一种开口盐炒香榧的加工方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体是涉及一种开口盐炒香榧的加工方法，包括将分级筛选的香榧种子暴晒至开裂，然后放入铁炉，按比例与粗盐混匀后旺火炒制，至种子外壳灼手，筛去粗盐，将香榧种子倒入细盐水中浸泡，沥干后将香榧种子在炉壁平均温度为227.0℃的温度炒至籽壳干，再加入粗盐，在炉壁平均温度为223.0℃温度下旺火炒至仁衣易剥离，肉色金黄即可出锅，冷却后密封包装。本发明专利技术炒制后的榧子直接用手轻轻一按即开，具有方便、卫生、营养、口感上乘的特点；同时，本发明专利技术的炒制方法未降低香榧成品的抗氧化能力，不影响香榧本身的品质。

An opening with the salt Torreya processing method

The present invention relates to the field of food processing, in particular to an opening with the salt Torreya processing method, including the grading screening of Torreya grandis seed exposure to crack, and then put into the furnace, according to the proportion of mixed salt and stir fry, to seed shell burning hand, sieve to salt, the fragrant Torreya seeds into fine salt water immersion then, the average temperature of Torreya grandis seed in the furnace wall for a temperature of 227 DEG C and stir fry until dry seed shell, then add salt, the average temperature in the furnace wall at a temperature of 223 DEG C and stir fry all clothes easy to peel, golden color can pan, packing seal after cooling. The present invention after frying the fingers directly by hand gently press to open, has the characteristics of convenience, health, nutrition and good taste; at the same time, frying method of the invention does not reduce the antioxidant capacity of refined Torreya, Torreya grandis itself does not affect the quality.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体是涉及一种开口盐炒香榧的加工方法。
技术介绍
香榧(Torreyagrandis‘Merrillii’)是红豆杉科(Taxaceae)榧树属(Torreya)榧树(Torreyagrandis)的优良品种。香榧干果风味香脆，营养丰富，种仁蛋白质含量为12.1～16.4％，具有17种氨基酸，含钾量居所有干果之首，VD3、烟酸及叶酸等维生素含量超过一般干、水果的20倍以上。香榧种仁含油量达60％左右，油脂中不饱和脂肪酸达80％以上，其中人体必需脂肪酸亚油酸的含量更是高达45％。现代医学证明香榧种子有一定的降血脂和降胆固醇的作用，香榧子油对动脉粥样硬化形成有明显的预防作用，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。香榧种子(以下简称榧子)外壳较硬，按照传统加工方法炒制后不易剥开取其种仁，造成食用的不方便，加工成开口盐炒香榧可使香榧坚果入味充分、方便食用、口感上乘，并丰富加工产品种类，提高其经济价值。目前关于开口香榧的加工方法并无报道。比如公开号为CN104886671A、公开日为2015年09月09日的专利技术提供了一种香榧的加工方法，主要目的在于加工出新的口味独特的香榧食品。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的缺点和不足，本专利技术的目的是解决香榧种子外壳较硬，炒制后不易剥开的问题，提供一种入味充分、手剥方便的香榧加工方法，炒制后的榧子直接用手轻轻一按即开，具有方便、卫生、营养、口感上乘的特点。为实现本专利技术的专利技术目的，专利技术人提供如下技术方案：一种开口盐炒香榧的加工方法，按以下步骤进行：(1)选料：选用成熟、饱满的香榧种子堆沤脱涩后清洗、分级筛选，(2)将上述分级筛选的香榧种子暴晒至开裂，(3)将开裂的香榧种子放入铁炉，按香榧种子和粗盐1∶0.3-0.6的比例混匀，旺火炒制，至种子外壳灼手，此时种仁两端微黄(约7成熟)，出锅，筛去粗盐，(4)将上述炒热后的香榧种子倒入质量浓度为6-10％细盐水中浸泡8-10分钟，捞出沥干，(5)将沥干的香榧种子在炉壁平均温度为227.0℃的温度炒至籽壳干，按香榧种子：粗盐＝1∶0.3-0.6的质量比加入粗盐，在炉壁平均温度为223.0℃温度下旺火炒至仁衣易剥离，肉色金黄即可出锅，(6)炒制后的香榧种子摊凉冷却，然后用容器密封包装(避免受潮)即为成品。作为优选，根据本专利技术所述的一种开口盐炒香榧的加工方法，其中，所述的步骤(1)中分级筛选是指选择籽形蜂腹形，外壳纹理细密，颗粒完整，外观无畸形，无明显焦斑，无杂质，单粒重在1.4-1.6g之间的香榧种子。作为优选，根据本专利技术所述的一种开口盐炒香榧的加工方法，其中，所述的步骤(3)中旺火炒制是指炉壁平均温度为190.0℃。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术适用于香榧类炒制坚果，炒制后的榧子直接用手轻轻一按即开，具有方便、卫生、营养、口感上乘的特点。同时，本专利技术的炒制方法未降低香榧成品的抗氧化能力，不影响香榧本身的品质。附图说明图1是本专利技术和比较例使用不同加工方法后炒制后总酚的含量变化，图2是本专利技术和比较例不同加工方法炒制后的香榧产品照片，图中，未开口指的是比较例方法，开口指的是本专利技术方法。具体实施方式下面结合实施例，更具体地说明本专利技术的内容。应当理解，本专利技术的实施并不局限于下面的实施例，对本专利技术所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本专利技术保护范围。在本专利技术中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。若无特别指明，实施例采用的方法为本领域通用技术实施例1一种开口盐炒香榧的加工方法，具体操作步骤为：(1)选料：选用成熟、饱满的香榧种子堆沤脱涩后清洗、分级筛选籽形蜂腹形，外壳纹理细密，颗粒完整，外观无畸形，无明显焦斑，无杂质，单粒重约为1.5g的种子，(2)将分级筛选的香榧种子暴晒至开裂，(3)将开裂的香榧种子放入铁炉，按香榧种子50千克和粗盐30千克的比例混匀，旺火炒制(炉壁平均温度为190.0℃)，至种子外壳灼手，此时种仁两端微黄(约7成熟)，出锅，筛去粗盐，(4)将上述炒热后的香榧种子倒入质量浓度为6％细盐水中浸泡8分钟，捞出沥干，(5)将沥干的香榧种子在炉壁平均温度为227.0℃的温度下炒至籽壳干，按香榧种子50千克和粗盐30千克的比例加入粗盐，在炉壁平均温度为223.0℃温度下旺火炒至仁衣易剥离，肉色金黄即可出锅，(6)将炒制后的香榧种子摊凉冷却，然后用容器密封包装，避免受潮，得到成品。比较例1(附图中未开口的方法)一种香榧的加工方法，具体操作步骤为：(1)选料并预处理：将选用的香榧种子堆沤脱涩后清洗、晒制，获得炒制前原料，(2)将上述得到的香榧种子，按种子50千克和粗盐30千克的比例混匀，旺火炒制(炉壁平均温度为190.0℃)，此时种子外壳灼手，种仁两端微黄，出锅，(3)将上述炒热后的香榧种子倒入质量浓度为6％细盐水中浸泡8分钟，捞出沥干，(4)将沥干的香榧种子在炉壁平均温度为227.0℃的温度炒至籽壳干，按香榧种子50千克和粗盐30千克的比例加入粗盐，在炉壁平均温度为223.0℃温度下旺火炒至仁衣易剥离，肉色金黄即可出锅，(5)将炒制后的香榧种子摊凉冷却，然后用容器密封包装，避免受潮，得到成品。将实施例1和比较例1按下述方法做总酚检测和产品的外观观察，结果如图1、图2所示。总酚：参照Folin-酚法进行。根据图1所示，可以看出，采用这种开口的香榧炒制方法能增加种子的总酚含量，提高抗氧化能力。根据图2可以看出，本专利技术的方法可以有效实现香榧的开口。实施例2一种开口盐炒香榧的加工方法，具体操作步骤为：(1)选料：选用成熟、饱满的香榧种子堆沤脱涩后清洗、分级筛选籽形蜂腹形，外壳纹理细密，颗粒完整，外观无畸形，无明显焦斑，无杂质，单粒重约为1.5g的种子，(2)将分级筛选的香榧种子暴晒至开裂，(3)将开裂的香榧种子放入铁炉，按香榧种子50千克和粗盐15千克的比例混匀，旺火炒制(炉壁平均温度为190.0℃)，至种子外壳灼手，此时种仁两端微黄(约7成熟)，出锅，筛去粗盐，(4)将上述炒热后的香榧种子倒入质量浓度为10％细盐水中浸泡10分钟，捞出沥干，(5)将沥干的香榧种子在炉壁平均温度为227.0℃的温度炒至籽壳干，按香榧种子50千克和粗盐15千克的比例加入粗盐，在炉壁平均温度为223.0℃温度下旺火炒至仁衣易剥离，肉色金黄即可出锅，(6)将炒制后的香榧种子摊凉冷却，然后用容器密封包装，避免受潮，得到成品。经检测，本实施例可实现与实施例1同样的技术效果，此处不再赘述。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种开口盐炒香榧的加工方法，其特征在于按以下步骤进行：(1)选料：选用成熟、饱满的香榧种子堆沤脱涩后清洗、分级筛选，(2)将上述分级筛选的香榧种子暴晒至开裂，(3)将开裂的香榧种子放入铁炉，按香榧种子和粗盐1∶0.3‑0.6的比例混匀，旺火炒制，至种子外壳灼手，此时种仁两端微黄，出锅，筛去粗盐，(4)将上述炒热后的香榧种子倒入质量浓度为6‑10％细盐水中浸泡8‑10分钟，捞出沥干，(5)将沥干的香榧种子在炉壁平均温度为227.0℃的温度下炒至籽壳干，按香榧种子∶粗盐＝1∶0.3‑0.6的质量比加入粗盐，在炉壁平均温度为223.0℃温度下旺火炒至仁衣易剥离，肉色金黄即可出锅，(6)炒制后的香榧种子摊凉冷却，然后用容器密封包装即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种开口盐炒香榧的加工方法，其特征在于按以下步骤进行：(1)选料：选用成熟、饱满的香榧种子堆沤脱涩后清洗、分级筛选，(2)将上述分级筛选的香榧种子暴晒至开裂，(3)将开裂的香榧种子放入铁炉，按香榧种子和粗盐1∶0.3-0.6的比例混匀，旺火炒制，至种子外壳灼手，此时种仁两端微黄，出锅，筛去粗盐，(4)将上述炒热后的香榧种子倒入质量浓度为6-10％细盐水中浸泡8-10分钟，捞出沥干，(5)将沥干的香榧种子在炉壁平均温度为227.0℃的温度下炒至籽壳干，按香榧种子∶粗盐＝1∶0.3...

【专利技术属性】
技术研发人员：高关兴，宋丽丽，喻卫武，吴家胜，胡渊渊，沈振明，王伟宇，高峰，
申请(专利权)人：杭州临安三口花桥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33