一种主食制品及其用途以及含其的含乳饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种主食制品及其用途以及含其的含乳饮料的制备方法，主食制品包括以下重量份数的原料组分：30～70份的植物奶粉、10～50份的马铃薯粉、15～30份的酵母、0.05～1份的益生菌、0.5～5份的益生元和0.005～0.1份的乳化剂，可用于制备代餐饮品、面食、含乳饮料或马铃薯米。所述的含乳饮料包括上述成分的主食制品，且其制备方法为将上述各成分混合，加水后经厌氧发酵得到上述含乳饮料。本发明专利技术的主食制品各原料配比合理，营养均衡，口感柔软，容易消化吸收，适合各种人群食用，并且各营养成分的比例关系符合人体需要模式的营养平衡。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种主食制品及其用途以及含其的含乳饮料的制备方法。
技术介绍
随着生活水平的日益提高，人们对饮食的要求越来越高，吃的健康已经成为一种趋势，食品不仅仅需要从传统意义上满足饱腹感，更需要健康、真实的口感、全面的营养和附加的功能性。同时随着国家马铃薯主粮化战略的推进，因势而谋推进马铃薯主粮化，利于改善膳食结构，满足人民增强体质健康的愿望。实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。但我国马铃薯加工总体水平比较落后，加工产品主要为马铃薯淀粉、粉条、粉丝等。2015年，我国启动马铃薯主食产业化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食产品，其中，原料的选择是马铃薯主食产业化战略中关键的一步。将马铃薯作为主食制品的原料已成为本领域技术人员的研究热点，同时生产营养成分丰富和各营养成分的比例关系符合人体需要模式的营养平衡的食品是主食制品的发展趋势。现有技术中的主食制品多以谷物为主，同时也存在将马铃薯作为主食专用粉的技术方案，推进了马铃薯主食产业化战略。例如专利公布号为CN105192630A的专利技术专利公开了一种马铃薯主食专用粉及其生产工艺、应用，包括如下步骤：(1)将马铃薯清洗，去皮；(2)将马铃薯切成厚度3～5mm的薄片；(3)将薄片浸泡于异味脱除护色液中，密封；(4)对密封中的薄片进行超高压处理；(5)开封，清水清洗薄片2～5遍；(6)干燥、磨粉、过筛，即得到马铃薯主食专用粉。本专利技术通过异味脱除、超高压处理等技术手段，所得马铃薯粉产品质量明显提高，满足马铃薯主食化原料要求，且制备方法简单，易于工业化生产。但该专利技术所提供的马铃薯作为主食专用粉营养成分单一且，营养不够全面均衡，口感不佳，保健效果不够好。由此可见，能否基于现有技术中的不足，提供一种含有马铃薯的主食制品其制备方法和用途，使其具有营养成分丰富，口感好，且满足人们对食品保健功能的需求，成为本领域技术人员亟待解决的技术难题。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述技术问题，提供一种主食制品及其用途以及含其的含乳饮料的制备方法，本专利技术提供的主食制品，其原料成分种类和含量匹配合理，符合人体需要的营养平衡，满足大众对主食制品营养性和保健功能的需求。为了达到上述技术效果，本专利技术包括以下技术方案：一种主食制品，包括以下重量份数的原料组分：30～70份的植物奶粉、10～50份的马铃薯粉、15～30份的酵母、0.05～1份的益生菌、0.5～5份的益生元和0.005～0.1份的乳化剂。其中益生菌通常是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效的活性有益微生物的总称，它是人类生命的健康根源。目前，所述的益生菌是乳杆菌属、双歧杆菌属、片球菌属的十多种微生物的统称，具有促进体内菌群平衡，增强人体免疫力，缓解过敏作用，预防真菌感染，降低血清胆固醇，预防癌症和抑制肿瘤生长，保护肝肾、解决肠易激综合症导致的长期腹泻、便秘，预防和治疗阴道感染，预防龋齿，维护吸烟者安康等功效。本专利技术利用马铃薯、植物奶粉和酵母等形成日常常规主食的食品原料，将马铃薯以植物奶粉为载体，添加酵母和益生菌发酵后形成的主食制品，并以此主食制品加工成饮品或主食食品，富含均衡氨基酸蛋白质、多种维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维以及丰富的核酸和葡聚糖的营养成分齐全，满足用户的保健和营养需求。进一步的，所述的益生菌包括双歧杆菌属、乳杆菌属、链球菌属、乳球菌属、丙酸杆菌属、明串球菌属、马克斯克鲁维酵母和片球菌属中的一种或一种以上。其中所述的双歧杆菌属包括青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和长双歧杆菌中的一种或一种以上；所述的乳杆菌属包括嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和唾液乳杆菌中的一种或一种以上；所述链球菌属包括嗜热链球菌；所述乳球菌属包括乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌双乙酰亚种；所述丙酸杆菌属包括费氏丙酸杆菌谢氏亚种；所述明串球菌属包括肠膜明串珠菌肠膜亚种；所述片球菌属包括乳酸片球菌和/或戊糖片球菌。进一步的，所述的主食制品还包括重量份数为30～70份的谷物粉。基于上述各原料成分的种类和比例关系，优选地，在本专利技术主食制品中还添加谷物粉，谷物粉的添加进一步为马铃薯提供了载体，发酵后所形成的主食制品口感更佳，口感更佳细腻，同时进一步平衡本申请主食制品各营养成分含量，使其更佳符合人体需要模式的营养平衡。进一步的，所述的主食制品还包括重量份数为1～10份的人参粉、0.5～30份的胡萝卜粉和1～10份的辣木叶粉中的一种或一种以上。人参为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。中医认为，胡萝卜味甘、性平，无毒，入肺、脾经。具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，补肝明目，清热解毒等功效；能治疗食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明、小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。为了进一步增加本专利技术主食制品保健功效，通过与原有各成分的合理搭配，添加人参粉和/或胡萝卜粉，以丰富其营养成分。辣木叶是一种高钙植物产品，含钙量是牛奶的4倍以上，除此以外，还含有很高的钾、铁、锌等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白质以及氨基酸等，是一种含全营养素的功能食品。进一步的，所述的主食制品中还包括重量份数为1～10份的果蔬粉和/或1～10份的咖啡。咖啡的加入进一步提升了本专利技术主食制品的营养功能，咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。同时可以消除疲劳。在本专利技术的主食制品中混合咖啡，丰富色系，方便冲调，同时也掩盖了马铃薯气味，使产品具备味道更佳，迎合了广大消费者的喜好。果蔬粉是将新鲜水果、蔬菜经过具有国际先进水平的冻干技术和设备，经预处理、速冻、真空干燥、紫外线杀菌、包装贮存等常规加工方法所加工而成。水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用；原料的利用率高，它对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求。研究表明，果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味等。本专利技术主食制品可以添加咖啡，满足用户对多种口味的需求，同时本专利技术的产品还具有醒神、提神的作用。进一步的，所述的主食制品中还包括含有微量元素的原料。进一步的，所述的含有微量元素的原料分别包括以下重量份数的组分：0.1～1份的含有铁元素的原料、0.1～1份的含有锌元素的原料、0.05～0.8份的含有钾元素的原料、0.01～0.1份的含有镁元素的原料、0.01～0.1份的含有钙元素的原料、0.005～0.08份的含有锗元素的原料、0.005～0.08份的含有铬元素的原料和0.005～0.08份的含有硒元素的原料中的至少一种。将微量元素与其他原料成分相匹配，进一步增加了主食制品中的微量矿物质和微量元素，可以预防很本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种主食制品，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：30～70份的植物奶粉、10～50份的马铃薯粉、15～30份的酵母、0.05～1份的益生菌、0.5～5份的益生元和0.005～0.1份的乳化剂。

【技术特征摘要】
1.一种主食制品，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：30～70份的植物奶粉、10～50份的马铃薯粉、15～30份的酵母、0.05～1份的益生菌、0.5～5份的益生元和0.005～0.1份的乳化剂。2.根据权利要求1所述的主食制品，其特征在于，所述的益生菌包括双歧杆菌属、乳杆菌属、链球菌属、乳球菌属、丙酸杆菌属、明串球菌属、马克斯克鲁维酵母和片球菌属中的一种或一种以上。3.根据权利要求1所述的主食制品，其特征在于，所述的主食制品还包括重量份数为30～70份的谷物粉。4.根据权利要求1所述的主食制品，其特征在于，所述的主食制品还包括重量份数为1～10份的人参粉、0.5～30份的胡萝卜粉和1～10份的辣木叶粉中的一种或一种以上。5.根据权利要求1所述的主食制品，其特征在于，所述的主食制品中还包括重量份数为1～10份的果蔬粉和/或1～10份的咖啡。6.根据权利要求1所述的主食制品，其特征在于，所述的主食制品中还包括含有微量元素的原料。7.根据权利要求6所述的主食制品，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋庆利，
申请(专利权)人：宋庆利，
类型：发明
国别省市：吉林;22