The invention discloses a temperature adjusting soft nougat mixed cake and its processing method, the fabric and sugar processed fabrics made from wheat flour, malt sugar, edible vegetable oil, butter, milk powder, salt, sugar, glucose, fermentation agent, sorbitol processing, sugar from malt syrup, sugar, trehalose, protein cream, butter, milk powder, sorbitol, glycerin, salt and water processed. The raw materials according to the mixing ratio, and the surface, fermentation, roll cutting and molding, the sugar into the dough or heart and dough mixing, baking, cooling, packaging. The invention overcomes the nougat and mixed with pastry fast hard, keep nougat nougat and mixed pastry soft and chewable, at 10 DEG C temperature under 40 DEG C nougat and mixed soft hard to keep 3 cakes unchanged for 6 months, for long-distance transportation sales. To improve the safety and edible fun when chewing teeth.
【技术实现步骤摘要】
一种调温软牛轧糖混合糕点及其加工方法
本专利技术涉及糕点制作
,具体是一种调温软牛轧糖混合糕点及其加工方法。
技术介绍
牛轧糖口感香甜、醇厚,备受人们的喜爱与追捧。牛轧糖一般分为软硬两种,其中硬牛轧糖组织结构硬、脆、口感欠佳、适用人群窄,市场占有额在逐渐降低,与之相适应的软的牛轧糖越来越受到人们的青睐。现有的牛轧糖在常温(20~25℃)放置1周以上会快速变硬,在气温低于10℃时生产出来的牛轧糖3天即变硬,从而影响产品咀嚼,严重情况甚至会影响牙齿安全与健康。因此,需要对现有的牛轧糖的原料以及制备工艺进行改进,才能满足消费者日益提高的体验、健康和品质需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种调温软牛轧糖混合糕点及其加工方法,以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种调温软牛轧糖混合糕点,由面料和糖心加工而成,所述面料由以下质量分数的原料加工而成:小麦粉15~75%,麦芽糖浆0~25%,食用植物油8~21%,黄油1~6%,奶粉1~10%,食用盐0.5~1%,白砂糖1~8%,葡萄糖0~10%,发酵剂0~1%,山梨糖醇0~1%;所述糖心由以下质量分数的原料加工而成:麦芽糖浆20~36%,白砂糖15~20%,海藻糖14~16%,蛋白霜3~7%,食用盐0.3~0.6%,黄油5~10%,奶粉7~13%,山梨糖醇0.5~1%,甘油1~2%,水6~10%,果仁0~30%。作为本专利技术进一步的方案:所述的发酵剂由质量比为1:1的小苏打和酵母组成。作为本专利技术再进一步的方案:所述的果仁为水果干或坚果中的一种或两种。一种所述的调温 ...
【技术保护点】
一种调温软牛轧糖混合糕点,其特征在于,由面料和糖心加工而成,所述面料由以下质量分数的原料加工而成:小麦粉15~75%,麦芽糖浆0~25%,食用植物油8~21%,黄油1~6%,奶粉1~10%,食用盐0.5~1%,白砂糖1~8%,葡萄糖0~10%,发酵剂0~1%,山梨糖醇0~1%;所述糖心由以下质量分数的原料加工而成:麦芽糖浆20~36%,白砂糖15~20%,海藻糖14~16%,蛋白霜3~7%,食用盐0.3~0.6%,黄油5~10%,奶粉7~13%,山梨糖醇0.5~1%,甘油1~2%,水6~10%,果仁0~30%。
【技术特征摘要】
1.一种调温软牛轧糖混合糕点,其特征在于,由面料和糖心加工而成,所述面料由以下质量分数的原料加工而成:小麦粉15~75%,麦芽糖浆0~25%,食用植物油8~21%,黄油1~6%,奶粉1~10%,食用盐0.5~1%,白砂糖1~8%,葡萄糖0~10%,发酵剂0~1%,山梨糖醇0~1%;所述糖心由以下质量分数的原料加工而成:麦芽糖浆20~36%,白砂糖15~20%,海藻糖14~16%,蛋白霜3~7%,食用盐0.3~0.6%,黄油5~10%,奶粉7~13%,山梨糖醇0.5~1%,甘油1~2%,水6~10%,果仁0~30%。2.根据权利要求1所述的调温软牛轧糖混合糕点,其特征在于,所述的发酵剂由质量比为1:1的小苏打...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘凤亮,
申请(专利权)人:焦作汇力康食品有限公司,
类型:发明
国别省市:河南,41
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