【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的制作,确切地说公开了一种盐水鸭的制作方法。
技术介绍
盐水鸭是大众喜欢的食品,不仅营养丰富、口味鲜美而且便于保存、携带,更是老少皆宜的食品。由于各地的生活习惯各不相同,因此各地盐水鸭的制作方法、风味各具特色。
技术实现思路
一种盐水鸭的制作方法,包括:主料、辅料及工艺流程,主料:肥鸭一只(重2000克);辅料:精盐250克,姜50克,葱50克,八角3个,葡萄糖10ml;工艺流程:(1)宰杀、清洗选用当年成长的肥鸭宰杀、拔毛后,切去鸭子翅膀的第二关节和脚爪,然后在右翅下开膛,取出全部内脏;用清水把鸭体内残留的破碎内脏和血污冲洗干净,再在冷水里浸泡30―60分钟,以除净鸭体内的血块;在鸭子的下颚中央处开一个小洞,用钩子钩起来晾挂,沥干水分;(2)腌制方法与板鸭的腌制基本相同,但腌制的时间不同,春冬季节,腌制2―4小时,扣卤,即把腔中的血卤放出来,然后复卤4―5小时;夏秋季节,腌制2小时扣卤,复卤2―3小时,就可以出缸挂起;鸭体经整理后,用钩子钩住颈部,再用开水浇烫,使肌肉和表皮绷紧,外形饱满,然后挂在风口处沥干水分;(3)烘干入炉烘干之前,用中指粗细、长10厘米的芦苇管或小竹管插入肛门,便于热量进入腔内,并在鸭肚内放入姜、葱、八角,然后放入烘炉内,用柴火(芦苇、松枝、豆荚等)烧烤;燃烧后,余火拨成两行,分布炉膛两边,使热量均匀,鸭坯经20―25分钟烘烤,周身干燥起壳即可;(4)烹煮煮法如同板鸭,水中加葱、姜、八角、葡萄糖,然后把水煮沸,停止烧火,把鸭子放入锅内,由于右翅下有开口,肛门上插有管子,开水 ...
【技术保护点】
一种盐水鸭的制作方法,包括:主料、辅料及工艺流程,主料:肥鸭一只;辅料:精盐250克,姜50克,葱50克,八角3个,葡萄糖10ml;工艺流程:(1)宰杀、清洗 选用当年成长的肥鸭宰杀、拔毛后,切去鸭子翅膀的第二关节和脚爪,然后在右翅下开膛,取出全部内脏;用清水把鸭体内残留的破碎内脏和血污冲洗干净,再在冷水里浸泡30―60分钟,除净鸭体内的血块;在鸭子的下颚中央处开一个小洞,用钩子钩起来晾挂,沥干水分;(2)腌制 春冬季节,腌制2―4小时,扣卤,即把腔中的血卤放出来,然后复卤4―5小时;夏秋季节,腌制2小时扣卤,复卤2―3小时,出缸挂起;鸭体经整理后,用钩子钩住颈部,开水浇烫,使肌肉和表皮绷紧,外形饱满,然后挂在风口处沥干水分;(3)烘干 入炉烘干之前,用中指粗细、长10厘米的芦苇管或小竹管插入肛门,便于热量进入腔内,并在鸭肚内放入姜、葱、八角,然后放入烘炉内,用柴火烧烤,柴火以选择芦苇、松枝、豆荚等为佳;燃烧后,余火拨成两行,分布炉膛两边,使热量均匀,鸭坯经20―25分钟烘烤,周身干燥起壳即可;(4)烹煮 水中加葱、姜、八角、葡萄糖,然后把水煮沸,停止烧火,把鸭子放入锅内,由于右翅下 ...
【技术特征摘要】
1.一种盐水鸭的制作方法,包括:主料、辅料及工艺流程,主料:肥鸭一只;辅料:精盐250克,姜50克,葱50克,八角3个,葡萄糖10ml;工艺流程:(1)宰杀、清洗选用当年成长的肥鸭宰杀、拔毛后,切去鸭子翅膀的第二关节和脚爪,然后在右翅下开膛,取出全部内脏;用清水把鸭体内残留的破碎内脏和血污冲洗干净,再在冷水里浸泡30―60分钟,除净鸭体内的血块;在鸭子的下颚中央处开一个小洞,用钩子钩起来晾挂,沥干水分;(2)腌制春冬季节,腌制2―4小时,扣卤,即把腔中的血卤放出来,然后复卤4―5小时;夏秋季节,腌制2小时扣卤,复卤2―3小时,出缸挂起;鸭体经整理后,用钩子钩住颈部,开水浇烫,使肌肉和表皮绷紧,外形饱满,然后挂在风口处沥干水分;(3)烘干入炉烘干之前,用中指粗细、长10厘米的芦苇管或小竹管插入肛门,便于热量进入腔内,并在鸭肚内放入姜、葱、八角,然后放入烘炉内,用柴火烧烤,柴火以选择芦...
【专利技术属性】
技术研发人员:不公告发明人,
申请(专利权)人:徐州久思乡食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。