一种麻辣香水鱼调料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种麻辣香水鱼调料，选用豆瓣、花椒与辣椒、泡椒的合理搭配，辅以其他食材制得，麻辣鲜香，清香四溢。用本发明专利技术煮出的麻辣香水鱼，肉质细嫩，微辣不腻，汤酸鲜香美，鱼片爽滑嫩黄，其味麻油多，香味浓烈。本发明专利技术使用方便，在家即可烹饪美味的麻辣香水鱼。本发明专利技术制备工艺简单，适合规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鱼调料
，尤其涉及一种麻辣香水鱼调料及其制备方法。
技术介绍
鱼肉富含不饱和脂肪酸、微量元素等多种营养成分，有研究表明，经常食用鱼肉有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；鱼肉是心血管病人的良好食物；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼肉还可以开胃、滋补。制作麻辣香水鱼过程十分复杂，准备工序做，操作时间长，而且需要的原材料多且杂，一般家庭不容易备齐。品尝麻辣香水鱼一般都去餐馆，但是各个餐馆的配料不同，口感差异也比较大。总体来说，现有披露的麻辣香水鱼资料做出来的鱼味道很一般。而且，近年来，随着地沟油事件的披露与升级，食客在考虑美味的时候也非常重视健康问题，因而提供一种麻辣香水鱼调料，以实现在家就可以烹饪美味的麻辣香水鱼十分必要。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种麻辣香水鱼调料。本专利技术的另一目的是提供上述麻辣香水鱼调料的制备方法。本专利技术通过如下技术方案实现：在无特殊说明的情况下，本专利技术均以重量份计。一种麻辣香水鱼调料，由以下原料制得：植物油24-26份；豆瓣19-21份；辣椒10-12份；泡椒6-8份；食用盐5-7份；姜6-8份；蒜5-7份；鸡精2-4份；花生2-4份；谷氨酸钠3-5份；花椒1.5-3.5份；白砂糖1-2份；香辛料0.8-1份；高鲜精0.3-0.6份；食用香料0.1-0.3份。所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2（质量比）的比例混合而成。一种麻辣香水鱼调料的制备方法，按如下操作步骤进行：1）将油加热成120-130℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；使得油沸腾5-6分钟，加入花生、花椒、辣椒，关火制得第一份产品；2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、高鲜精、香辛料、食用香料，搅拌均匀，起锅，制的本专利技术所述的麻辣香水鱼调料。所述油温到达的时间根据炒锅及实际情况确定。沸腾时间：第一份产品累计沸腾时间为5-6分钟所述湿料沸腾完毕后加入其他原料时必须按顺序均匀、分散避免起团物料加入。所述快速搅拌中和下料前锅内必须有满锅小沸腾才能下料。所述每锅炒完后必须迅速清除干净锅内的残留物，才能进行下一锅炒制，若出现糊锅巴必须用水重新清洗后使用。技术效果：本专利技术提供一种麻辣香水鱼调料，选用豆瓣、花椒与辣椒、泡椒的合理搭配，辅以其他食材制得，麻辣鲜香，清香四溢。用本专利技术煮出的麻辣香水鱼，肉质细嫩，微辣不腻，汤酸鲜香美，鱼片爽滑嫩黄，其味麻油多，香味浓烈。本专利技术使用方便，在家即可烹饪美味的麻辣香水鱼。本专利技术制备工艺简单，适合规模化生产。具体实施方式以下实施例的说明只是用于帮助理解本专利技术的方法及其核心思想。应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以对本专利技术进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本专利技术权利要求的保护范围内。本专利技术所使用的原料均是市售产品。实施例1配料：植物油24份；豆瓣19份；辣椒10份；泡椒6份；食用盐5份；姜6份；蒜5份；鸡精2份；花生2份；谷氨酸钠3份；花椒1.5份；白砂糖1份；香辛料0.8份；高鲜精0.3份；食用香料0.1份。高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2（质量比）的比例混合而成。操作步骤：将油加热成125℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒使得油沸腾5分钟，加入花生、花椒、辣椒，关火，加入鸡精、谷氨酸钠、高鲜精、香辛料、食用香料，搅拌均匀，起锅，制的本专利技术所述的麻辣香水鱼调料。理化指标：本专利技术制得的麻辣香水鱼调料，经过检测，水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1等均符合卫生学相关标准。分别在武汉、西安、天津、郑州、重庆、济南和成都7个城市各随机调研100人，分别对对实施例1制备的麻辣香水鱼调料香味、色泽和口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。平均分统计如下：香味色泽口感济南4.94.64.5天津4.24.54.7武汉4.54.64.9郑州4.54.84.6西安4.84.64.7成都4.54.84.7重庆4.74.94.9统计结果为96％左右的人喜欢或十分喜欢所述麻辣香水鱼调料的香味；97％以上的人喜欢或十分喜欢所述麻辣香水鱼调料的麻味；97％左右的人喜欢或十分喜欢所述麻辣香水鱼调料的鲜味；98％的人喜欢或十分喜欢所述麻辣香水鱼调料的口感；另外，在济南的100人中，93％喜欢或十分喜欢所述麻辣香水鱼调料的整体风味；在天津的100人中，91％喜欢或十分喜欢所述麻辣香水鱼调料的整体风味；在武汉的100人中，94.5％喜欢或十分喜欢所述麻辣香水鱼调料的整体风味；在郑州的100人中，93.5％喜欢或十分喜欢所述麻辣香水鱼调料的整体风味；在成都的100人中，93％喜欢或十分喜欢所述麻辣香水鱼调料的整体风味；在济南的100人中，91％喜欢或十分喜欢所述麻辣香水鱼调料的整体风味；在重庆的100人中，97％喜欢或十分喜欢所述麻辣香水鱼调料的整体风味。由此可见，利用本专利技术提供的方法制备的麻辣香水鱼调料在国内东部地区、西部地区、南部地区、北部地区和中部地区均获得了良好的评价。实施例2植物油26份；豆瓣21份；辣椒12份；泡椒8份；食用盐7份；姜8份；蒜7份；鸡精4份；花生4份；谷氨酸钠5份；花椒3.5份；白砂糖2份；香辛料1份；高鲜精0.6份；食用香料0.3份。所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2（质量百分比）的比例混合而成。参照实施例1制备。理化指标：本专利技术制得的麻辣香水鱼调料，经过检测，水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1等均符合卫生学相关标准。实施例3配料：植物油25份；豆瓣20份；辣椒11份；泡椒7份；食用盐6份；姜7份；蒜6份；鸡精3份；花生3份；谷氨酸钠4份；花椒2份；白砂糖2份；香辛料1份；高鲜精0.5份；食用香料0.2份。所述高鲜精为谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠以96:4:2（以质量百分比计）混合而成。操作步骤：1）将油加热成128℃的热油，向所述热油中依次加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；加入辣椒使得油沸腾5分钟，加入花生、花椒、辣椒，关火，制得第一份产品；2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、高鲜精、香辛料、食用香料，搅拌均匀，起锅，制的本专利技术所述的麻辣香水鱼调料。理化指标：本专利技术制得的麻辣香水鱼调料，经过检测，水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1等均符合卫生学相关标准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣香水鱼调料，由以下原料制得：植物油24‑26份； 豆瓣19‑21份； 辣椒10‑12份 ；泡椒6‑8份 ；食用盐5‑7份； 姜6‑8份 ；蒜 5‑7份；鸡精2‑4份； 花生2‑4份；谷氨酸钠3‑5份；花椒1.5‑3.5份；白砂糖 1‑2份；香辛料0.8‑1份；高鲜精0.3‑0.6份；食用香料0.1‑0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣香水鱼调料，由以下原料制得：
植物油24-26份；豆瓣19-21份；辣椒10-12份；泡椒6-8份；食用盐5-7份；姜6-8份；蒜5-7份；鸡精2-4份；花生2-4份；谷氨酸钠3-5份；花椒1.5-3.5份；白砂糖1-2份；香辛料0.8-1份；高鲜精0.3-0.6份；食用香料0.1-0.3份。
2.如权利要求1所述的调料，其特征在于，由以下原料制得：
植物油25份；豆瓣20份；辣椒11份；泡椒7份；食用盐6份；姜7份；蒜6份；鸡精3份；花生3份；谷氨酸钠4份；花椒2-3.5份；白砂糖1-2份；香辛料0.8-1份；高鲜精0.3-0.6份；食用香料0.1-0.3份。
3.如权利要求1所述的调料...

【专利技术属性】
技术研发人员：周英明，
申请(专利权)人：重庆周君记火锅食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50