The invention provides a bubble red pepper oil preparation method has high content of functional components of pollution, the method comprises the following steps: (1) the global red pepper, ginger and onion in water, 40 to 60 DEG C ultrasonic treatment for at least 1 hours; (2) the step (1) after treatment red pepper foam with salad oil, the red pepper foam and salad oil in the weight ratio of 1:1 3; (3) the step (2) the material is heated to 80 DEG C 120, holding 1 2 hours; and then placed in a microwave oven, 2 hours and 0.5 to fire treatment. The red pepper foam oil did not detect aflatoxin, has no pollution, food safety advantages; the invention does not need to add red pepper, the red pepper foam oil products with good color and good flavor; without high-temperature frying, does not produce harmful substances, preparation technology of low energy consumption.
【技术实现步骤摘要】
一种无污染高功能成分含量的泡红辣椒油及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域,具体涉及一种无污染高功能成分含量的泡红辣椒油及其制备方法。
技术介绍
黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的一组结构类似的代谢产物,具有致畸、致癌、致诱变作用。辣椒在采摘、晾晒、贮藏、运输、加工等过程中,由于环境条件及水分控制等问题,极易引起霉变及霉菌毒素污染。因此,在加工辣椒制品时,去除黄曲霉毒素,对于食品安全而言,是及其重要的。目前,去除黄曲霉毒素的方法主要有高温法、理化去除法(如有机溶剂提取法)、酶降解法等。然而,具体到辣椒加工领域而言,由于高温非常容易使得辣椒糊化,并散发让人不悦的糊味,使得高温法难以得到应用。而理化去除法和酶降解法常需要加入一些外源化学或生物物质,存在着食品安全隐患,且处理成本高昂,不利于产业应用。更为重要的是,上述处理方法,非常容易影响所得辣椒制品的风味,使得去除黄曲霉毒素和获得良好风味辣椒制品之间难以兼顾。另外,目前的辣椒油制品难以仅依靠辣椒本身获得色泽良好的辣椒油,通常需要额外添加辣椒红来增色,如申请号为201410704736.7的中国专利。
技术实现思路
针对现有技术的缺点,本专利技术的目的之一在提供一种无污染高功能成分含量的泡红辣椒油的制备方法,该方法包括如下步骤:(1)将泡红辣椒、老姜和大葱置于水中,于40-60℃超声处理至少1小时;(2)将步骤(1)处理后的泡红辣椒加入色拉油中,所述泡红辣椒与色拉油的重量比为1:1-3;(3)将步骤(2)所得物加热至80-120℃,保温1-2小时;然后置于微波炉中,中小火处理0.5-2小时;即得。本专利技术 ...
【技术保护点】
一种无污染高功能成分含量的泡红辣椒油的制备方法,其特征在于,所述方法包括如下步骤:(1)将泡红辣椒、老姜和大葱置于水中,于40‑60℃超声处理至少1小时;(2)将步骤(1)处理后的泡红辣椒加入色拉油中,所述泡红辣椒与色拉油的重量比为1:1‑3;(3)将步骤(2)所得物加热至80‑120℃,保温1‑2小时;然后置于微波炉中,中小火处理0.5‑2小时;即得。
【技术特征摘要】
1.一种无污染高功能成分含量的泡红辣椒油的制备方法,其特征在于,所述方法包括如下步骤:(1)将泡红辣椒、老姜和大葱置于水中,于40-60℃超声处理至少1小时;(2)将步骤(1)处理后的泡红辣椒加入色拉油中,所述泡红辣椒与色拉油的重量比为1:1-3;(3)将步骤(2)所得物加热至80-120℃,保温1-2小时;然后置于微波炉中,中小火处理0.5-2小时;即得。2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述方法的步骤(1)中,老姜与大葱的质量比为1:0.5-2。3.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,所述老姜与大葱的质量比为1:1。4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述方法的步骤(2)中,泡红辣椒与色拉油的重量比为1:1.5。5.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员:易宇文,邓静,范文教,乔明锋,彭毅秦,胡金祥,刘阳,李玉斌,
申请(专利权)人:四川旅游学院,
类型:发明
国别省市:四川,51
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