, at the same time according to the quality of Zanthoxylum and edible vegetable oil than adding 1:1 10 the proportion of edible vegetable oil for grinding, grinding to 1um 100 orders; 2 steps after grinding the mixture into a stainless steel container, emulsified by homogeneous emulsification blender, keep 30 60 minutes after emulsification is a mixture of pepper paste. The method for the production and the processing of the pepper paste can make the pepper be processed into a pepper paste, and the natural flavor of the Chinese prickly ash can be kept and can be preserved for a long time.
【技术实现步骤摘要】
一种花椒膏的生产加工方法
本专利技术属于食品深加工
,具体涉及一种花椒膏的生产加工方法。
技术介绍
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用调味油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。现有的花椒通常以颗粒状干花椒、粉末状花椒面以及花椒油等形式存在,根据不同的使用场合选择不同形式的花椒,但是,花椒保存都需要密封保持,一旦暴露在空气中,花椒很容易就失去了花椒的独特风味而且对花椒的利用率很低,特别是主流的使用方法直接使用花椒颗粒,花椒的利用率只能达到50%以内,造成很大的浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的在于:针对现有技术中存在的问题,提供一种花椒膏的生产加工方法,将花椒颗粒生产为花椒膏,保存方便且持久,并且能够充分保留花椒的天然风味提高花椒颗粒的使用率。为了实现上述目的,本专利技术采用的技术方案为:一种花椒膏的生产加工方法,包括以下步骤:步骤1、选择无污染、无杂质、水分含量≤14%的干花椒颗粒,去除掉黑仔后加入至胶体研磨机中,同时按照花椒与食用植物油的质量比为1:1-10的比例加入食用植物油进行 ...
【技术保护点】
一种花椒膏的生产加工方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1、选择无污染、无杂质、水分含量≤14%的干花椒颗粒,去除掉黑仔后加入至胶体研磨机中,同时按照花椒与食用植物油的质量比为1:1‑10的比例加入食用植物油进行研磨,研磨至1um‑100目;步骤2、研磨后的混合物转入不锈钢容器(101)中,通过均质乳化搅拌器进行乳化均质,保持30‑60分钟,乳化均质后的混合物即为花椒膏。
【技术特征摘要】
1.一种花椒膏的生产加工方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1、选择无污染、无杂质、水分含量≤14%的干花椒颗粒,去除掉黑仔后加入至胶体研磨机中,同时按照花椒与食用植物油的质量比为1:1-10的比例加入食用植物油进行研磨,研磨至1um-100目;步骤2、研磨后的混合物转入不锈钢容器(101)中,通过均质乳化搅拌器进行乳化均质,保持30-60分钟,乳化均质后的混合物即为花椒膏。2.根据权利要求1所述的花椒膏的生产加工方法,其特征在于,所述的胶体研磨机包括电机罩壳(301),电机罩壳(301)内设置有驱动电机(302),电机罩壳(301)上端设置有研磨室(309),研磨室(309)中设置有研磨盘(306),研磨室(309)上端设置有加料漏斗(304),研磨室(309)侧部连接有出料管(307),出料管(307)上设置有三通阀(308),通过三通阀(308)连接有循环管(305),循环管(305)连接到加料斗中;研磨时,将花椒和使用植物油按照比例加入到加料斗中,在研磨室(309)中进行研磨,研磨时关闭三通阀(308)的出料一端,打开连接循环管(305)一端,研磨时不断进行自循环;研磨室(309)的室壁中设置有冷却水腔,并连接有冷却水水管(303),在研磨室(309)研磨过程中,通过冷却水腔对研磨室(309)中的研磨盘(306)冷却。3.根据权利要求1所述的花椒膏的生产加工方法,其特征在于,步骤2中,采用的均质乳化搅拌器包括设置在不锈钢容器(101)上的支撑横梁板(102),支撑横梁板(102)上分别安装有搅拌机构、分散机构和乳化机构;所述的搅拌机构包括固定在支撑横梁板(102)上的搅拌电机(106),搅拌电机(106)的搅拌轴(107)穿过不锈钢容器(101)的底部并通过设置在不锈钢容器(101)底部的轴承件安装连接,搅拌轴(107)上固定设置有外径小于不锈钢容器(101)内径20-30mm的U形搅拌桨(108)...
【专利技术属性】
技术研发人员:余和春,
申请(专利权)人:洪雅县和鑫农业科技发展有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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