一种辣木籽保健软面馒头及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种辣木籽保健软面馒头及其制备方法。所述辣木籽保健软面馒头采用包括以下重量份数的原料制成：中筋面粉450~550份、辣木籽粉10~20份、白糖70~85份、盐1~3份、干酵母3~5份、水170~190份、小苏打0.5~1份、泡打粉3~8份、猪油15~25份。本发明专利技术通过将辣木籽添加到馒头中，并对馒头的配方进行优化，不仅提高馒头的保健功效，又增加新的风味特征，其有效地将辣木籽与馒头自身成分进行融合，既保留馒头自身原有的风味，又能更好地融入辣木籽的风味特征，兼顾了营养和口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，更具体地，涉及一种辣木籽保健软面馒头及其制备方法。
技术介绍
馒头，又称之为馍、馍馍，中国汉族传统面食之一，是中国北方小麦生产地区人们的主要食物，在南方也颇受欢迎，南方一般用来当早点。根据风味、口感不同可分为：北方硬面馒头、软性北方馒头、南方软面馒头。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、粉味等。营养强化馒头成为南方地区消费热点。辣木，白花菜目辣木科，又称鼓槌树，广泛应用于医药、保健等方面，被誉为\生命之树\，\植物中的钻石\。辣木籽在降低血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，护肝戒酒，增强人体免疫力方面具有显著疗效。将辣木籽添加到南方软面馒头，不仅可以提高南方软面馒头的保健功效，还可以增加新的风味特征，满足不同人群的需要，丰富南方软面馒头制品的种类。而当将辣木籽添加到馒头，需要考虑辣木籽与馒头的融合，兼顾营养和口感，因此需要优化馒头的配方。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种辣木籽保健软面馒头，所述辣木籽保健软面馒头不但具有辣木籽独有的风味，且很好地保留馒头本身应有的风味，兼顾了馒头的营养和口感。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种辣木籽保健软面馒头，采用包括以下重量份数的原料制成：中筋面粉450~550份、辣木籽粉10~20份、白糖70~85份、盐1~3份、干酵母3~5份、水170~190份、小苏打0.5~1份、泡打粉3~8份、猪油15~25份。本专利技术通过将辣木籽添加到馒头中，并对馒头的配方进行优化，不仅提高馒头的保健功效，又增加新的风味特征，同时有效地将辣木籽与馒头自身成分进行融合，既保留馒头自身原有的风味，又能更好地融入辣木籽的风味特征，兼顾了营养和口感。优选地，采用包括以下重量份数的原料制成：中筋面粉480~500份、辣木籽粉15~18份、白糖75~80份、盐2~3份、干酵母3~4份、水170~180份、小苏打0.5~0.75份、泡打粉3~5份、猪油20~25份。更优选为：中筋面粉500份、辣木籽粉15份、白糖75份、盐1.5份、干酵母4份、水180份、小苏打0.75份、泡打粉5份、猪油20份。优选地，所述辣木籽粉与所述中筋面粉的用量之比为1：25~35。优选地，所述辣木籽粉与所述白糖的用量之比1：4~6，更优选为1：5。本专利技术的另一个目的是提供上述辣木籽保健软面馒头的制备方法，其包括以下步骤：S1.和面工艺：将辣木籽粉、白糖、盐、小苏打、水进行混合，搅拌至糖溶，加入中筋面粉、酵母、泡打粉，搅拌；最后加入猪油，搅拌，得到面团；S2.发酵工艺：将面团在相对湿度为70~75%、温度为30~35℃的条件下进行发酵；S3.成形工艺：将发酵后的面团进行分割，成形；S4.醒发工艺：将成形的面团进行自然醒发20分钟，醒发时间一般为20~25分钟；S5.成熟工艺：将醒发后的面团进行蒸制，即得馒头。发酵过程是馒头风味物质产生的重要过程。专利技术人发现通过在相对湿度为70~75%的条件下进行发酵，在此发酵条件下，辣木籽粉与馒头自身的成分能够更好地相融合。进一步地，所述步骤S1中，将辣木籽粉、白糖、盐、小苏打、水进行混合，搅拌至糖溶，加入中筋面粉，加入中筋面粉的用量为总的中筋面粉的用量的60%~80%，加入酵母、泡打粉，搅拌；再加入剩余的中筋面粉，搅拌；最后加入猪油，搅拌，得到面团。将所述中筋面粉分步加入能够有效将各成分进行混合均匀。更进一步地，所述加入中筋面粉的用量为总的中筋面粉的用量的70%。进一步地，所述步骤S3中，将发酵后的面团反复揉面，揉至面团内无气泡，然后再进行分割、成形。进一步地，所述步骤S4中，所述自然醒发的条件为：醒发温度为40℃，醒发的相对湿度为85%。进一步地，所述步骤S5中，所述蒸制的条件为：在沸水的蒸锅中蒸20分钟，关火，5分钟后开盖。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术通过将辣木籽添加到馒头中，并对馒头的配方进行优化，不仅提高馒头的保健功效，又增加新的风味特征，其有效地将辣木籽与馒头自身成分进行融合，既保留馒头自身原有的风味，又能更好地融入辣木籽的风味特征，兼顾了营养和口感。具体实施方式通过以下具体实施例进一步详细说明本专利技术，应当理解，此处所描述的具体实施例仅用于解释本专利技术，并不用于限定本专利技术，可以在本专利技术权利限定的范围内进行各种改变。实施例1一种辣木籽保健软面馒头，采用包括以下重量份数的原料制成：中筋面粉450克、辣木籽粉10克、白糖85克、盐1克、干酵母5克、水170克、小苏打1克、泡打粉3克、猪油25克。其制备方法包括以下步骤：S1.和面工艺：将辣木籽粉、白糖、盐、小苏打、水进行混合，搅拌至糖溶，加入中筋面粉，加入中筋面粉的用量为总的中筋面粉的用量的70%，加入酵母、泡打粉，搅拌；再加入剩余的中筋面粉，搅拌；最后加入猪油，搅拌，得到面团；S2.发酵工艺：将面团在相对湿度为75%、温度为35℃的条件下醒发箱内进行发酵30分钟，至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕；S3.成形工艺：将发酵后的面团进行分割，成形；S4.醒发工艺：将成形的面团进行自然醒发20分钟，醒发温度为40℃，醒发的相对湿度为85%；S5.成熟工艺：将醒发后的面团放在蒸锅上，大火烧沸水，转小火蒸20分钟，关火，5分钟后开盖，即得馒头。实施例2一种辣木籽保健软面馒头，采用包括以下重量份数的原料制成：中筋面粉550克、辣木籽粉20克、白糖70克、盐3克、干酵母3克、水190克、小苏打0.5克、泡打粉8克、猪油15克。其制备方法与实施例1相同。实施例3一种辣木籽保健软面馒头，采用包括以下重量份数的原料制成：中筋面粉480克、辣木籽粉18克、白糖80克、盐2克、干酵母4克、水180克、小苏打0.5克、泡打粉4克、猪油20克。其制备方法与实施例1相同。实施例4一种辣木籽保健软面馒头，采用包括以下重量份数的原料制成：中筋面粉500克、辣木籽粉15克、白糖75克、盐1.5克、干酵母4克、水180克、小苏打0.75克、泡打粉5克、猪油20克。其制备方法与实施例1相同。实施例5本实施例所制备的馒头的组分及用量与实施例4相同，不同点在于制备方法：其制备方法包括以下步骤：S1.和面工艺：将辣木籽粉、白糖、盐、小苏打、水进行混合，搅拌至糖溶，加入中筋面粉，加入中筋面粉的用量为总的中筋面粉的用量的70%，加入酵母、泡打粉，搅拌；再加入剩余的中筋面粉，搅拌；最后加入猪油，搅拌，得到面团；S2.发酵工艺：将面团在相对湿度为70%、温度为35℃的条件下醒发箱内进行发酵30分钟，至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕；S3.成形工艺：将发酵后的面团进行分割，成形；S4.醒发工艺：将成形的面团进行自然醒发20分钟，醒发温度为40℃，醒发的相对湿度为85%；S5.成熟工艺：将醒发后的面团放在蒸锅上，大火烧沸水，转小火蒸20分钟，关火，5分钟后开盖，即得馒头。对比例1一种辣木籽保健软面馒头，采用包括以下重量份数的原料制成：中筋面粉500克、辣木籽粉25克、白糖70克、盐1.5克、干酵母4克、水180克、小苏打0.75克、泡打粉5克、猪油20克。其制备方法与实施例1相同。对比例2一种辣木籽保健软面馒头，采用包括以下重量份数的原料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣木籽保健软面馒头，其特征在于，采用包括以下重量份数的原料制成：中筋面粉450~550份、辣木籽粉10~20份、白糖70~85份、盐 1~3份、干酵母3~5份、水170~190份、小苏打0.5~1份、泡打粉3~8份、猪油15~25份。

【技术特征摘要】
1.一种辣木籽保健软面馒头，其特征在于，采用包括以下重量份数的原料制成：中筋面粉450~550份、辣木籽粉10~20份、白糖70~85份、盐1~3份、干酵母3~5份、水170~190份、小苏打0.5~1份、泡打粉3~8份、猪油15~25份。2.根据权利要求1所述的辣木籽保健软面馒头，其特征在于，采用包括以下重量份数的原料制成：中筋面粉480~500份、辣木籽粉15~18份、白糖75~80份、盐2~3份、干酵母3~4份、水170~180份、小苏打0.5~0.75份、泡打粉3~5份、猪油20~25份。3.根据权利要求1所述的辣木籽保健软面馒头，其特征在于，所述辣木籽粉与所述中筋面粉的用量之比1：25~35。4.根据权利要求1所述的辣木籽保健软面馒头，其特征在于，所述辣木籽粉与所述白糖的用量之1：4~6。5.一种权利要求1~4任一项所述的辣木籽保健软面馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.和面工艺：将辣木籽粉、白糖、盐、小苏打、水进行混合，搅拌至糖溶，加入中筋面粉、酵母、泡打粉，搅拌；最后加入猪油，搅拌，得到面团；S2.发酵工艺：...

【专利技术属性】
技术研发人员：李锐，
申请(专利权)人：岭南师范学院，
类型：发明
国别省市：广东;44