一种盐水鸭的制作方法技术

一种盐水鸭的制作方法，包括：主料、辅料及工艺流程，主料：肥鸭一只；辅料：精盐240克，姜50克，葱50克，白糖30克，八角3个；流程：1.宰杀、拔毛、清洗，右翅下开膛取出内脏，洗净后冷水里浸泡后沥干；2.春冬季节，腌制2―4小时扣卤，复卤4―5小时；夏秋季节，腌制2小时扣卤，复卤2―3小时出缸挂起沥干水分；3.用苇管或小竹管插入肛门，并在鸭肚内放入姜、葱、八角，放入烘炉内烘烤；鸭坯经20―25分钟烘烤，周身干燥起壳即可；4.水中加葱、姜、白糖、八角，煮沸后停火，鸭子放入锅内使鸭体内外水温一致，再盖上小的盖子压住鸭子，停火焖18～22分钟继续加热鼎沸时停火，再提腿倒汤，焖5―10分钟即可起锅，冷却后切块食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的制作，确切地说公开了一种盐水鸭的制作方法。
技术介绍
盐水鸭是大众喜欢的食品，不仅营养丰富、口味鲜美而且便于保存、携带，更是老少皆宜的食品。由于各地的生活习惯各不相同，因此各地盐水鸭的制作方法、风味各具特色。
技术实现思路
一种盐水鸭的制作方法，包括：主料、辅料及工艺流程，主料：肥鸭一只（重2000克）；辅料：精盐240克，姜50克，葱50克，白糖30克，八角3个；工艺流程：（1）宰杀、清洗选用当年成长的肥鸭宰杀、拔毛后，切去鸭子翅膀的第二关节和脚爪，然后在右翅下开膛，取出全部内脏；用清水把鸭体内残留的破碎内脏和血污冲洗干净，再在冷水里浸泡30―60分钟,以除净鸭体内的血块；在鸭子的下颚中央处开一个小洞，用钩子钩起来晾挂，沥干水分；（2）腌制方法与板鸭的腌制基本相同，但腌制的时间不同，春冬季节，腌制2―4小时，扣卤，即把腔中的血卤放出来，然后复卤4―5小时；夏秋季节，腌制2小时扣卤，复卤2―3小时，就可以出缸挂起；鸭体经整理后，用钩子钩住颈部，再用开水浇烫，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满，然后挂在风口处沥干水分；（3）烘干入炉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种盐水鸭的制作方法，包括：主料、辅料及工艺流程，主料：肥鸭一只；辅料：精盐240克，姜50克，葱50克，白糖30克，八角3个；工艺流程：（1）宰杀、清洗 选用当年成长的肥鸭宰杀、拔毛后，切去鸭子翅膀的第二关节和脚爪，然后在右翅下开膛，取出全部内脏；用清水把鸭体内残留的破碎内脏和血污冲洗干净，再在冷水里浸泡30―60分钟,除净鸭体内的血块；在鸭子的下颚中央处开一个小洞，用钩子钩起来晾挂，沥干水分；（2）腌制 春冬季节，腌制2―4小时，扣卤，即把腔中的血卤放出来，然后复卤4―5小时；夏秋季节，腌制2小时扣卤，复卤2―3小时，出缸挂起；鸭体经整理后，用钩子钩住颈部，开水浇烫，使肌肉和表皮绷紧，外形...

【技术特征摘要】
1.一种盐水鸭的制作方法，包括：主料、辅料及工艺流程，主料：肥鸭一只；辅料：精盐240克，姜50克，葱50克，白糖30克，八角3个；工艺流程：（1）宰杀、清洗选用当年成长的肥鸭宰杀、拔毛后，切去鸭子翅膀的第二关节和脚爪，然后在右翅下开膛，取出全部内脏；用清水把鸭体内残留的破碎内脏和血污冲洗干净，再在冷水里浸泡30―60分钟,除净鸭体内的血块；在鸭子的下颚中央处开一个小洞，用钩子钩起来晾挂，沥干水分；（2）腌制春冬季节，腌制2―4小时，扣卤，即把腔中的血卤放出来，然后复卤4―5小时；夏秋季节，腌制2小时扣卤，复卤2―3小时，出缸挂起；鸭体经整理后，用钩子钩住颈部，开水浇烫，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满，然后挂在风口处沥干水分；（3）烘干入炉烘干之前，用中指粗细、长10厘米的芦苇管或小竹管插入肛门，便于热量进入腔内，并在鸭肚内放入姜、葱、八角，然后放入烘炉内，用柴火烧烤，柴火以选择芦苇...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：徐州久思乡食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32