【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食用鸡腿菇加工的
技术介绍
鸡腿菇,学名是毛头鬼伞,因其形如鸡腿,肉质肉味似鸡丝而得名,是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,被誉为“菌中新秀,深受人民群众的喜爱,同时鸡腿菇营养成分丰富,经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力,因此具有很高的食用价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提出一种低油香辣鸡腿菇。本专利技术的技术方案如下:一种低油香辣鸡腿菇,其由以下步骤制备得到:(1)将新鲜鸡腿菇切片;(2)将切片后的鸡腿菇使用沸水漂煮8~12min;(3)将漂煮后的鸡腿菇立即进行速冻,并维持冷冻状态1~2min,其后快速加热5~8min;(4)向加热后的鸡腿菇均匀喷洒提前炒制的辣椒油,以覆盖整个鸡腿菇片表面为准,喷洒结束后待鸡腿菇沥干;(5)将黄豆粉添加食盐并炒熟后与沥出的鸡腿菇混合,即得到所述低油香辣鸡腿菇。优选的是:所述步骤(3)中所述速冻为在10~20min内使鸡腿菇中心的温度降至-20~-15℃。另外优选的是:所述步骤(3)中加热温度为150~200℃。另外优选的是:所述辣椒油为将辣椒、食盐加入植物油中于120~140℃下油炸3~5min后,冷却,再加入谷氨酸钠得到的调味油。另外优选的是:所述黄豆粉的质量为切片后鸡腿菇的质量的0.5~1%。本专利技术外形上呈现不含油状态,入味效果良好,营养丰富,有利健康。具体实施方式实施例1通过以下步骤制备低油香辣鸡腿菇:(1)将新鲜鸡腿菇切片;(2)将切片后的鸡腿菇使用沸水漂煮8min;(3)将漂煮后的鸡腿菇立即进行速冻,速冻程度为在10min内使鸡腿菇中心的温度降至-15℃,并维 ...
【技术保护点】
一种低油香辣鸡腿菇,其特征在于:由以下步骤制备得到:(1)将新鲜鸡腿菇切片;(2)将切片后的鸡腿菇使用沸水漂煮8~12min;(3)将漂煮后的鸡腿菇立即进行速冻,并维持冷冻状态1~2min,其后快速加热5~8min;(4)向加热后的鸡腿菇均匀喷洒提前炒制的辣椒油,以覆盖整个鸡腿菇片表面为准,喷洒结束后待鸡腿菇沥干;(5)将黄豆粉添加食盐并炒熟后与沥出的鸡腿菇混合,即得到所述低油香辣鸡腿菇。
【技术特征摘要】
1.一种低油香辣鸡腿菇,其特征在于:由以下步骤制备得到:(1)将新鲜鸡腿菇切片;(2)将切片后的鸡腿菇使用沸水漂煮8~12min;(3)将漂煮后的鸡腿菇立即进行速冻,并维持冷冻状态1~2min,其后快速加热5~8min;(4)向加热后的鸡腿菇均匀喷洒提前炒制的辣椒油,以覆盖整个鸡腿菇片表面为准,喷洒结束后待鸡腿菇沥干;(5)将黄豆粉添加食盐并炒熟后与沥出的鸡腿菇混合,即得到所述低油香辣鸡腿菇。2.根据权利要求1所述的低油香辣鸡腿菇,其特征在于:...
【专利技术属性】
技术研发人员:石代勇,
申请(专利权)人:成都天绿菌业有限公司,
类型:发明
国别省市:四川;51
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