一种叶用芥菜腌制前清洗方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种叶用芥菜腌制前清洗方法。将收割的芥菜放入清水中浸泡后，浸入醋酸水溶液中，在温度为48‑52℃、压力为2‑5kpa的环境下处理35‑40分钟，处理过程中向水通入30Hz的交流电，将处理后的芥菜捞出沥水，干燥使其含水量降到65%‑75%，供腌制使用，本发明专利技术清洗工序简单，清洗效果好，清洗过程中不需要耗费人力，醋酸水溶液可反复利用，节约水资源，利于环保。

Method for cleaning leaf mustard before being salted

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a method for cleaning leaf mustard before being pickled. The harvest of mustard in water soaked in acetic acid aqueous solution, at a temperature of 48 DEG C, 52 pressure of 2 under the environment of 5kpa 35 40 minutes, in the process of water to pass into the 30Hz alternating current, after treatment to remove and drain dry mustard, moisture content 65% 75% for curing use, the cleaning process is simple, good cleaning effect, the cleaning process does not require the human cost, acetic acid solution can be reused, saving water resources, environmental protection.

【技术实现步骤摘要】
一种叶用芥菜腌制前清洗方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种叶用芥菜腌制前清洗方法。
技术介绍
芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。性温、无毒，具有宣肺豁痰，温中利气的药用功效，由于新鲜芥菜难以保存，目前一般多制成腌菜作为调味佐食使用。叶用芥菜在腌制前必须清洗，才能确保产品的卫生和安全质量，但实际上，腌制后的产品常出现臭气、臭味，亚硝酸含量高，产品严重褐变、软烂等问题，主要原因在于：原料没有经过清洗，原料没有清洗干净，原料清洗时破损严重。申请号：CN201310020912.0公开一种叶用芥菜腌制前清洗方法，主要包括以下步骤：A、自然晾晒；B、清水静置浸泡；C、气动水洗；D、高压水漂洗；E、干燥降低含水量。该方法在加工过程中首先对芥菜进行自然晾晒脱水，虽然可起到使芥菜失重，减少清洗过程中芥菜破损率，但自然晾晒过程中新鲜芥菜中含有大量的水溶性维生素都随着水分被蒸发掉，会造成大量营养的流失；该方法在清洗过程中，先采用清水静置浸泡、再气动水洗、最后高压水漂洗，分3个清洗步骤对芥菜进行清洗，过程中需要耗费大量水资源，不利于环保和节约能源。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种叶用芥菜腌制前清洗方法。本专利技术采用的技术方案为，一种叶用芥菜腌制前清洗方法，该方法步骤如下：将收割的芥菜放入清水中浸泡30-50分钟后，浸入醋酸含量为1g/1L-1.2g/1L的醋酸水溶液中，在温度为48-52℃、压力为2-5kpa的环境下处理35-40分钟，处理过程中向水通入30-35Hz的交流电，将处理后的芥菜捞出沥水，干燥使其含水量降到65%-75%，供腌制使用。采用本专利技术方法清洗后的叶用芥菜，与清洗前相比，清洗效果见下表1，可知，清洗后，叶用芥菜的杂菌数量、杂质含量、以及叶片破损率皆大为降低，组别清洗前杂菌数量（cfu/g）清洗后杂菌数量（cfu/g）清洗前杂质含量（%）清洗后杂质含量（%）破损率（%）1≥1×107≤50≥1≤0.03≤1.6以下结合具体单因子对比试验对本专利技术进行说明；以本专利技术清洗方法作为实验组，在本专利技术方法基础上将醋酸水溶液替换成水溶液作为对照组1，在本专利技术基础上取消在在温度为48-52℃、压力为2-5kpa的环境下处理作为对照组2，在本专利技术基础上取消处理过程中向水通入30Hz的交流电作为对照组3。采用本专利技术方法清洗后的叶用芥菜，与对照组1、2、3相比，清洗效果见下表2，可知，清洗后，叶用芥菜的杂菌数量、杂质含量、以及叶片破损率皆大为降低。组别清洗后杂菌数量（cfu/g）清洗后杂质含量（%）破损率（%）实验组≤50≤0.03≤1.6对照组1180-2200.12-0.15≤1.8对照组2320-3501.5-2.35.8-6.6对照组3360-4000.8-1.210.2-11.9以下高温、低压处理即为在温度为48-52℃、压力为2-5kpa的环境下处理；由表1和表2可知，采用醋酸水溶液浸泡芥菜对于降低芥菜杂菌含量的作用大于高温、低压处理，和通入交流电处理；采用高温、低压处理对降低芥菜杂质含量的作用大于采用醋酸水溶液浸泡和通入交流电处理；通入交流电处理对降低芥菜清洗破损率的作用大于采用醋酸水溶液浸泡和高温、低压处理；可知，本专利技术采用醋酸水溶液浸泡芥菜利于除去芥菜表面杂菌，采用高温、低压处理有利于去除芥菜表面杂质，采用通交流电处理有利于降低芥菜清洗破损率，但三种单因子综合作用效果显著高于任意两种单因子综合作用效果。将采用本专利技术方法清洗后的叶用芥菜进行腌制，所得产品与按对照组1、对照组2、对照组3三种不同的方法清洗并腌制所得产品相比，部分品质指标见下表3，项目腌制后的亚硝酸盐含量（mg/kg）腌制后的气味腌制后褐变程度实验组≤1.5酱香、清爽、纯正无褐变对照组1≤4.4酱香、清爽、纯正褐变轻对照组2≤1.9酱香、清爽、纯正褐变轻对照组3≥13酱香、清爽、纯正褐变由表3可知，通入交流电处理对降低腌制后芥菜亚硝酸盐含量作用大于采用醋酸水溶液浸泡和高温、低压处理；通入交流电处理对降低腌制后芥菜褐变作用大于采用醋酸水溶液浸泡和高温、低压处理。与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：清洗工序简单，清洗效果好，清洗过程中不需要耗费人力，醋酸水溶液可反复利用，节约水资源，利于环保。具体实施方式以下结合具体实施方式对本专利技术进行说明，但本专利技术保护范围并不仅限于此。实施例1、一种叶用芥菜腌制前清洗方法，该方法步骤如下：将收割的芥菜放入清水中浸泡30-50分钟后，浸入醋酸含量为1g/1L的醋酸水溶液中，在温度为48℃、压力为2kpa的环境下处理35分钟，处理过程中向水通入30Hz的交流电，将处理后的芥菜捞出沥水，干燥使其含水量降到65%-75%，供腌制使用。实施例2、一种叶用芥菜腌制前清洗方法，该方法步骤如下：将收割的芥菜放入清水中浸泡30-50分钟后，浸入醋酸含量为1.1g/1L的醋酸水溶液中，在温度为50℃、压力为3.5kpa的环境下处理38分钟，处理过程中向水通入33Hz的交流电，将处理后的芥菜捞出沥水，干燥使其含水量降到65%-75%，供腌制使用。实施例3、一种叶用芥菜腌制前清洗方法，该方法步骤如下：将收割的芥菜放入清水中浸泡30-50分钟后，浸入醋酸含量为1.2g/1L的醋酸水溶液中，在温度为52℃、压力为5kpa的环境下处理40分钟，处理过程中向水通入35Hz的交流电，将处理后的芥菜捞出沥水，干燥使其含水量降到65%-75%，供腌制使用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种叶用芥菜腌制前清洗方法，其特征在于，该方法步骤如下：将收割的芥菜放入清水中浸泡30‑50分钟后，浸入醋酸水溶液中，在温度为48‑52℃、压力为2‑5kpa的环境下处理，处理过程中向水通入30‑35Hz的交流电，将处理后的芥菜捞出沥水，干燥使其含水量降到65%‑75%，供腌制使用。

【技术特征摘要】
1.一种叶用芥菜腌制前清洗方法，其特征在于，该方法步骤如下：将收割的芥菜放入清水中浸泡30-50分钟后，浸入醋酸水溶液中，在温度为48-52℃、压力为2-5kpa的环境下处理，处理过程中向水通入30-35Hz的交流电，将处理后的芥菜捞出沥水，干燥使其含水量降到65%-75%，供腌制使用。2.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊山，吴坤，段琳钰，段林森，段士平，段钰，
申请(专利权)人：安徽咱家田生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34