一种旱藕粉丝的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种旱藕粉丝的生产工艺，该生产工艺将新鲜的成熟旱藕洗净、磨浆、过滤除渣，稀释后加入竹豆、猫豆等混合粉末，搅拌均匀后蒸煮、干燥、切丝、再次干燥、包装，即可得到旱藕粉丝。本发明专利技术在旱藕粉丝传统生产工艺的基础上，使用先进的食品加工装置和工艺方法，直接以旱藕为原料，在生产旱藕粉丝过程中不加任何添加剂，采用本工艺制备出的旱藕粉丝耐贮藏，外观透亮整齐，口味纯正，风味独特，清香爽滑，生产工序简单，操作简便，手工劳动强度小，产量高，能够规模生产，产品质量比较易控制。

Process for producing dried lotus root vermicelli

The invention relates to a production process of lotus root starch dry, the production process of fresh mature dry lotus root washing, grinding, filtering to remove dregs, dilute with bean, cat bean mixed powder, stir boiling, drying, shredding, drying, packaging can be obtained again, the dry lotus root vermicelli. The invention is based on the traditional production process of lotus root starch dry, food processing apparatus and process for advanced, directly to the dry lotus root as raw material, without any additives in the production of lotus root starch dry process was used to produce the process of lotus root starch dry storage, translucent appearance neat, pure taste, flavor the unique fragrance, smooth, simple production process, convenient operation, manual labor intensity is small, high yield, can easily control the scale of production, product quality.

【技术实现步骤摘要】
一种旱藕粉丝的生产工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种旱藕粉丝的生产工艺。
技术介绍
旱藕，学名食用美人蕉，又名巴蕉芋，生长在亚热带丘陵山地，含有丰富的钙、磷、铁及17种氨基酸、维生素B、C，既营养丰富又易于消化，经常食用益血补髓，消热润肺，防止肥胖。中医认为藕能补五脏，和脾胃，益血补气。生藕性味甘凉，加工成藕粉后其性也由凉变温，既易于消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效。旱藕粉丝作为广西马山县的“三宝”之一。2007年春节前，马山县的旱藕粉丝经过严格审核，获准进入北京人民大会堂宴会，成为国宴食品。因为健康自然、美味可口，旱藕粉丝在现代生活中越来越多的被人们认识和接受，逐渐形成饮食风尚。旱藕粉丝不仅是国宴精品，也是当地百姓饱腹健身、延年益寿的家常菜。近年来，伴随旅游业的盛兴，旱藕粉丝的名声已广扬大江南北，远播世界各地，身价日高。中国专利申请CN103989043A公开了一种旱藕粉丝的生产工艺，该工艺将旱藕清洗、粉碎、分离、漂洗、和浆、蒸制、干燥、切粉，再经过二次干燥后包装，该方法步骤繁琐，通过调整模具之间的距离可以控制粉皮的厚度，对于不熟练该模具设备的新手来说，就比较难控制旱藕粉丝的质量。目前，旱藕粉丝的生产大多数是作坊式生产，手工劳动强度较大，烘干方法多为阳光下烘干或自然晾干，因此产量低，生产不能形成规模，并且产品质量不易控制，常常出现外观质量差，弯条，并条多，条直差，生粉多，产品熟透度不一，易断无韧性的情况。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述存在的不足，本专利技术提供了一种旱藕粉丝的生产工艺。本专利技术在旱藕粉丝传统生产工艺的基础上，使用先进的食品加工装置和工艺方法，直接以旱藕为原料，在生产旱藕粉丝过程中不加任何添加剂。生产工序简单，操作简便，手工劳动强度小，产量高，能够规模生产，产品质量比较易控制。为了达到上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种旱藕粉丝的生产工艺，该生产工艺由以下步骤组成：（1）选择新鲜的成熟旱藕，将表面的泥沙清洗干净，放入磨浆机中，加入旱藕2.3～2.9倍重量的纯净水，研磨成旱藕浆料；（2）将步骤（1）的旱藕浆料用150～200目尼龙筛网过滤除渣，滤液搅拌后经过滤器过滤，得到旱藕浆液；（3）将竹豆、猫豆、绿豆、花生、枸杞子、核桃仁、板栗、榛子、芝麻洗净沥干表面水分，把上述原料一起放入粉碎机中粉碎至目粒度为500～600目的粉末，得到混合粉末；（4）在搅拌状态下，向步骤（2）得到的旱藕浆液中加入旱藕4～6倍重量的水，将旱藕浆液稀释，混合均匀后缓慢加入步骤（3）得到的混合粉末，搅拌均匀，得到混合浆液；（5）将步骤（4）的混合浆液转移至模具中使其从模具下方的缝隙流出至蒸粉托盘中，蒸粉托盘下方通有水蒸气，利用水蒸气将浆液蒸煮成粉皮，再送至干燥机内进行预干燥；（6）将步骤（5）干燥好的粉皮通过自动切粉机切割为丝状，得到粉丝；（7）用两块一模一样的铁丝网将步骤（6）的粉丝夹在中间，然后放入干燥箱中烘干，然后称重包装，即得所述旱藕粉丝。本专利技术优选的技术方案为，所述一种旱藕粉丝的生产工艺，在步骤（2），所述过滤器的不锈钢滤网上套有900～1000目的过滤袋。进一步地，在步骤（3），所述猫豆必须经过去毒处理；所述去毒处理方法为：将新鲜的猫豆清洗干净，放入煎煮锅中文火煎煮2～3h，煮好后放自来水下淋洗至降至室温，再用清水浸泡8±1d，每天换3次水，清洗干净即得。进一步地，在步骤（4），所述搅拌工艺的条件为：搅拌速度为320～370r/min。进一步地，在步骤（5），所述蒸粉托盘为正方形或者长方形；所述预干燥为使粉皮干燥至水分含量为40～50%。进一步地，在步骤（5），所述预干燥的步骤为：粉皮先经过63～68℃干燥16～20min，再转入85～95℃干燥11～15min，然后再转入至48～55℃干燥5～10min。进一步地，在步骤（6），所述粉丝长为350～400mm、宽为0.5～2mm、厚为0.5～2mm。进一步地，在步骤（7），所述烘干的条件为：温度为65～75℃、时间为45～60min。本专利技术中各组分的作用如下：旱藕：含有丰富的钙、磷、铁及17种氨基酸、维生素B、C，既营养丰富又易于消化，经常食用益血补髓，消热润肺，防止肥胖。中医认为藕能补五脏，和脾胃，益血补气。生藕性味甘凉，加工成藕粉后其性也由凉变温，既易于消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效。竹豆，别称爬山豆、巴山豆、饭豆，一年生蔓生植物。分枝性较强，喜湿润，不耐涝，根系发达，根瘤多，一般亩产鲜苗1000～1500公斤。适于坡地种植，常种于疏林及果、茶园的行间。有利水除湿、消肿解毒、解暑除烦、清热生津的功能，还能起到瘦身减肥的功效。猫豆：猫豆(Mucunacochinchine-sis(Lour)TangetWang.)，别名：黎豆、龙爪黎豆、虎爪豆、狗爪豆，英文名：velvetbean。猫豆营养丰富，由于不同地区、不同栽培方法，其营养成分也略有差异。粗蛋白含量为22-27％，粗脂肪含量为3-6％，粗纤维含量为10-15％，无氮浸出物含量为41-52％，所含氨基酸种类比较齐全，游离氨基酸有17种，水解氨基酸有18种，其中以谷氨酸和天冬氨酸最高，其次是亮氨酸、赖氨酸，最低是色氨酸和蛋氨酸，药用成分左旋多巴的含量3-7％。猫豆是一种耐旱、耐瘦、适应性很强的农作物，根部有很多根瘤菌，可以提高土地肥力，根系比较发达，叶蔓攀高，覆盖面广，有利于保持水土。猫豆全身都是宝，豆壳、豆叶和豆籽都含有丰富的粗脂肪和粗蛋白，左旋多巴含量高达5.22-9.94％，是生产左旋多巴药的原料。绿豆：拉丁学名：Vignaradiata(Linn.)Wilczek，别称青小豆、菉豆、植豆，每100g绿豆中含有蛋白质23．8g，碳水化合物58．8g，脂肪0．5g，钙80mg，磷360mg，铁6．8mg。还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。花生：拉丁学名：ArachishypogaeaLinn，别称落花生、长生果、泥豆、番豆、地豆，花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。具有凝血止血，凝血通乳，促进儿童骨骼发育，增强记忆，降低胆固醇，延缓人体衰老，预防肿瘤的作用。枸杞子：外文名：FRUCTUSLYCII，别称甜菜子、红耳坠、地骨子、地骨皮，味甘、性平，归肝、肾经，枸杞性质比较温和，具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物。适量食用有益健康，配合菊杞茶有较好的清肝明目的效果，具有滋补肝肾、益精明目的功效。核桃仁：拉丁学名：Juglansregia，又名胡桃仁、胡桃肉，味甘、性温，归肾经、肺、大肠经，为胡桃科、胡桃属植物，具有补肾固精、温肺定喘、润肠通便的作用。板栗：拉丁学名：CastaneamollissimaBL，又名栗、板栗、栗子、风栗，是壳斗科栗属植物，栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，含钾、锌、铁等。虽然含量没有榛本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种旱藕粉丝的生产工艺，其特征在于，该生产工艺由以下步骤组成：（1）选择新鲜的成熟旱藕，将表面的泥沙清洗干净，放入磨浆机中，加入旱藕2.3～2.9倍重量的纯净水，研磨成旱藕浆料；（2）将步骤（1）的旱藕浆料用150～200目尼龙筛网过滤除渣，滤液搅拌后经过滤器过滤，得到旱藕浆液；（3）将竹豆、猫豆、绿豆、花生、枸杞子、核桃仁、板栗、榛子、芝麻洗净沥干表面水分，把上述原料一起放入粉碎机中粉碎至目粒度为500～600目的粉末，得到混合粉末；（4）在搅拌状态下，向步骤（2）得到的旱藕浆液中加入旱藕4～6倍重量的水，将旱藕浆液稀释，混合均匀后缓慢加入步骤（3）得到的混合粉末，搅拌均匀，得到混合浆液；（5）将步骤（4）的混合浆液转移至模具中使其从模具下方的缝隙流出至蒸粉托盘中，蒸粉托盘下方通有水蒸气，利用水蒸气将浆液蒸煮成粉皮，再送至干燥机内进行预干燥；（6）将步骤（5）干燥好的粉皮通过自动切粉机切割为丝状，得到粉丝；（7）用两块一模一样的铁丝网将步骤（6）的粉丝夹在中间，然后放入干燥箱中烘干，然后称重包装，即得所述旱藕粉丝。

【技术特征摘要】
1.一种旱藕粉丝的生产工艺，其特征在于，该生产工艺由以下步骤组成：（1）选择新鲜的成熟旱藕，将表面的泥沙清洗干净，放入磨浆机中，加入旱藕2.3～2.9倍重量的纯净水，研磨成旱藕浆料；（2）将步骤（1）的旱藕浆料用150～200目尼龙筛网过滤除渣，滤液搅拌后经过滤器过滤，得到旱藕浆液；（3）将竹豆、猫豆、绿豆、花生、枸杞子、核桃仁、板栗、榛子、芝麻洗净沥干表面水分，把上述原料一起放入粉碎机中粉碎至目粒度为500～600目的粉末，得到混合粉末；（4）在搅拌状态下，向步骤（2）得到的旱藕浆液中加入旱藕4～6倍重量的水，将旱藕浆液稀释，混合均匀后缓慢加入步骤（3）得到的混合粉末，搅拌均匀，得到混合浆液；（5）将步骤（4）的混合浆液转移至模具中使其从模具下方的缝隙流出至蒸粉托盘中，蒸粉托盘下方通有水蒸气，利用水蒸气将浆液蒸煮成粉皮，再送至干燥机内进行预干燥；（6）将步骤（5）干燥好的粉皮通过自动切粉机切割为丝状，得到粉丝；（7）用两块一模一样的铁丝网将步骤（6）的粉丝夹在中间，然后放入干燥箱中烘干，然后称重包装，即得所述旱藕粉丝。2.根据权利要求1所述的一种旱藕粉丝的生产工艺，其特征在于：在步骤（2），所述过滤器的不锈钢滤网上套有900～1000...

【专利技术属性】
技术研发人员：何新霞，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西,45