卤制蚕豆的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种卤制蚕豆的制备方法，包括以下步骤：A.向锅中加入水，再加入卤料，加热至沸腾，放入经过浸泡的蚕豆，5min后起锅；B.将起锅后的蚕豆置于步骤A得到的卤水中浸泡40h，浸泡过程中翻动1‑2次；C.将蚕豆沥干水分，即得所述卤制蚕豆。本申请制作的卤制蚕豆色泽鲜亮，无异味，无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物，口感鲜香可口。

Method for preparing halogen broad bean

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a method for preparing stewed bean, which comprises the following steps: A. add water to the pot, add spices, boil, add the soaked beans, after 5min B. will play A bean pot; in the step after the brine pan for 40H, through the immersion process 1 2 times; C. will bean drain water, namely the stewed bean. This application produced stewed bean bright color, no smell, no mildew, no mildew without foreign albuginea visible, taste delicious taste.

【技术实现步骤摘要】
卤制蚕豆的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种卤制蚕豆的制备方法。
技术介绍
蚕豆又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆等，为豆科野豌豆属。一年生草本，高30-100(120)厘米。主根短粗，多须根，根瘤粉红色，密集。茎粗壮，直立，具四棱，中空、无毛。偶数羽状复叶，叶轴顶端卷须短缩为短尖头；托叶戟头形或近三角状卵形，略有锯齿，具深紫色密腺点；小叶通常1-3对，两面均无毛。总状花序腋生，花梗近无；花萼钟形，萼齿披针形，下萼齿较长；具花2-4(-6)朵呈丛状着生于叶腋，花冠白色，翼瓣短于旗瓣，长于龙骨瓣；花柱密被白柔毛，顶端远轴面有一束髯毛。荚果肥厚，成熟后表皮变为黑色。种子2-4(-6)，长方圆形，近长方形，中间内凹，种皮革质，青绿色，灰绿色至棕褐色，稀紫色或黑色；种脐线形，黑色，位于种子一端。花期4-5月，果期5-6月。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆营养价值丰富，含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。其味甘、微辛，能够治疗脾胃不键、水肿等病症。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种卤制蚕豆的制备方法。为实现以上目的，本专利技术的技术方案为：卤制蚕豆的制备方法，包括以下步骤：A.向锅中加入水，再加入卤料，加热至沸腾，放入经过浸泡的蚕豆，5min后起锅；B.将起锅后的蚕豆置于步骤A得到的卤水中浸泡40h，浸泡过程中翻动1-2次；C.将蚕豆沥干水分，即得所述卤制蚕豆。进一步，步骤A所述浸泡的时间为7.5-8.5h。进一步，步骤A所述锅为夹层锅。进一步，步骤A所述卤料由以下质量份原料组成：八角10-15份、茴香4-7份、花椒8-10份、生姜片25-30份、陈皮12-16份、罗汉果35-45份、丁香6-10份、料酒50-60份、冰糖28-32份和食盐20-23份。进一步，步骤B中，卤水的用量为蚕豆质量的2.3-2.6倍。本专利技术的有益效果在于：本申请制作的卤制蚕豆色泽鲜亮，无异味，无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物，口感鲜香可口。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本专利技术的范围。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。实施例1卤制蚕豆的制备方法，包括以下步骤：A.向夹层锅中加入水，再加入卤料(由八角、茴香、花椒、生姜片、陈皮、罗汉果、丁香、料酒、冰糖和食盐按照以下质量比组成：15：4：10：25：16：35：10：50：28：20)，加热至沸腾，放入经过浸泡7.5h的蚕豆，5min后起锅；B.将起锅后的蚕豆置于步骤A得到的卤水(用量为蚕豆质量的2.6倍)中浸泡40h，浸泡过程中翻动1次；C.将蚕豆沥干水分，即得所述卤制蚕豆。实施例2卤制蚕豆的制备方法，包括以下步骤：A.向夹层锅中加入水，再加入卤料(由八角、茴香、花椒、生姜片、陈皮、罗汉果、丁香、料酒、冰糖和食盐按照以下质量比组成：15:7:8:30:12:45:6：60:32:23)，加热至沸腾，放入经过浸泡8.5h的蚕豆，5min后起锅；B.将起锅后的蚕豆置于步骤A得到的卤水(用量为蚕豆质量的2.3倍)中浸泡40h，浸泡过程中翻动2次；C.将蚕豆沥干水分，即得所述卤制蚕豆。实施例3卤制蚕豆的制备方法，包括以下步骤：A.向夹层锅中加入水，再加入卤料(由八角、茴香、花椒、生姜片、陈皮、罗汉果、丁香、料酒、冰糖和食盐按照以下质量比组成：13:5:9:28:14:36:7:52:30:21)，加热至沸腾，放入经过浸泡8h的蚕豆，5min后起锅；B.将起锅后的蚕豆置于步骤A得到的卤水(用量为蚕豆质量的2.5倍)中浸泡40h，浸泡过程中翻动2次；C.将蚕豆沥干水分，即得所述卤制蚕豆。对比例1卤制蚕豆的制备方法，包括以下步骤：A.向夹层锅中加入水，再加入卤料(由八角、茴香、花椒、生姜片、陈皮、罗汉果、丁香、料酒、冰糖和食盐按照以下质量比组成：11:6:8:26:15:37:6:57:29:21)，加热至沸腾，放入经过浸泡8.5h的蚕豆，7min后起锅；B.将起锅后的蚕豆置于步骤A得到的卤水(用量为蚕豆质量的2.4倍)中浸泡40h，浸泡过程中翻动1次；C.将蚕豆沥干水分，即得所述卤制蚕豆。对比例2卤制蚕豆的制备方法，包括以下步骤：A.向夹层锅中加入水，再加入卤料(由八角、茴香、花椒、生姜片、陈皮、罗汉果、丁香、料酒、冰糖和食盐按照以下质量比组成：16:4:9:28:16:45:6:51:31:22)，加热至沸腾，放入经过浸泡7.5的蚕豆，5min后起锅；B.将起锅后的蚕豆置于步骤A得到的卤水(用量为蚕豆质量的2.4倍)中浸泡38h，浸泡过程中翻动1次；C.将蚕豆沥干水分，即得所述卤制蚕豆。对比例3卤制蚕豆的制备方法，包括以下步骤：A.向夹层锅中加入水，再加入卤料(由八角、茴香、花椒、生姜片、陈皮、罗汉果、丁香、料酒、冰糖和食盐按照以下质量比组成：14:5:10:25:14:42:7:56:26:20)，加热至沸腾，放入经过浸泡7.5-8.5h的蚕豆，5min后起锅；B.将起锅后的蚕豆置于步骤A得到的卤水(用量为蚕豆质量的2.6倍)中浸泡40h，浸泡过程中翻动2次，卤水的；C.将蚕豆沥干水分，即得所述卤制蚕豆。卤制蚕豆感官评价在专利技术人居住地所在周围地区选取41名品尝者，其中男性18名，女性23名，对实施例1-3及对比例1-3制备的卤制蚕豆进行色泽、气味、状态和口感方面的感官评价，结果如下表所示：色泽评定：(1)色泽鲜亮的，得10分；(2)色泽欠鲜亮的，酌情扣1-9分；(3)色泽明显欠鲜亮的，取消评定资格。气味评定：(1)无异味的，得15分；(2)有异味的，酌情扣1-14分；(3)有明显异味的，取消评定资格。形态评定：(1)无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物的，得15分；(2)有霉变、霉斑白膜或正常视力可见的外来异物的，酌情扣1-14分；(3)有明显霉变、霉斑白膜或正常视力可见的外来异物的，取消评定资格。口感评价：1)口感鲜香可口的，得60分。2)口感欠鲜香、欠可口的，酌情扣1-59分；3)口感明显欠鲜香、欠可口的，取消评定资格。本申请制作的卤制蚕豆色泽鲜亮，无异味，无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物，口感鲜香可口。卤制蚕豆卫生指标测试检测实施例1-3及对比例1-3制备的卤制蚕豆的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌的含量，结果如下表所示：最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
卤制蚕豆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A.向锅中加入水，再加入卤料，加热至沸腾，放入经过浸泡的蚕豆，5min后起锅；B.将起锅后的蚕豆置于步骤A得到的卤水中浸泡40h，浸泡过程中翻动1‑2次；C.将蚕豆沥干水分，即得所述卤制蚕豆。

【技术特征摘要】
1.卤制蚕豆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A.向锅中加入水，再加入卤料，加热至沸腾，放入经过浸泡的蚕豆，5min后起锅；B.将起锅后的蚕豆置于步骤A得到的卤水中浸泡40h，浸泡过程中翻动1-2次；C.将蚕豆沥干水分，即得所述卤制蚕豆。2.根据权利要求1所述的卤制蚕豆的制备方法，其特征在于，步骤A所述浸泡的时间为7.5-8.5h。3.根据权利要求1所述的卤制蚕豆的制备方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋佐明，蒋恬田，蒋馨月，
申请(专利权)人：巫山县纯源农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50