本发明专利技术涉及食品加工工艺，特别是一种食用槟榔的软化方法。采取超声波辅助酶解的方法软化槟榔，超声波会通过加热、机械传质和空化作用影响酶的构象、传质效率以及槟榔纤维的内部结构，在合适的工艺下，是可以提高酶的活性，加强底物分子与酶分子的运动性，使其两者的接触概率增大，从而使得整个酶解的软化效率提高，加强槟榔纤维的软化，提高槟榔的柔软度，使其对人体口腔和牙齿的损害程度降低，同时由于浸泡和超声的关系，可以加速去除酶解时槟榔产生的不愉快风味物质。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工工艺，特别是一种食用槟榔的软化方法。
技术介绍
槟榔是热带棕榈科植物，主要作为药用和食用，含有多种营养和活性物质，例如槟榔碱、酚类、维生素C、还原糖和氨基酸等。在我国栽种的槟榔有95%以上都被运往湖南加工成干槟榔作为咀嚼食品之用。湖南槟榔产业经过400年的发展，已经由家庭式的作坊发展成了工业化大规模的生产，总产值已经超过150亿元，虽然湖南槟榔产业发展很快，但嚼食槟榔所引发的健康问题也不容忽视，主要原因是咀嚼槟榔时，槟榔坚硬的外壳对人牙齿和口腔进行磨损，造成牙齿过早脱落和口腔黏膜纤维性病变，对槟榔纤维的软化是槟榔产业亟待解决的问题。目前，槟榔行业所采取的主要软化方法分为物理软化法、化学软化法和生物软化法三大类，对于生物软化法来说，其主要就是酶处理法，由于行业内槟榔按照泡、煮、蒸、发制这样的工艺顺序来处理槟榔，所以只有浸泡和发制阶段较温和，可以使用酶制剂。如果在浸泡阶段使用，则因为槟榔的纤维结构致密的关系，酶与底物的接触不够，导致软化效率有限；如果在发制阶段使用，由于前期使用了煮、蒸工艺破坏了槟榔的纤维结构，酶制剂可以深入槟榔内部，酶解效率提高了，但槟榔酶解后的产物容易给槟榔带来不愉快的风味，发制以后又再无浸泡和清洗这样的工序，不愉快的风味很难被去除。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种食用槟榔的软化方法。本专利技术的目的是通过如下途径实现的：一种食用槟榔的软化方法，工艺步骤如下：A.称取一定重量干槟榔果;B.称取步骤A中干槟榔果重量2.5倍的水，用柠檬酸调节水溶液的pH值至4.5-5.5备用;C.在步骤B处理过的溶液中，按重量百分比加入0.3%-0.5%的木聚糖酶，充分混匀备用；D.将步骤C处理过的溶液倒入超声波机中，投入步骤A中称取的槟榔干果，充分混匀后，开启超声波清洗机，设置超声功率490W-630W，超声温度40℃-50℃，超声时间28-36小时，即得成品。作为本方案的进一步优化，所述的干槟榔果直径1.5cm-2cm，长度5cm-6cm。本专利技术一种食用槟榔的软化方法，采取超声波辅助酶解的方法软化槟榔，超声波会通过加热、机械传质和空化作用影响酶的构象、传质效率以及槟榔纤维的内部结构，在合适的工艺下，是可以提高酶的活性，加强底物分子与酶分子的运动性，使其两者的接触概率增大，从而使得整个酶解的软化效率提高，加强槟榔纤维的软化，提高槟榔的柔软度，使其对人体口腔和牙齿的损害程度降低，同时由于浸泡和超声的关系，可以加速去除酶解时槟榔产生的不愉快风味物质。具体实施方式一种食用槟榔的软化方法，工艺步骤如下：A.称取一定重量干槟榔果，所述的干槟榔果直径1.5cm-2cm，长度5cm-6cm;B.称取步骤A中干槟榔果重量2.5倍的水，用柠檬酸调节水溶液的pH值至4.5-5.5备用;C.在步骤B处理过的溶液中，按重量百分比加入0.3%-0.5%的木聚糖酶，充分混匀备用；D.将步骤C处理过的溶液倒入超声波机中，投入步骤A中称取的槟榔干果，充分混匀后，开启超声波清洗机，设置超声功率490W-630W，超声温度40℃-50℃，超声时间28-36小时，即得成品。实施例一，一种食用槟榔的软化方法，其工艺步骤如下：A.称取一定重量的无霉变，质量好，均匀的干槟榔果，以最大直径1.5cm-2cm，长度5cm-6cm的大小为最佳，果实表面的槟榔纤维有纹路的更好；B.称取步骤A中干槟榔果重量2.5倍的水，用柠檬酸调节水溶液的pH值至5；C.在步骤B处理过的水中加入0.3%的木聚糖酶，充分混匀；D.将步骤C处理过的水倒入超声波清洗机中，投入步骤A中称取的槟榔干果，充分混匀后，开启超声波清洗机，设置超声功率630W，超声温度40℃，超声时间36小时。实施例二，一种食用槟榔的软化方法，其工艺步骤如下：A.称取一定重量的无霉变，质量好，均匀的干槟榔果，以最大直径1.5cm-2cm，长度5cm-6cm的大小为最佳，果实表面的槟榔纤维有纹路的更好；B.称取步骤A中干槟榔果重量2.5倍的水，用柠檬酸调节水溶液的pH值至5.5；C.在步骤B处理过的水中加入0.4%的木聚糖酶，充分混匀；D.将步骤C处理过的水倒入超声波清洗机中，投入步骤A中称取的槟榔干果，充分混匀后，开启超声波清洗机，设置超声功率490W，超声温度50℃，超声时间28小时。实施例三，一种食用槟榔的软化方法，其工艺步骤如下：A.称取一定重量的无霉变，质量好，均匀的干槟榔果，以最大直径1.5cm-2cm，长度5cm-6cm的大小为最佳，果实表面的槟榔纤维有纹路的更好；B.称取步骤A中干槟榔果重量2.5倍的水，用柠檬酸调节水溶液的pH值至4.5；C.在步骤B处理过的水中加入0.5%的木聚糖酶，充分混匀；D.将步骤C处理过的水倒入超声波清洗机中，投入步骤A中称取的槟榔干果，充分混匀后，开启超声波清洗机，设置超声功率560W，超声温度50℃，超声时间28小时。实施例四，一种食用槟榔的软化方法，其工艺步骤如下：A.称取一定重量的无霉变，质量好，均匀的干槟榔果，以最大直径1.5cm-2cm，长度5cm-6cm的大小为最佳，果实表面的槟榔纤维有纹路的更好；B.称取步骤A中干槟榔果重量2.5倍的水，用柠檬酸调节水溶液的pH值至4.5；C.在步骤B处理过的水中加入0.5%的木聚糖酶，充分混匀；D.将步骤C处理过的水倒入超声波清洗机中，投入步骤A中称取的槟榔干果，充分混匀后，开启超声波清洗机，设置超声功率490W，超声温度45℃，超声时间36小时。实施例五，一种食用槟榔的软化方法，其工艺步骤如下：A.称取一定重量的无霉变，质量好，均匀的干槟榔果，以最大直径1.5cm-2cm，长度5cm-6cm的大小为最佳，果实表面的槟榔纤维有纹路的更好；B.称取步骤A中干槟榔果重量2.5倍的水，用柠檬酸调节水溶液的pH值至5.5；C.在步骤B处理过的水中加入0.3%的木聚糖酶，充分混匀；D.将步骤C处理过的水倒入超声波清洗机中，投入步骤A中称取的槟榔干果，充分混匀后，开启超声波清洗机，设置超声功率630W，超声温度40℃，超声时间32小时。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种食用槟榔的软化方法，其特征在于：工艺步骤如下：A.称取一定重量干槟榔果;B.称取步骤A中干槟榔果重量2.5倍的水，用柠檬酸调节水溶液的pH值至4.5 ‑ 5.5备用;C.在步骤B处理过的溶液中，按重量百分比加入0.3 % ‑ 0.5 %的木聚糖酶，充分混匀备用；D.将步骤C处理过的溶液倒入超声波机中，投入步骤A中称取的槟榔干果，充分混匀后，开启超声波清洗机，设置超声功率490 W ‑ 630 W，超声温度40℃ ‑ 50℃，超声时间28 ‑ 36 小时，即得成品。
【技术特征摘要】
1.一种食用槟榔的软化方法，其特征在于：工艺步骤如下：A.称取一定重量干槟榔果;B.称取步骤A中干槟榔果重量2.5倍的水，用柠檬酸调节水溶液的pH值至4.5-5.5备用;C.在步骤B处理过的溶液中，按重量百分比加入0.3%-0.5%的木聚糖酶，充分混匀备用；D.将步骤C处理过的溶...
【专利技术属性】
技术研发人员：巢雨舟，赵志友，欧阳晗，
申请(专利权)人：湖南宾之郎食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43
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