一种风轮菜鲅鱼保健水饺的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种风轮菜鲅鱼保健水饺的制作方法，以风轮菜、鲅鱼为原料，同时添加中药材白豆蔻、厚朴、砂仁、枳实、红枣、百部、紫苑、桔梗、柴胡、连翘，制作出一种风轮菜鲅鱼保健水饺。充分利用了风轮菜、鲅鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺止咳、清热化痰的功效。成品味道鲜美、有嚼劲、营养丰富，保健功能突出，长期食用可明显改善长期吸烟导致咳嗽痰多人群的不适，其制作工艺简单，操作方便，能够顺应市场发展的潮流。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及以风轮菜、鲅鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种风轮菜鲅鱼保健水饺。
技术介绍
风轮菜，别名平车前、当道、牛遗、牛舌草、第一、蛤蟆衣、猪耳草、车轱辘菜、车辘菜。一年生或二年生草本。直根长，具多数侧根，多少肉质。根茎短。叶基生呈莲座状，平卧、斜展或直立；叶片纸质，椭圆形、椭圆状披针形或卵状披针形，长3-12cm，宽1-3.5cm，先端急尖或微钝，边缘具浅波状钝齿、不规则锯齿或牙齿，基部宽楔形至狭楔形，下延至叶柄，脉5-7条，上面略凹陷，于背面明显隆起，两面疏生白色短柔毛；叶柄长2-6cm，基部扩大成鞘状。车前草味甘，性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等。鲅鱼，也叫蓝点马鲛，硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。白豆蔻，为姜科植物。主产于越南、泰国等地，广东、广西、云南等地亦有栽培。原植物生于气候温暖潮湿，富含腐殖质的林下。其味辛、性温，归肺、脾、胃经，具有化湿行气、温中止呕、开胃消食的作用。主治湿阻气滞、脾胃不和、脘腹胀满、不思饮食、湿温初起、胸闷不饥、胃寒呕吐、食积不消。厚朴，植物学范围内别名紫朴、紫油朴、温朴等，为木兰科、木兰属植物，中药材中专指该植物的干燥干皮、根皮及枝皮。厚朴味苦、辛，性温，归脾、胃、大肠经，具有行气消积、燥湿除满、降逆平喘的功效，主治食积气滞、腹胀便秘、湿阻中焦、脘痞吐泻、痰壅气逆、胸满喘咳。枳实，属芸香科植物酸橙及栽培变种或甜橙的干燥幼果。酸橙，芸香科、柑橘属小乔木，枝叶密茂，刺多，徒长枝的刺长达8厘米。叶色浓绿，质地颇厚主产于四川、江西、福建、江苏等地。枳实味苦、辛、酸，性温，归脾、胃、大肠经，具有理气宽中、消胀除满的作用，主治积滞内停、痞满胀痛、大便秘结、泻痢后重、结胸、胃下垂、子宫脱垂、脱肛。百部，亦称婆妇草，药虱药，是百部科的植物。百部为多年生草本，地下簇生纺锤状肉质块根，茎上部攀援它物上升。卵形叶，2-4片轮生节上。初春开淡绿色花，花梗贴生于叶主脉上，像花从叶上长出一样。百部味甘、苦，性温，归肺经，具有止咳化痰、温润肺气、散热解表的功效，常用于肺结核、长期咳嗽、肺痨咳嗽、百日咳、哮喘等症。连翘，落叶灌木，香港俗称一串金，是木犀科连翘属植物。其味苦，性凉，入心、肝、胆经，具有清热，解毒，散结，消肿的功效。主治温热，丹毒，斑疹，痈疡肿毒，瘰疬，小便淋闭。水饺，饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的。主要是在中国大部分地区主要是北方，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年”。以风轮菜、鲅鱼为主要原料，白豆蔻、厚朴、砂仁、枳实、红枣、百部、紫苑、桔梗、柴胡、连翘为保健原料，生产出一种风轮菜鲅鱼保健水饺，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术采用以风轮菜、鲅鱼为原料，并添加白豆蔻、厚朴、砂仁、枳实、红枣、百部、紫苑、桔梗、柴胡、连翘开发出一种风轮菜鲅鱼保健水饺，填补了国内使用这类原料制作水饺的一项空白。一种风轮菜鲅鱼保健水饺的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A.水饺皮的制作：取小麦粉重0.5-1%的食用盐、0.05-0.1%的小苏打、25-35%的水，搅拌均匀，待其完全溶解；后倒入已放入小麦粉的和面机中，再加入小麦粉重8-12%的变性淀粉、2-5%的谷朊粉，搅拌均匀，揉成面团；后进行醒发，温度控制在32-40℃，时间为40-70分钟；再通过人工或机器制成厚0.5-1mm，直径50-100mm的水饺皮；B.水饺馅的制作：a.风轮菜预处理：取生长旺盛期新鲜的风轮菜嫩叶，洗净，放入烧开的沸水中焯25-35秒,捞起再放入清水中浸泡，待冷却，切成0.5-1厘米段状，沥干；b.鲅鱼预处理：选取新鲜的鲅鱼，去除鱼皮鱼头鱼刺，清洗干净，加工成肉泥；c.中药材预处理：按一定比例取中药材白豆蔻、厚朴、砂仁、枳实、红枣、百部、紫苑、桔梗、柴胡、连翘，加入原料中药材重10-20倍的水，用中药煎药机制成中药汁；d.混合：将风轮菜碎段与鲅鱼肉泥混合，加入风轮菜重1-3%的香葱末、1-3%的姜末、3-10%的中药汁、5-25%的莲藕淀粉、1.5-2%的食用盐、1.5-2.5%的生抽、0.5-1%的植物油、15-20%的鸡蛋液，搅拌均匀，制得水饺馅；C．成型：取水饺皮60-80重量份，水饺馅60-150重量份，通过人工或者水饺机加工成水饺；D.杀菌、包装、贮存：将步骤C制得的水饺经微波杀菌，后用食品级包装物进行包装，低温保存，温度控制在-22--17℃。本专利技术步骤B（c)中一定比例的中药材配比为以下原料重量比：白豆蔻6-12%、厚朴6-12%、砂仁5-8%、枳实5-10%、红枣8-15%、百部5-10%、紫苑3-7%、桔梗5-10%、柴胡3-8%、连翘3-8%。本专利技术的作用机理：风轮菜，疏风清热、解毒消肿；鲅鱼，补气、平咳；白豆蔻，温中止呕、开胃消食；厚朴，行气消积；燥湿除满；砂仁，行气调味、和胃醒脾；枳实，理气宽中、消胀除满；红枣，补中益气、养血安神；百部，止咳化痰、温润肺气；紫苑，温肺、下气、消痰、止咳；桔梗，宣肺、利咽、祛痰、排脓；柴胡，和解表里、疏肝升阳；连翘，清热、解毒、散结、消肿。采用以上十二味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达润肺止咳、清热化痰的功效。本专利技术以风轮菜、鲅鱼为原料，同时添加白豆蔻、厚朴、砂仁、枳实、红枣、百部、紫苑、桔梗、柴胡、连翘，制作出一种风轮菜鲅鱼保健水饺。充分利用了风轮菜、鲅鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺止咳、清热化痰的功效。成品味道鲜美、有嚼劲、营养丰富，保健功能突出，长期食用可明显改善长期吸烟导致咳嗽痰多人群的不适，其制作工艺简单，操作方便，能够顺应市场发展的潮流。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种风轮菜鲅鱼保健水饺的制作方法，采用以下步骤：A.水饺皮的制作：取小麦粉重0.6%的食用盐、0.07%的小苏打、30%的水，搅拌均匀，待其完全溶解；后倒入已放入小麦粉的和面机中，再加入小麦粉重8%的变性淀粉、3%的谷朊粉，搅拌均匀，揉成面团；后进行醒发，温度控制在32-36℃，时间为60分钟；再通过人工或机器制成厚0.5-1mm，直径50-100mm的水饺皮；B.水饺馅的制作：a.风轮菜预处理：取生长旺盛期新鲜的风轮菜嫩叶，洗净，放入烧开的沸水中焯30秒,捞起再放入清水中浸泡，待冷却，切成0.5-1厘米段状，沥干；b.鲅鱼预本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风轮菜鲅鱼保健水饺的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.水饺皮的制作：取小麦粉重0.5‑1%的食用盐、0.05‑0.1%的小苏打、25‑35%的水，搅拌均匀，待其完全溶解；后倒入已放入小麦粉的和面机中，再加入小麦粉重8‑12%的变性淀粉、2‑5%的谷朊粉，搅拌均匀，揉成面团；后进行醒发，温度控制在32‑40℃，时间为40‑70分钟；再通过人工或机器制成厚0.5‑1mm，直径50‑100mm的水饺皮；B.水饺馅的制作：a.风轮菜预处理：取生长旺盛期新鲜的风轮菜嫩叶，洗净，放入烧开的沸水中焯25‑35秒,捞起再放入清水中浸泡，待冷却，切成0.5‑1厘米段状，沥干；b.鲅鱼预处理：选取新鲜的鲅鱼，去除鱼皮鱼头鱼刺，清洗干净，加工成肉泥；c.中药材预处理：按一定比例取中药材白豆蔻、厚朴、砂仁、枳实、红枣、百部、紫苑、桔梗、柴胡、连翘，加入原料中药材重10‑20倍的水，用中药煎药机制成中药汁；d.混合：将风轮菜碎段与鲅鱼肉泥混合，加入风轮菜重1‑3%的香葱末、1‑3%的姜末、3‑10%的中药汁、5‑25%的莲藕淀粉、1.5‑2%的食用盐、1.5‑2.5%的生抽、0.5‑1%的植物油、15‑20%的鸡蛋液，搅拌均匀，制得水饺馅；C．成型：取水饺皮60‑80重量份，水饺馅60‑150重量份，可通过人工或者水饺机加工成水饺；D. 杀菌、包装、贮存：可将步骤C制得的水饺经微波杀菌，后用食品级包装物进行包装，低温保存，温度控制在‑22‑‑17℃。...

【技术特征摘要】
1.一种风轮菜鲅鱼保健水饺的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：
A.水饺皮的制作：取小麦粉重0.5-1%的食用盐、0.05-0.1%的小苏打、25-35%的水，搅拌均匀，待其完全溶解；后倒入已放入小麦粉的和面机中，再加入小麦粉重8-12%的变性淀粉、2-5%的谷朊粉，搅拌均匀，揉成面团；后进行醒发，温度控制在32-40℃，时间为40-70分钟；再通过人工或机器制成厚0.5-1mm，直径50-100mm的水饺皮；
B.水饺馅的制作：
a.风轮菜预处理：取生长旺盛期新鲜的风轮菜嫩叶，洗净，放入烧开的沸水中焯25-35秒,捞起再放入清水中浸泡，待冷却，切成0.5-1厘米段状，沥干；
b.鲅鱼预处理：选取新鲜的鲅鱼，去除鱼皮鱼头鱼刺，清洗干净，加工成肉泥；
c.中药材预处理：按一定比例取中药材白豆蔻、厚朴、砂仁、枳实、红枣、百部、紫苑、桔梗、柴胡、连翘，加入原料中药材重10-...

【专利技术属性】
技术研发人员：张娇，
申请(专利权)人：张娇，
类型：发明
国别省市：安徽;34