酿酒工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种酿酒工艺，包括以下步骤：S100，将45～55重量份的原料、110～130重量份的水、0.5～1.5重量份的冰糖和0.4～0.6重量份的酒曲混合均匀，然后置于密闭容器中于15℃～25℃下厌氧发酵70天～120天；其中，所述原料为粮食；S200，将发酵后得到的产物进行蒸馏，收集所述蒸馏出来的蒸汽，降温后即可得到原酒，所述原酒中乙醇的体积分数为10％～30％，所述原酒即为成品酒。本发明专利技术的酿酒工艺中，通过冰糖的加入，降低了得到的成品酒中的乙醇含量；同时采用长期低温发酵的方式，进一步降低了乙醇的含量，直接饮用不会伤肝，提高了人类对健康的要求，且入口香醇、柔润芳香、回味悠长、风味独特；此外，本发明专利技术的酿酒工艺过程简单，省略了后续的加水勾兑步骤，节约了工序。

Brewing technology

The invention discloses a brewing process, which comprises the following steps: S100, 45 to 55 parts by weight of raw materials, 110 to 130 parts by weight of water, 0.5 to 1.5 parts by weight of sugar and 0.4 to 0.6 parts by weight of the yeast mixture evenly, and then placed in a closed container to 15 to 25 DEG C under anaerobic fermentation 70 to 120 days; among them, the raw materials for food; S200, the fermented products obtained by distillation, collecting the steam distilled wine, after cooling can be obtained, the volume fraction of ethanol in wine was 10% ~ 30%, the wine is wine. Brewing process of the invention, by adding sugar, reducing the ethanol content in the finished wine; the long-term low temperature fermentation, further reducing alcohol content, drinking will not hurt the liver, improve human health requirements, and soft, aromatic alcohol, entrance fragrant flavor, long aftertaste in addition, the wine is unique; the process of the invention is simple, omit the steps of blending subsequent water, saving process.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及制酒领域，特别是涉及一种新型的酿酒工艺。
技术介绍
目前，常用的酿酒工艺是将粮食如大米、高粱、小麦等作为原料，经发酵、蒸馏得到纯度较高的原酒，然后将原酒勾兑一定比例的水，得到市面上销售的成品酒。原酒通过加水稀释后，得到的成品酒的口感大大降低。但是，由于传统酿酒工艺中得到的原酒酒精浓度含量过高，直接饮用会对肝脏的损伤较大，严重时甚至会出现酒精中毒。
技术实现思路
基于上述问题，本专利技术提供一种酿酒工艺，利用该工艺酿造的酒不伤肝、口感佳。为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种酿酒工艺，包括以下步骤：S100，将45～55重量份的原料、110～130重量份的水、0.5～1.5重量份的冰糖和0.4～0.6重量份的酒曲混合均匀，然后置于密闭容器中于15℃～25℃下厌氧发酵70天～120天；其中，所述原料为粮食；S200，将发酵后得到的产物进行蒸馏，收集所述蒸馏出来的蒸汽，降温后即可得到原酒，所述原酒中乙醇的体积分数为10％～30％，所述原酒即为成品酒。在其中一个实施例中，步骤S100中的发酵条件为：20℃～25℃下厌氧发酵80～100天。在其中一个实施例中，所述冰糖中蔗糖的质量百分比大于等于95％。在其中一个实施例中，所述原料为大米、玉米、小麦和高粱中的至少一种。在其中一个实施例中，所述原料为大米、玉米和小麦的混合物，其中，大米占所述原料总重量的50％～80％，玉米占所述原料总重量的10％～30％，小麦占所述原料总重量的5％～20％。在其中一个实施例中，步骤S100，所述冰糖为0.8～1重量份。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术在酿酒的过程中加入了0.5～1.5重量份的冰糖，在厌氧发酵的过程中，由于冰糖的存在，使得酒曲对原料的酶解产生影响，降低了乙醇的生成量，使得发酵产物中乙醇含量较低，同时采用长期低温发酵的方式，进一步降低了乙醇的含量，使得到的原酒的酒精含量控制在10％～30％(体积分数)，可将该原酒直接作为成品酒，而无需进行加水勾兑。由于酒精含量较低，因此本专利技术的原酒直接饮用不会伤肝，并能够促进人体的血液循环，对人体的健康起到一定的积极作用，并且，本专利技术得到的原酒入口香醇，口感大大提升。同时，本专利技术的酿酒工艺过程简单，省略了后续的加水勾兑步骤，节约了工序。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本专利技术的酿酒工艺进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术提供了一种酿酒工艺，包括以下步骤：S100，将45～55重量份的原料、110～130重量份的水、0.5～1.5重量份的冰糖和0.4～0.6重量份的酒曲混合均匀，然后置于密闭容器中于15℃～25℃下厌氧发酵70天～120天。其中，酒曲能够将淀粉转化为糖，同时又能够将糖转化为酒精，选用传统制酒工艺中的酒曲即可。所使用的原料为淀粉含量较高的粮食，较佳地，该粮食选自大米、玉米、小麦和高粱中的至少一种。所使用的水为普通饮用水，优选为井水。所使用的冰糖为市售冰糖，以蔗糖的含量大于等于90％(质量百分比)为佳。作为优选，所使用的冰糖中蔗糖的质量百分比大于等于95％。蔗糖含量较高的冰糖能够进一步抑制发酵过程中酒精的生成，降低酒精的浓度，同时，能够使得到的原酒味道更甘醇，降低了其涩味。S200，将发酵后得到的产物进行蒸馏，收集蒸馏出来的蒸汽，降温后即可得到原酒，原酒中乙醇的体积分数为10％～30％，原酒即可直接作为成品酒。本专利技术在酿酒的过程中加入了0.5～1.5重量份的冰糖，在厌氧发酵的过程中，由于冰糖的存在，使得酒曲对原料的酶解产生影响，降低了乙醇的生成量，使得发酵产物中乙醇含量较低，然后通过发酵温度和发酵时间的把握，使得到的原酒的酒精含量控制在10％～30％(体积分数)，可将该原酒直接作为成品酒，而无需进行加水勾兑。由于经步骤S200得到的原酒酒精含量较低，因此本专利技术的原酒直接饮用不会伤肝，并能够促进人体的血液循环，对人体的健康起到一定的积极作用，提高了人类对健康的要求；并且，本专利技术得到的原酒入口香醇、柔润芳香、回味悠长、风味独特，口感大大提升。同时，本专利技术的酿酒工艺过程简单，省略了后续的加水勾兑步骤，节约了工序。更优地，为了使厌氧发酵更加充分，得到的原酒更香醇、口感更加，发酵温度优选为20℃～25℃，发酵时间优选为80天～100天。优选地，原料为大米、玉米和小麦的混合物，其中，大米占所述原料总重量的50％～80％，玉米占所述原料总重量的10％～30％，小麦占所述原料总重量的5％～20％。由于不同的粮食中糖类和淀粉的含量不同，本实施例的含量下，能够使得发酵更加充分，产酒率大大提高。进一步地，步骤S100中，所使用的冰糖为0.8～1重量份。该重量份的冰糖能够更好的抑制发酵过程中乙醇的生成，进一步降低得到的原酒中乙醇的含量，且能够有效控制得到的原酒中的糖分，有益人体健康。以下通过具体的实施例对本专利技术进一步说明。以下实施例中所使用的冰糖均为市售冰糖，蔗糖含量(质量含量)为90％以上。实施例1将大米作为原料，取50重量份的大米、120重量份的水、1.5重量份的冰糖和0.5重量份的酒曲均匀混合，置于密闭容器中于20℃下厌氧发酵90天；将发酵后得到的产物进行蒸馏，收集蒸馏得到的蒸汽，降温后即可得到乙醇的体积分数为25％的原酒(成品酒)。实施例2将玉米作为原料，取55重量份的大米、130重量份的水、0.8重量份的冰糖和0.6重量份的酒曲均匀混合，置于密闭容器中于25℃下厌氧发酵120天；将发酵后得到的产物进行蒸馏，收集蒸馏得到的蒸汽，降温后即可得到乙醇的体积分数为30％的原酒(成品酒)。实施例3将高粱作为原料，取45重量份的大米、110重量份的水、1重量份的冰糖和0.5重量份的酒曲均匀混合，置于密闭容器中于22℃下厌氧发酵70天；将发酵后得到的产物进行蒸馏，收集蒸馏得到的蒸汽，降温后即可得到乙醇的体积分数为10％的原酒(成品酒)。实施例4将大米和高粱的混合物作为原料，取52重量份的该原料，其中，大米占所述原料总重量的60％，高粱占所述原料总重量的40％；然后取112重量份的水、1.3重量份的冰糖和0.52重量份的酒曲均匀混合，置于密闭容器中于16℃下厌氧发酵108天；将发酵后得到的产物进行蒸馏，收集蒸馏得到的蒸汽，降温后即可得到乙醇的体积分数为17％的原酒(成品酒)。实施例5将大米、玉米和小麦的混合物作为原料，取48重量份的该原料，其中，大米占所述原料总重量的50％，玉米占所述原料总重量的30％，小麦占所述原料总重量的20％；然后取115重量份的水、1.2重量份的冰糖和0.48重量份的酒曲均匀混合，置于密闭容器中于15℃下厌氧发酵110天；将发酵后得到的产物进行蒸馏，收集蒸馏得到的蒸汽，降温后即可得到乙醇的体积分数为15％的原酒(成品酒)。实施例6将大米、玉米和小麦的混合物作为原料，取52重量份的该原料，其中，大米占所述原料总重量的80％，玉米占所述原料总重量的10％，小麦占所述原料总重量的10％；然后取125重量份的水、0.9重量份的冰糖和0.55重量份的酒曲均匀混合，置于密闭容器中于18℃下厌氧发酵100天；将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：S100，将45～55重量份的原料、110～130重量份的水、0.5～1.5重量份的冰糖和0.4～0.6重量份的酒曲混合均匀，然后置于密闭容器中于15℃～25℃下厌氧发酵70天～120天；其中，所述原料为粮食；S200，将发酵后得到的产物进行蒸馏，收集所述蒸馏出来的蒸汽，降温后即可得到原酒，所述原酒中乙醇的体积分数为10％～30％，所述原酒即为成品酒。

【技术特征摘要】
1.一种酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：S100，将45～55重量份的原料、110～130重量份的水、0.5～1.5重量份的冰糖和0.4～0.6重量份的酒曲混合均匀，然后置于密闭容器中于15℃～25℃下厌氧发酵70天～120天；其中，所述原料为粮食；S200，将发酵后得到的产物进行蒸馏，收集所述蒸馏出来的蒸汽，降温后即可得到原酒，所述原酒中乙醇的体积分数为10％～30％，所述原酒即为成品酒。2.根据权利要求1所述的酿酒工艺，其特征在于，步骤S100中的发酵条件为：20℃～25℃下厌...

【专利技术属性】
技术研发人员：何家平，
申请(专利权)人：何家平，
类型：发明
国别省市：江苏;32