天妇罗衣用混合料制造技术

本发明专利技术提供天妇罗衣用混合料，该混合料对原料的附着性良好，并且能够以简便的程序制作具有酥脆的口感和具开花般丰满感的外观的衣的天妇罗。天妇罗衣用混合料，其含有：谷粉和/或淀粉；以及选自聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂和有机酸单甘油酯的一种以上的乳化剂，并且，相对于该混合料添加100～200质量%的水时粘度为2～4.5Pa·s。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及天妇罗衣用混合料。
技术介绍
天妇罗是指将以小麦粉和水为主要成分的衣液附着在鱼介(海产食物，鱼类和贝类)、蔬菜等原料(具材)上进行油炸而得到的食品。天妇罗这种食品其外侧的衣通过油炸而具有酥脆的口感(サクサクした食感)，另一方面，在衣的内侧原料以蒸的方式得到调理而具有锁住了美味的多汁的口味和口感，它们相辅相成而具有独特的良好的口味和口感。天妇罗的衣优选具有所谓的开花般的丰满感(花が咲いたようなボリューム)的外观(开花)，另一方面，还要求呈酥脆的松脆的(歯もろい)口感。制作天妇罗时通常采用下述方法：在原料上沾粉(打粉)，再将其整体裹上将小麦粉溶解于水而获得的衣液，进行油炸。但是，衣液在制备后会随时间而变得粘稠，其结果，操作性下降，同时油炸后衣的口感也会变差。因此，为了获得开花且口感酥脆的天妇罗，要求在制作衣液后迅速进行调理、在原料上沾粉并使衣液以不太多也不太少的适度的分量附着于其上、以及在油槽中向油炸中的天妇罗进行追种(在油炸过程中的天妇罗表面挂足衣液，对衣赋予丰满感)等，这需要高超的技术和繁杂的程序。以往，有人提出了操作性良好、或者可以制作衣的开花或口感良好的天妇罗的天本文档来自技高网...

【技术保护点】
天妇罗衣用混合料，其含有：谷粉和/或淀粉；以及选自聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂和有机酸单甘油酯的一种以上的乳化剂，并且，相对于该混合料添加100～200质量%的水时粘度为2～4.5Pa·s。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.07.15 JP 2014-1447921.天妇罗衣用混合料，其含有：谷粉和/或淀粉；以及选自聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂和有机酸单甘油酯的一种以上的乳化剂，并且，相对于该混合料添加100～200质量%的水时粘度为2～4.5Pa·s。2.权利要求1所述的天妇罗衣用混合料，其中，上述谷粉和/或淀粉包含湿热处理小麦粉和/或α化淀粉。3.权利要求2所述的天妇罗衣用混合料，其中，含有15～25质量%的上述湿热处理小麦粉。4.权利要求2或3所述的天妇罗衣用混合料，其中，含有2～12质量%的上述α化淀粉。5.权利要求2～4中任一项所述的天妇罗衣用混合料，其中，上述湿热处理小麦粉的α化度为8～35%。6.权利要求1～5中任一项所述的天妇罗衣用混合料，其中，含有85～99.99质量%的上述谷粉和/或淀粉。7.权利要求1～6中任一项所述的天妇罗衣用混合料，其中，含有0.01～4质量%的上述乳化剂。8.权利要求1～7中任一项所述的天妇罗衣用混合料，其中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：藤村亮佑，西出辰德，
申请(专利权)人：日清富滋株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP