The invention discloses a large meat products pulsed heating method and heating equipment. The pulse heating method of a large meat products is through the center of steam on the product were carried out before and after the end of multiple short heating until the product temperature reaches the required temperature. The implementation of a large meat products pulse heating method for pulsed heating equipment including tunnel box, located in the tunnel type box steam pipeline, transmission structure and sensing device, and PLC control system. The invention can realize pulse heating end products and effectively avoid the outer surface of long term exposure to high temperature heat source of defective products and product center outside surface quality caused by the inconsistent, ensure central and outer surface quality of products is uniform.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域,具体是指一种大规格肉糜制品的脉冲式加热方法和加热设备。
技术介绍
现有的肉糜制品熟化工艺多为水煮或蒸制工艺,为连续传导过程,热量由产品表面传导至产品中心需要一段时间,产品外表面和高温热源长时间接触,容易导致产品外表面和中心的产品质量不一致,这种现象尤其是大规格肉糜制品更为严重。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种大规格肉糜制品的脉冲式加热方法和脉冲式加热设备,用于大规格肉糜制品的加热,能为克服现有的熟化工艺的技术缺点,保证大规格肉糜制品的中心和外表面质量均匀一致。为了达成上述目的,本专利技术的解决方案是:一种大规格肉糜制品的脉冲式加热方法,包括如下步骤:(1)放入产品,产品前端运动到蒸汽喷射口上,蒸汽喷射口喷射一次蒸汽,对产品前端进行一次短暂加热;(2)产品后端运动到蒸汽喷射口上,蒸汽喷射口喷射一次蒸汽,对产品后端进行一次短暂加热;(3)重复上述步骤(1)和步骤(2),直至产品中心温度达到所需温度后,产品输出。一种实现上述大规格肉糜制品的脉冲式加热方法的脉冲式加热设备,包括隧道式箱体、位于隧道式箱体内的蒸汽管道、传送结构和感应装置,以及PLC控制系统;所述蒸汽管道包括一蒸汽总管和若干蒸汽支管,蒸汽总管与蒸汽支管连接,蒸汽总管与各蒸汽支管连接处设有阀门,阀门与电动执行器相连,每个蒸汽支管设有多个蒸汽喷射口;所述PLC控制系统与电动执行器、传送结构和感应装置相连。所述传送机构包括链条、电机、网带;所述电机与PLC控制系统相连并通过链条驱动网带,电机设在隧道式箱体侧面。所述蒸汽支管位于网带下面,所述蒸汽支管相互之间的间距为0.5 ...
【技术保护点】
一种大规格肉糜制品的脉冲式加热方法,包括如下步骤:(1)放入产品,产品前端运动到蒸汽喷射口上,蒸汽喷射口喷射一次蒸汽,对产品前端进行一次短暂加热;(2)产品后端运动到蒸汽喷射口上,蒸汽喷射口喷射一次蒸汽,对产品后端进行一次短暂加热;(3)重复上述步骤(1)和步骤(2),直至产品中心温度达到所需温度后,产品输出。
【技术特征摘要】
1.一种大规格肉糜制品的脉冲式加热方法,包括如下步骤:(1)放入产品,产品前端运动到蒸汽喷射口上,蒸汽喷射口喷射一次蒸汽,对产品前端进行一次短暂加热;(2)产品后端运动到蒸汽喷射口上,蒸汽喷射口喷射一次蒸汽,对产品后端进行一次短暂加热;(3)重复上述步骤(1)和步骤(2),直至产品中心温度达到所需温度后,产品输出。2.一种实现权利要求1所述的大规格肉糜制品的脉冲式加热方法的脉冲式加热设备,其特征在于:包括隧道式箱体、位于隧道式箱体内的蒸汽管道、传送结构和感应装置,以及PLC控制系统;所述蒸汽管道包括一蒸汽总管和若干蒸汽支管,蒸汽总管与蒸汽支管连接,蒸汽总管与各蒸汽支管连接处设有阀门,阀门与电动执行器相连,每个蒸汽支管设有多个蒸汽喷射口;所述PLC控制系统与电动执行器、传送结构和感应装置相连。3.如权利要求2所述的脉冲式加热设备,其特征在于:所述传送机构包括链条、电机、网带;所述电机与PLC控制系统相连并通过链条驱动网带,电机设在隧道式箱体侧面。4.如权利要求2或3所述的脉...
【专利技术属性】
技术研发人员:闫小卫,江恒,李海鑫,魏春立,栾欣悦,
申请(专利权)人:福建安井食品股份有限公司,辽宁安井食品有限公司,泰州安井食品有限公司,四川安井食品有限公司,
类型:发明
国别省市:福建;35
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